Смачныя эскарготы Бенуа
Мы пакідаем некалькі прапаноў для тых смелых, хто хоча здзівіць свае смакавыя рэцэптары не толькі знакамітым дуэтам багет-фромаж...
**ЭСКАРГО (СЛІМАКІ) **
Знакамітыя эскарго не так часта, як абвяшчае легенда, але ўсё ж ёсць некаторыя парыжскія сталы, якія прапануюць іх. Вы пасмакуеце іх прыгатаванымі самым звычайным спосабам, Escargots in coquille servis with beurre d'ail et fine herbes (прадстаўленыя ва ўласнай абалонцы з чесночным алеем і зелянінай) у такіх месцах, як ** Benoit , гастранамічны рэстаран у класічным стылі, якім кіруе шэф-повар Ален Дзюкас**. Pamela Popo , модны рэстаран каля Hôtel de Ville (парыжскай мэрыі), запрашае вас з некалькі больш вытанчаным стылем; Гратэн па-правансальску.
**CUISSES DE GRENOUILLE (Жабіныя лапкі) **
Le Père Claude прапануе ў сваім меню нашумелыя жабіныя лапкі. вы возьмеце іх свежыя абсмаленыя з часнаком і пятрушкай . У яго знакамітай сталовай вы сустрэнеце добрых гурманаў, палітыкаў і некаторых бонвіванаў. Калі вам больш падабаецца, Le Quincy рыхтуе грэнуі па-правансальску. Вам спадабаецца шчодры стол, які прэтэндуе на стравы традыцыйнай кухні ў сельскай атмасферы.
**CANARD AU SANG (КРЫВАВАЯ КАЧКА) **
Вядомы гастранамічны рэстаран Тур д'Аржан З 1890 года тут падаюць качку па тым жа рэцэпце, прыгатаваную з вялікай цырымоніяй. Ужо некаторы час ён змяніў назву ў меню, каб змякчыць шок сваіх далікатных закусачных, замаскіраваўшы яго пад элегантнай назвай «_Caneton Tour d'Argent, pommes soufflé_s» (нешта накшталт «Качка а-ля Тур д'Аржан і бульбяныя суфле »). Гэта іх вялікая спецыяльнасць, якой яны вельмі ганарацца, і таму доказ у канцы абеду вы атрымаеце сертыфікат з лічбай, якая адпавядае колькасці пададзеных такім чынам качак . Не бойцеся, самым вялікім страхам будзе паступленне рахунку.
Міфічны Canard au спяваў La Tour d´Argent
**TETE DE VEAU (ГАЛАВА КАБАНА) **
Побач з Біржай (фондавай біржай), Le Mesturet (вясёлае месца, расчуленае шумам і тарабаршчынай наведвальнікаў). Ён парадуе вас гэтым традыцыйным стравай французскай кухні, якое высока цэніцца некаторымі гурманамі.
**OS À MOELLE (МАЗГ) **
Le Bistrot d'Henri у самым сэрцы Сен-Жэрмен-дэ-Прэ запрашае вас адкрыць для сябе стравы амаль усёй сям'ёй. Сярод іх а алейнага мозгу з тостамі што вы можаце замовіць у якасці закваскі.
**ANDOUILLETTE AAAAA (НЕАПІСНАЯ КАЛБАСКА) **
традыцыйны халаднік з кішак і страўніка . Гэта страва з вельмі асаблівым густам, якое падыходзіць не ўсім. Сярэдніх тэрмінаў звычайна няма, альбо ты яе ненавідзіш, альбо любіш . "aes" паказвае іх катэгорыю, гэта было б эквівалентам нашай 5 «хота» вяндліны жабуго . Міфічны Палідор , rue Monsieur Le Prince падаюць яго ў сваёй сталовай 19-га стагоддзя ў мудрагелістай атмасферы закусачнай.
Андуйлет: Вы альбо любіце гэта, альбо ненавідзіце.
**COEURS DE CANNARD (КАЧЫНЫЯ СЭРДЫ) **
Вы добра прачыталі. Не падыходзіць тым, у каго ў якасці хатняга гадаванца была «мілая качачка». Некаторыя крыху больш сучасныя рэстараны, такія як ** J'Go ** або ** A Noste ** (спецыялізуюцца на кухні з паўднёвага захаду Францыі), падаюць іх, прыгатаваныя на грылі, і цалкам, што яшчэ горш.
**РОГНОНЫ (Ныркі) **
У двух кроках ад Люксембургскага сада, Кухня Філіпа запрашае вас паспрабаваць яго rognons de veau flambés au madère et aux champignons (ныркі, фламбаваныя ў віне Мадэйра і ў суправаджэнні грыбоў) або прыгатаваныя на грылі з гарнірам з хатняга бульбянога пюрэ ў вельмі шанаваным Je thé, адным з кліентаў знакамітага Triperie Maurice Vadorin (адзін з самых вядомых магазінаў субпрадуктаў у Парыжы)
**GESIERS (КАЧЫНЫЯ САЛОКІ ХЛЕБЫ) **
Асноўнай стравай у многіх рэстаранах з'яўляецца салата Ландез або Гурманд, які мае мала агульнага са святлом. Ён складаецца з кавалачка магрэ, трохі фуа-гра і, у дадатак, трохі качынага _gésiers_. Каб яго можна было назваць салатай, у яго дадаюць трохі лісця салаты. Вы можаце знайсці яго ў прыемным рэстаране Épicerie-Restaurant Comptoir de la Gastronomie, у Victoires, нязмушаным суседнім брыстро побач з аднайменнай плошчай, або ў іншых больш папулярных, такіх як Au Petit Sud Ouest або ** Gladins **.
**RIS DE VEAU (ЦЯЛЯЦІНЫЯ цукеркі) **
Для нудлівых, вытанчаны спосаб з'есці іх у гарніры пад хруст карамелізаванага арахіса, жоўтых плеўротаў і курагі ў гастранамічным рэстаране Auguste.
**ФУЕ (ПЕЧАНЬ) **
У традыцыйным ** Aux Lyonnais ** круглы год падаюць фуа-дэ-во ан перыльяд з бульбянымі шматкамі і ліёнезам будэн-нуар (чорны пудынг).
Фуа-гра Aux Lyonnais
**ПОРТК ВАНТРЭШ (СВІНІНЫ БЕКОН) **
Ажыўлены французскі вінны бар аддае перавагу дэ Бігор, нарэзаны тонкімі лустачкамі ў спалучэнні з панэ каразау і размарынам.
**ПАХВІНА (МАСКА СВІННІ) **
Таму што ўжо вядома, што ад свінні да прагулкі... Брэтонскі рэстаран La Pointe du groin гатуе яго з ног да галавы... самая вядомая страва - пане з пахвіны, смачная свіная шчака ў паніроўцы. Вам спадабаецца нязмушаная і вясковая атмасфера, вялікі бар і прыемная тэраса.
**ТРІПСЫ (ТРІПСЫ) **
У ** Pharamond **, размешчаным у вядомым раёне Les Halles, яны рыхтуюць некалькі сакавітых рубец а-ля Кан (французскі варыянт рубца ў мадрыдскім стылі). У якасці абстаноўкі вам спадабаецца гэты брасеры ў стылі Belle Époque з прыгожай керамікай, якая перанясе вас у 19 стагоддзе. У ст Пці Машон вы можаце паспрабаваць іх у ліёнскім стылі (марынаваныя ў белым віне, паніраваныя і смажаныя з самым французскім соусам gribiche (эмульсія з сырога зваранага ўкрутую яечнага жаўтка, змешанага з алеем) .
Калі вам здаецца, што гэтага мала, то для аматараў вантроб і іншых дэлікатэсаў - гэта месяц лістапад. Шматлікія рэстараны Парыжа ў гэтую дату ствараюць асаблівыя стравы для аматараў цудоўнага свету субпрадуктаў. Прыемнага апетыту сябры!
Сачыце за @miguiadeparis
* Вас таксама можа зацікавіць... - 100 рэчаў, якія вы павінны ведаць пра Парыж
- Ключы ад ідэальнага парыжскага пікніка
- 42 рэчы, якія трэба зрабіць у Францыі раз у жыцці
- 97 рэчаў, якія трэба зрабіць у Парыжы раз у жыцці
- Парыж летам: распаленае мастацтва і гастраномія