Вустрыцы Жылярдо
ФУА-ГРА З ПАЎДНЁВАГА ЗАХАДУ
Адзін з найвялікшых французскіх дэлікатэсаў, большая частка вытворчасці якога знаходзіцца ў рэгіёнах Ланды, Перыгор і Поўдзень-Пірэнэі . Прадстаўляем двух рамеснікаў, якія летась заваявалі залаты медаль у агульным сельскагаспадарчым конкурсе.
The Фуа-гра Грольер упрыгожаны для яго Кансерваваная суцэльная гусіная фуа-гра, запраўленая «салодкім» і выгадаваная з жоўтай кукурузы . Смачна з дробкай варэння з горкіх апельсінаў. Порцыю вы зможаце атрымаць у яго буціку ў г.п Le Bugue або Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** за цэлую качыну фуа-гра Кансервы Périgord PGI, запраўленыя соллю, перцам і цукрам . ідэальны на а боль дэ épices з Эльзаса і варэнне з інжыра. Зрабіце прыпынак у чароўным горадзе Бейнак і Казенак пазнаёміцца з яго атэлье і кансервавым заводам і скарыстацца магчымасцю папесціць сябе смачным мі-кут.
Калі вы знаходзіцеся ў Парыжы, прыходзьце ў ** Comptoir de la Gastronomie ** для смачная банка або, калі хочаце, паспрабуйце ў выглядзе карпаччо фуа-гра з мёдам і бальзамічнай карамеллю у сваім цудоўным рэстаране.
Узнагароджаны за кансервы з суцэльнай гусінай фуа-гра
КВЕТКА СОЛІ АД GUÉRANDE
гэты знакаміты кветка сял , які выкарыстоўваецца ў розных рэцэптах, паходзіць з рэгіёна Пэйс дэ ля Луара . Ён здабываецца з тонкага пласта белых крышталяў, які ўтвараецца на паверхні саланчакоў, як правіла, з-за выпарэння ветру. The палюдней , у летні перыяд кожны дзень збірае ўручную.
Высока цэніцца ў французскай кухні, выкарыстоўваецца для запраўкі страў і характарызуецца хуткім раствараннем; Ён вельмі добра пранікае ў ежу, таму яго пажадана выкарыстоўваць у канцы падрыхтоўкі . Часам можна адрозніць яго ружаваты адценне з-за размнажэння Dunaliella, мікраскапічнай водарасці.
Гэта ідэальна, як сувенірны падарунак , вы можаце купіць яго на месцы на апетытных харчовых рынках рэгіёну або ў прадуктовай краме ** La Ferme Salicole **. У Парыжы ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** прапануе яго сярод сваіх дэлікатэсаў.
Флёр дэ Сель
ЧОРНЫ ПЕРЫГОРСКІ ТРЮФЕЛЬ
The tuber melanosporum Гэта разглядаецца спецыялістамі як каралева труфеляў таму што ён вельмі духмяны. Асноўнымі фактарамі ўплыву з'яўляюцца асяроддзе пражывання, клімат, колькасць дажджоў, якія выпалі падчас яго развіцця, а таксама дрэва, да якога ён быў прымацаваны.
Яе памер вар'іруецца ад 3 да 12 сантыметраў у дыяметры і яго знешні выгляд цвёрды і кампактны. Дзякуючы цудоўнаму водару, яго звычайна выкарыстоўваюць у складзе соусаў або пры падрыхтоўцы каўбас. Каб ацаніць гэта, вы можаце проста паспрабаваць кавалачак тоста, змазанага маслам.
Пачынаючы са снежня, не прапусціце прэзентацыю мясцовай вытворчасці гэтага «чорнага алмаза» на рынках Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat і Saint-Alvère.
У Парыжы вы можаце паспрабаваць яго ў рэцэптах Дзень у Пейрасоле , сакавітая лапатка жалудовай чорнай ножкі, экразэ з бульбы з труфелем; рызота з труфелямі і пармезаном; ці смачныя равіолі з артышокам і труфельным крэмам... Ці купіць у сябе эпіцэрыі .
Чорны труфель Перыгор
НАРМАНДСКАЕ МАСЛО
Яго выкарыстанне атрымала шырокае распаўсюджанне ў 17 стагоддзі ў французскай гастраноміі і з тых часоў яно стала папулярным асноўны інгрэдыент вашай выпечкі , мноства соусаў і крэмаў і суправаджэнне хлеба ў любы час дня.
Адным з самых вядомых з'яўляецца ** Beurre d'Isigny **, які мае найменне паходжання AOC (кантраляванае найменне паходжання) . Гэтая вобласць характарызуецца мяккім і вільготным кліматам, блізкім да мора і перавагамі Бесенскія і Катантэнскія балоты і яго каровы Сілкуюцца травой, багатай на ёд, бэта-каратын і мікраэлементы . Захапленне гэтым маслам такое, што ў Парыжы праводзіцца конкурс на лепшы круасан, прыгатаваны з гэтай цудоўнай эмульсіі.
Здзейсніце паездку ў Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer, які прапануе мноства малочных прадуктаў з рэгіёну, такіх як сыры Pont l'Evêque AOC або Mimolette vieille.
У Парыжы вы знойдзеце яго ў ** Fromagerie Beaufils de Belleville **, вы пазнаеце яго па жоўтым колеры Бутон і мяккім густам фундука.
Найлепшае круасаннае масла
МАРЫНСКІЯ ВУШЫЦЫ
Францыя прапануе дзесяткі гатункаў гэтага каштоўнага малюска. Наогул кажучы, тыя з Normandy вельмі ёдаваная і даволі мясістыя ; тыя з Канкаль яны маюць цвёрдае і насычанае кіслародам мяса вялікімі прылівамі; тыя з Паімполь , выгадаваныя пасярод мора, даволі тлустыя; у Клэр заканчваецца добра і ёдаванай і тыя з Аркашон , абавязаны сваім густам планктону іх знакамітага сажалкі.
Абсалютны дэлікатэс Huître Spéciale Gillardeau , зорная вустрыца рэгіёну Марэн, каля вострава Олерон. Авальнай формы і з глыбокай паражніной, ён мае цікавую сумесь салодкага і салёнага густу, ён прапануе ідэальная тэкстура, мясістая, а таксама далікатная і захоўвае ўсю сутнасць акіяна . Ён прадаецца ў 6 памерах, ад самага маленькага да вялікага, зваротна прапарцыйна яго якасці. Можна ўзяць дзясятак у сярэдзіне вобл Прыморская Шаранта , у аднайменным доме.
У Парыжы вы можаце паспрабаваць іх у знакамітых Бар у Huîtres падаецца з дзелькамі цытрыны і вінегрэтам з лука-шалот або з маслам і чорным аржаным хлебам. Запівайце іх шампанскім, Cramant blanc de blancs або Quincy . Вы будзеце прымаць іх у расслабленым аперо плане ў Набярэжная нумар 85 , адзін з кіёскаў на крытым рынку Сен-Мартэн. І калі вы шукаеце абсалютнага шыку L'Huîtrade , рэстаран, які спецыялізуецца на гэтых двухстворкавых малюсках, вы паспрабуеце іх, вытанчана прыгатаваныя вядомым шэф-поварам Гі Савой.
Бар у Huîtres
ДЫЖОНСКАЯ ГАРЧЫЦА
The мутардэ гэтага бургундскага горада вядомы з сярэднявечча і ў цяперашні час з'яўляецца адной з першых вытворчасцей у свеце. Яго водар моцны, а жоўты колер атрымліваецца з зерняў чорнай гарчыцы. (вельмі моцны і рэзкі), воцату і солі . Гэтая заправа, шырока выкарыстоўваная ў французскай кухні, суправаджае ўсе віды мяса і нават уваходзіць у склад маянэзу. Выдатная навіна ў тым, што гэта a нізкакаларыйных соус ; яго насенне мае высокае ўтрыманне бялку і мінералаў і валодае антысептычнымі ўласцівасцямі.
Вы зможаце наведаць яго распрацоўку ў буцік-атэлье ** Moutarderie Fallot ** у самым цэнтры Дыжона і ўзяць слоічак каханага дома. А ** Delouis en Champsac ** прапануе смачную арганічную гарчыцу з эстрагонам, сідрам або лімонам.
У Парыжы вы знойдзеце яго ў тысячы водараў у прыгожым буціку Maille на плошчы Мадлен.
Рэцэпты з лепшай гарчыцай ў Францыі
LE FROMAGE... НЕМАГЧЫМА РАШЫЦЬ АДНАМУ!
Францыя - адзін з самых вядомых вытворцаў, ёсць на любы густ, таму яе жыхары могуць пахваліцца тым, што ёсць па адным на кожны дзень года. Гэта частка французскай традыцыі , а на стол яго падаюць перад дэсертам, пасля асноўнага стравы.
Некаторыя з іх абаронены найменнем месца паходжання аісі сендр ; у Кабеку , з казінага малака, невялікі і круглай формы; самы духмяны Époisses de Bourgogne ; у Морб'е ; у Святы Агур , блакітны сыр з пастэрызаванага каровінага малака і ўзбагачаны сліўкамі; у прадаўцы або Томе дэ Пірэнеі , зроблены з каровінага малака, якое спее больш за 40 дзён.
Адным з улюбёнцаў французаў з'яўляецца Камамбер , эмблема яго сыроў, сярод іх ёсць некалькі гатункаў, такіх як Нармандыя, камамбер з кальвадосам або камамбер з труфелем.
У любым маленькім мястэчку Францыі вы знойдзеце майстроў гэтага сакавітага малочнага прадукту, а ў Парыжы ёсць цудоўныя сыраварні, дзе вы можаце пацешыць сябе alléosse , а fromager і сыраробчы завод з уражлівым афінным склепам або адкрыйце для сябе яго з куфлем віна ў a бар і вінс Са сталіцы.
Камамбер з Нармандыі
КУІН-АМАН З БРЫТАНІІ
Гэты складаны для вымаўлення торт тыповы для брэтонскага горада Дуарнене і яго паходжанне ўзыходзіць да 19-га стагоддзя, дзякуючы стварэнню мясцовага пекара.
Вырабляецца з а хлеб з закваскі, пакрыты маслам і цукрам. У выніку атрымліваецца сакавітая цукерка з хрумсткай знешняй кансістэнцыяй, злёгку пухлай і карамелізаванай, а ўнутры памадка, прасякнутая маслам і цукрам.
Не прапусціце гэта ў міфічнай краме шакаладу ** Maison Georges Larnicol ** у элегантным Пасаж Паммерае дэ Нант , або ў вашым буціку ў г Лакронан.
У Парыжы кандытарская пры стыльным гатэлі і рэстаране **Thoumieux** робіць іх асобнымі порцыямі. Заказвайце іх гарачымі!
Куін Аман з Брэтані
_ Вас таксама можа зацікавіць..._*
- Ад бара да вінаў у Парыжы
- Качка з крывёю, жабіныя лапкі... і шмат страў, якія трэба паспрабаваць у Парыжы
- 100 рэчаў, якія вы павінны ведаць пра Парыж
- Ключы ад ідэальнага парыжскага пікніка
- 42 рэчы, якія трэба зрабіць у Францыі раз у жыцці
- 97 рэчаў, якія трэба зрабіць у Парыжы раз у жыцці
- Парыж летам: распаленае мастацтва і гастраномія