Beefbar Paris, дзе пануе мяса
Для гастраномаў, паслядоўнікаў тэндэнцый, гарадскіх жыхароў, модніц, тых, хто хоча адкрыць для сябе месца, куды б яны ні пайшлі, цікаўных і гурманаў, азнаёмцеся з рэстаранамі ў Парыжы, дзе зараз "гатуюць".
АЗІЯЦЬ: CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d'Or займае стары квартал Чайнатаун з яркім чырвоным фасадам на папулярным паўночным усходзе парыжскай сталіцы. кухарскі дуэт Таку Секіне і Фларан Чыколі , пад камандаваннем папулярных Dersou і Café du Coin адпаведна, звязаныя з гэтым новым франка-азіяцкім бістро, захоўваючы назву мінулых гадоў.
Гэтая «сталоўка высокага класа» з вясковым, яркім убраннем, з адкрытым каменем, белымі сценамі і паркетам, з'яўляецца працай архітэктурнай студыі Ciguë і з моманту яго нядаўняй інаўгурацыі ён дае шмат аб чым гаварыць.
З прахалоднай і роднай атмасферай, яго адкрытая кухня дазваляе зірнуць на прыгатаванне прыгатаваных на пару, сырых, смажаных страў, локшыны, бінчотана або рысу..., кухня ў гонар японскага паходжання шэф-повара Таку і яго шматлікіх азіяцкіх паездак.
Падавайце смелыя сумесі, як тартар з ялавічыны з тамарындам; грабеньчыкі з юзу; востракачанная капуста з батаргай; сяо галёнкі; смажаная курыца па-тайваньску з пікантным соусам; Аладкі з брусельскай капусты з апельсінавым маянэзам або кацу з іберыйскай свініны з адмысловым соусам.
Яны падаюцца ў выглядзе сподкаў ў гарманічным спалучэнні Кітайскія бамбукавыя кошыкі, традыцыйны французскі посуд і японскія кубкі і суправаджаюцца натуральнымі вінамі і сакэ.
ІТАЛІЙСКАЯ: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
Пасля поспеху італьянскіх рэстаранаў групы Big Mamma у красавіку мінулага года адкрыўся Eataly, храм італьянскай гастраноміі плошчай 2500 м². у самым сэрцы Марэ.
Размешчаны ў абароненым ад шуму і мітусні наваколлі і ў двух кроках ад Лафайет прадбачання фонду, ён вітае пад сваім шклом піцэрыя, рэстаран пасты і яшчэ адзін больш класічны L'Osteria del vino, з найбуйнейшым італьянскім вінзаводам у Парыжы.
Некаторыя з іх прапаноў mezzo pacchero з polpo alla luciana; піца Маргарыта, парміджана дзі меланцане, тальятелле аль рагу або белая полента з ведура ды стаджоне.
І, як на рынку, прапануюць салюмерыя з мартадэлай або пекорына рамана, мацэлерыя і вытворчасць свежай пасты на месцы, хлеб у дроўнай печы або корнетто ў іх жэлатэрыі.
Адкрыты штодня да поўначы, ён ідэальна падыходзіць для таго, каб атрымаць асалоду ад la dolce vita, павольна паснедаць, паабедаць, выпіць эспрэса, Падсмажце аперытыў у бары Torino або папесціце сябе ў невялікім супермаркеце.
І, нарэшце, вы навучыцеся рабіць сапраўдную пасту карбанара (без вяршкоў) у адным з кулінарныя курсы для дарослых і дзяцей. Калі іспанскі гастранамічны рынак у Парыжы, Хасэ Пісара?
МАСЯЕД: BEEFBAR PARIS _(5 rue Marbeuf, 75008) _
За сакавітым рэстаранам Anahi, Рыкарда Жыраудзі , адзін з самых вядомых імпарцёраў мяса, які валодае эксклюзіўнымі правамі на ялавічыну Кобе ў Еўропе, адкрывае сваю другую кропку ў Парыжы, Beefbar Paris.
Мае месца у старым Fermette Marbeuf пабудаваны архітэктарамі Humbert & Poyet, у атмасферы трэ-шыкоўнага стэйк-хауса ў тонкае спалучэнне гістарычнай атмасферы і сучаснага дызайну.
У гэтым вытанчаным традыцыйным брасеры вылучаецца стыль мадэрн у зялёных адценнях, узорныя дываны і цудоўнае акно 1898 года з расліннымі матывамі, надпісам як bâtiment historique. Акрамя таго, вылучаюцца мазкі ар-дэко, мармуровыя элементы, тынкоўка і састарэлыя гранёныя люстэркі.
Яго меню прапануе раскошную вулічную закуску, натхнёную ўсім светам, гёдзы, шаурма, булачкі бао... зноўку з ялавічынай Кобе.
Іх мяса дэманструе ідэальную нарэзку і прыгатаванне па-сюр-месю; загорнуты ў сакрэтную сумесь спецый і запячатаны пры тэмпературы больш за 700 °C духоўка, запатэнтаваная Beefbar, каб захаваць увесь яе густ.
Гарніры простыя і смачныя, як бульбяное пюрэ з лімонам і лаймом, соль Guérande, чорны труфель або халапеньо.
На кульмінацыю свята яны падаюць у вялікім медным гаршку, каб падзяліцца, яго знакамітае суфле , напрыклад, 70% какава і кунжут.
Іх Мясная лаўка экспанаты ў элегантных чорных мармуровых і латуневых халадзільніках, антрэкотах і зорных вырабах, яго эксклюзіўная вяленая ялавічына Кобе, прыгатаваная ў нашым любімым Леоне.
ЭФЕМЕРНАЕ: ТАНТЫН - ЛЕ ПЕРШУАР _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
У мінулым месяцы гэты ажыятажны рэстаран братоў Селін і Жульен Фам адкрыты ст Пяршор дэ Менільмантан, прапанаваць эвалюцыйную табліцу, у якой шэф-повар мяняецца.
Пачынаючы з самой Селін з яе кухняй з азіяцкім акцэнтам, соба з травой у темпуре; banh mi en croûte; цялячыя равіолі з канфі з кансоме з вугра і ў завяршэнне з baba à l'Umeshu, японскім лікёрам з слівы.
Яго зменяць міжнародныя кухары, каардынаваныя шэф-поварам, з якімі яны будуць рыхтаваць меню. Наступныя абраныя таголезец-нігерыец; эксперт па тако ў Мексіцы і в'етнамец ; якія будуць падтрымліваць якасць сезонных прадуктаў, але кожны ў сваім уласным стылі.
Яго вінная карта складзена вялікі выбар натуральных булёнаў з намерам спалучаць іх з усімі відамі водараў.
Папярэджанне недасведчаным, гэта месца часовае, зачыняецца ў канцы года!
НОВЫ РЭСТАРАН У ОПЕРЫ ГАРНЬЕ: COCO _(1 Place Jacques Rouche, 75009) _
Некалькі дзён таму ў Оперы зноў адкрыўся рэстаран, на гэты раз у духу Напалеона III. аздоблены лямцом і аксамітам, аб’ёмы з выгібамі і багатымі матэрыяламі, праца арх Карын Сашот і балкон з пышнай расліннасцю, распрацаваны Цьеры Бутэмі.
Пажадана праграмаванне яго піяна-бара, а таксама сонечныя дні, каб атрымаць асалоду ад яго тэрасы, падобнай на сад, поўны зеляніны паміж прыгожымі статуямі і прыемным святлом.
Яны выбіраюць лёгкія стравы, напрыклад дзікія чырвоныя крэветкі з вэнджаным авакада і імбірам; карпаччо з ялавічыны па-баварску з вінегрэтам з труфеляў; марскі акунь з зялёнай спаржай і алеем з марскіх водарасцяў або рабай са шматкамі пармезану, таматамі конфі і бульбяным пюрэ.
Яны таксама прапануюць прысмакі на працягу дня, пірожныя, пірожныя, язмінавыя саблі, какава або шакалад і карамельны крэм або нават чуррос.