Запал і традыцыі ў Мурчана
DU PAIN ET DES IDÉES
Калі ёсць час толькі на адну буланжэры, гэта павінна быць адна. Месье Васёр, уладальнік і галоўны пекар, размешчаны ў пяці хвілінах ад плошчы Рэспублікі, змяніў кірунак сваёй кар'еры і пакінуў індустрыю моды, каб прысвяціць сябе целам і душой хлебу. Позні выклік Вассера быў кампенсаваны яго жаданнем імкнуцца да дасканаласці. Іх Боль сяброў (хлеб для сяброў) вельмі папулярны, і ёсць тыя, хто перасякае горад, каб толькі яго купіць. З прамавугольнай формай і вельмі пазнавальным водарам дыму, яго купляюць на вагу, ад чвэрці кілаграма . Акрамя таго, яны таксама прапануюць цудоўныя стравы па-венуазеры, такія як круасаны або славутыя фісташкавыя шкарлупіны. Чакаючы ў больш чым верагоднай чарзе, варта паглядзець на столь і ўбачыць размаляванае шкло, арыгінал канца 19-га стагоддзя, як і сам будынак. Адкрыты толькі з панядзелка па пятніцу.
Адрас: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris
Du Pain et Des Idées: Калі ёсць час толькі для аднаго буланжэры, гэта павінна быць тое самае.
БОЛЬ БОЛЬ
Лепшая традыцыя багета ў Парыжы ў 2012 годзе, Пастаноўка Себасцьена Мавіё застаецца адной з лепшых у горадзе . Гэта пякарня, якую Себасцьен адкрыў са сваёй жонкай Сандрай у пачатку 2015 года , гэта сучасная і вельмі светлая прастора, дзе, акрамя цудоўнага хлеба, яны таксама прапануюць выдатную французскую класіку, такую як брыёшы, круасаны або шакаладныя стравы, і прыгожыя кандытарскія вырабы, у якіх вы можаце ўбачыць майстэрства Себасцьена ў сваёй справе. Калі рэкамендацыі шукаюць, часам вы нават можаце спытаць яго наўпрост, бо нярэдка можна ўбачыць яго за прылаўкам, які выстаўляе свае ідэальныя творы . Pain Pain - ідэальны прыпынак для сняданку або перакусу па дарозе да базылікі Сакрэ-Кёр, бо тут таксама ёсць кава, свежыя сокі і хатнія бутэрброды.
Адрас: 88 Rue des Martyrs, 75018 Paris
БОЛЬ БОЛЬ
МУРЦЫЯНСКІ
З больш чым векавой гісторыяй - яна адчыніла свае дзверы ў 1909 годзе - пякарня кошерных вырабаў Мурсійскі спецыялізуецца на традыцыйных яўрэйскіх дэлікатэсах і прадказальна знаходзіцца ў Ле Марэ. Джозэф Мурсіяна праходзіў стажыроўку ў Café Nava у Іерусаліме, перш чым вярнуцца ў Парыж, дзе ў 1973 годзе ён пераняў стырно кіравання гэтай пякарняй. У цяперашні час бізнес па-ранейшаму знаходзіцца ў руках сям'і Мурчана . Лічыльнік - гэта захапленне, і яны ёсць Булачкі з макам і плеценая хала тыя, якія вы не можаце прапусціць. Калі ёсць месца для салодкага, яблычны штрудель не расчаруе.
Адрас: 16 Rue des Rosiers, 75004 Paris
Мурсійскі
ДОМ ЛАНДЭМАН
Радольф Ландэмэйн ён адзін з самых таленавітых пекараў у горадзе. У сваіх пякарнях ён абараняе разам з жонкай, Ёсімі Ішыкава , прынцыпы, якія аднойчы прывялі яго да навучання ў гандлі: прымяненне французскага ноў-хаў да высакаякасных і сезонных прадуктаў. Сфармаваны з людзей такога ўзроўню, як П'ер Эрмэ ці сам Поль Бокюз, Ландэмайн гарантуе, што ў сваіх пякарнях увесь хлеб вырабляецца шляхам натуральнага закісання, якое можа працягвацца да дваццаці чатырох гадзін. Хатні хлеб носіць назву пякарні, у якой ён знаходзіцца і знаходзіцца батон з высокай гідратацыяй і цудоўным даўкім прысмакам.
Адрас: 26 Rue des Martyrs, 75009 Paris
Дазвольце сабе захапіцца творчасцю Landemaine
ЭРЫК КАЙЗЕР
Яго шматлікія ўстановы могуць прымусіць больш чым аднаго сумнеўна падняць брыво, але няма прычын, Хлеб Kayser's выдатнай якасці . Увесь хлеб, які прадаецца ў кожнай краме, таксама выпякаецца на тэрыторыі яны выхваляюцца выкарыстаннем вадкіх дрожджаў . The Багет Монж - названая ў гонар вуліцы ў Парыжы, дзе месье Кайзер адкрыў сваю першую ўстанову ў 1996 годзе - гэта найбольш рэпрэзентатыўны дом, але віды хлеба адрозніваюцца ў залежнасці ад установы і краіны, у якой яна знаходзіцца , так як у дадатак да ўсёй Францыі, Kayser прысутнічае ў дваццаці двух краінах. У некаторых яго пякарнях у яго ёсць «куток без глютена», як у яго першай пякарні на вуліцы дэ Монж.
Адрас: 14 Rue Monge, 75005 Парыж
Maison Eric Kayser - Artisan Boulanger
Я ВАЗВАЛІЛАСЯ
Гэтая пякарня, якая працуе ўжо тры гады, ён ведаў, як заваяваць сваю кліентуру ў альтэрнатыўнай 10 акрузе дзякуючы добрай працы саўладальніка і бачнага твару праекта, Бенуа Кастэля . Яго самы знакаміты хлеб - Pain de Coin, вельмі ўвільготнены і з ноткамі мёду. Castel стварыў яго, імкнучыся прапанаваць унікальны хлеб з індывідуальнасцю. Акрамя таго, з таго моманту, як вы ўваходзіце, цяжка адарваць вочы белы мармуровы прылавак, поўны далікатных пірожных . І гэта тое, што прафесійная кар'ера Кастэля ўключае ў сябе працу пад кіраўніцтвам шэф-повара з трыма зоркамі Мішлен Элен Дарроз або ў якасці галоўнага кандытара легендарнага Grand Épicerie. Варта паспрабаваць іх цытрынавае печыва або іх тарталетка з сезоннай садавінай. У іх ёсць яшчэ адна пякарня на 18e.
Адрас: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Парыж
Я вызваліўся
ПОІЛАН
Адна з пякарняў, якая можа пахваліцца самымі традыцыямі ў Парыжы, - батоны Poîlane Яны пазнаюцца таму усе яны маюць P® на пярэдняй частцы . Кампанія Poîlane з гісторыяй 1930-х гадоў заўсёды выбірала хлеб на заквасцы і працягвае рыхтаваць хлеб у дроўнай печы. Іх батоны маюць цёмную хрумсткую скарыначку і рыхтуюцца з традыцыйных інгрэдыентаў: пшанічнай мукі, хлеба і солі. У дадатак да захавання сваёй самай гістарычнай пякарні - гэта была першая - у Сен-Жэрмен-дэ-Прэ , у іх ёсць яшчэ два ў Парыжы, а таксама ў Лондане і Бельгіі. У Poîlane яны таксама прадаюць хатняе печыва і кансервы, такія як джэмы і кансервы.
Адрас: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
З P для Poîlane
ЛЕ ГРЭНЬЕ À БОЛЬ
Заснаваны Мішэлем Галойе, першы Ле Грэнье боль ён быў адкрыты ў 13-й акрузе Парыжа ў 1998 годзе. Сёння гэта сусветная група з пякарнямі па ўсёй Францыі і нават у іншых краінах. Яго імкненне - расці як кампанія і падтрымліваць традыцыйныя каштоўнасці хлеб, прыгатаваны з клопатам і часам і на дадзены момант яны гэта атрымліваюць. Ваш багет захапляльны – Джыбрыл Бодзіян атрымаў першы прыз за пякарню Манмартр у конкурсе на лепшы багет у Парыжы ў 2010 годзе і паўтарыў яго ў 2015 годзе.
Адрас: 38 Rue des Abbesses, 75018 Paris
Час і пабалаванне ў Le Grenier à Pain
ЛЕ ШАМБЕЛЬ
Гэта адзіная пякарня без глютена ў Парыжы які выкарыстоўвае выключна самастойна змолатую муку, каб гарантаваць, што ўся яго прадукцыя сапраўды не ўтрымлівае глютен. Заснавальнікамі Chambelland з'яўляюцца Натаніэль Добоен і Томас Тэфры-Шамбелланд, і іх млын знаходзіцца ў Правансе, на поўдні Францыі, недалёка ад фермераў, у якіх яны купляюць сыравіну. Гэтая пякарня прапануе дэлікатэсы, якія імкнуцца заваяваць любы густ, а не толькі целиакию. Акрамя хлеба з рысавай або грачанай мукі з яго характэрнай прамавугольнай формай -з варыянтамі з пладамі і насеннем-, у Chambelland яны таксама маюць фокачча, тарты, кексы, збожжавыя батончыкі і тарты.
Адрас: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Адзіная пякарня без глютена ў Парыжы
МУЛЕН ДЭ ЛА ВІЕРЖ
Гэтая пякарня была адна з першых зрабіла выбар на карысць арганічных прадуктаў , надаючы сыравіны важнасць, якую яна заслугоўвае ў канчатковым выніку, яшчэ ў сямідзесятыя . Заснаваны Базілем Камірам, музычным журналістам, які навучыўся прафесіі самавукам, каб прадухіліць крах крамы, дзе ён раней прадаваў імпартныя запісы, у Мулен дэ ля В'ерж У дадатак да саматужнага хлеба, вы павінны паспрабаваць боль з разынкамі. Самая знакавая пякарня знаходзіцца на Манпарнасе , у стылі мадэрн, абвешчаны помнікам гісторыі і існуе самая старая дзеючая дроўная печ у Парыжы , пачынаючы з 1907 года.
Адрас: 105 rue Vercingétorix - 75014 Paris
Мулен дэ ля В'ерж