У Парыжы заўсёды ёсць стол, якім можна вас здзівіць
АНАХІ _(вуліца Вольта, 49) _
Гэты культавы парыжскі рэстаран начнога жыцця адчыніў свае дзверы з глытком свежага паветра. Размешчаны на шыпучай вуліцы Вольта, закахацца ў яго цудоўны шык і дэкадэнцкую атмасферу у стылі Буэнас-Айрэса.
Яго рэканструкцыя - справа кабінета Гумберт і Поетт што захавала характар месца , захаваўшы прыгожую столь мінулых гадоў і нават расколіны ў гліняным посудзе сцен.
У яго прыемнай сталовай вылучаюцца рэтра-лямпы, падлога з тэрацы і крэслы Bistrot, мякка асветленыя свечкамі, ствараючы тэатральную атмасферу, напамін аб яго яркай гісторыі: месца, поўнае энергіі, ідэальнае для ажыўленай вячэры.
Ён спецыялізуецца на высакародным мясе, рэцэптах з Паўднёвай Амерыкі і капітан: Рыкарда Гірады, еўрапейскі эталон для мяса прэміум-класа з усяго свету і адзіны імпарцёр ялавічыны Кобе ў Еўропе.
Шэф-повар, Габрыэле Файела, працаваў пад кіраўніцтвам Гордана Рамзі і з'яўляецца экспертам у кухні Nikkei і севічы . Яна прыгатуе смажанае на вуглях мяса да дасканаласці са сваім таемным налётам спецый у суправаджэнні смажанай гародніны і мяккага хатняга бульбянога пюрэ з лімонам, чымічуры і халапеньо.
Выбірайце паміж кавалкамі, карэйкай, шырокім біфштэксам, верхняй часткай і піканья. Дазвольце сабе спакусіцца іх міні-эмпанадамі з ялавічыны вагю, гуакамоле з нопал-кактусам або эксклюзіўнай чэчынай з ялавічыны Кобе, прыгатаванай у Леоне з тонкім дымным водарам драўніны дуба. Каб завяршыць гэта, паспрабуйце іх злёгку вострае шакаладнае суфле або смажаны банан з дульсе дэ лечэ.
Вечар працягнецца ў утульны і элегантны бар з дрэва і скуры , у якім яго бармэн змешвае вялікую класіку Паўднёвай Амерыкі, напрыклад, яе знакамітую маргарыту. Тым часам Кармэн, душа гэтага месца з моманту яго заснавання, будзе хадзіць вакол, забяспечваючы атмасферу і клапоцячыся пра сваіх гасцей. (Ходзяць чуткі, што Наомі Кэмпбэл часта наведвала гэта месца на мінулым Тыдні моды ў Парыжы.)
Anahí адчыняе свае дзверы з глытком свежага паветра
СУПРАЦІЎНІКІ _(16-18 rue du Château d'Eau) _
У двух кроках ад Пласа-дэ-ла-Рэпубліка вы знойдзеце гэты рэстаран, дэвіз якога: адстойваць аўтэнтычныя прадукты і прапагандаваць сельскагаспадарчую і гастранамічную разнастайнасць Францыі.
Для гэтага праекта маладыя Фларэнцыя , аматар добрай кухні, падарожнічаў па гальскай краіне, каб адкрыць для сябе лепшыя вырабы ручной працы і кароткія замыканні, улічваючы такія крытэрыі, як разнастайнасць, якасць, павага да станцый і іх гісторыі.
У гэтым падарожжы і ў ім далучыліся яго сябры дзяцінства абраныя 1000 вытворцаў з унікальным "savoir-faire", "los résistants" , якія з запалам захоўваюць традыцыі і аўтэнтычнасць сваёй прадукцыі.
У сваім меню яны толькі прапануюць ежа, здабытая з адказнай сельскай гаспадаркі, саматужнай і натуральнай якія выходзяць за рамкі этыкеткі Bio. твой кухар, Клімент Дэсбан , прапануе творчую сезонную "кухню" з квінтэсенцыяй терруара, таму яе меню мяняецца кожны дзень.
Зімой сябе суцешыш тарталетка з смажаных грыбоў, сабле са старым кантальным паштэтам і чатні з тапінамбура і тапінамбура ; або з парася на грылі з пюрэ з рэпы, запраўленым сметанковым алеем і рознакаляровымі салёнымі агуркамі. У завяршэнне паспрабуйце татэн у бабуліным стылі з марозівам і вяршкамі з сідрам.
Афармленне яго сталовай адпавядае яго філасофіі, з выкарыстанне расліннасці і чыстых і вясковых матэрыялаў напрыклад, састарэлая дубовая падлога, бургундскі камень, старадаўняя плітка... Усё гэта ў пяшчотна-зялёных, шэра-шэрых або хваёвых танах. Ідэальна падыходзіць для прыемнага пасля ежы.
Любоў да традыцый і аўтэнтыкі
Спадар Т _(38 rue de Saintonge) _
Паміж République і Haut Marais, у двух кроках ад ст Marché des Enfants Rouges , Новая пляцоўка сезона толькі што адкрылася: стык у бруклінскім стылі , сумесь французскага бістро з адкрытай кухняй і крэсламі 60-х гадоў, з сучаснымі рысамі, такімі як стойка тэраца, чырвоныя неонавыя ліхтары і бетонныя сцены, аформленая як вулічнае мастацтва ад Lazy Vasily.
Ваш японскі кухар, Цуёсі Сан, ён жа містэр Т , рыхтуе смелыя рэцэпты з рознымі водарамі, робячы адценне амерыканскай «бруднай ежы» з адценнем Паўднёвай Амерыкі. Яго меню прапануе орео з фуа-гра і какава; салата з буракоў, маліны і гарганзолы; севічы з марскога акуня і жэле з халапеньё, «абсмаленая» скумбрыя з карамеллю, п'емонтскі фундук і хрумсткія гародніна; сайра з чарніламі каракаціцы; і адна з яго зорных страў, **Mr.Tacos з кальмарамі, памідорамі і злёгку вострым авакада (ёсць таксама вегетарыянская версія)**. Некаторыя ўжо клянуцца яго асаблівай сумессю тырамісу, пейн перду і какава-крамбл.
Ноч працягваецца ў рытме амерыканскага рэпу і хіп-хоп соўлу 90-х (вы пачуеце музычныя жамчужыны ад Jay Z да Nas). Дазвольце сабе здзівіцца іх фірмовымі хатнімі кактэйлямі, напрыклад Містэр Т, на аснове мескаля Коха Эспадына, лайма і соды гібіскуса ; або Mezcal Al Pastor з Mezcal Koch Espadin, кінзай, ананасам і імбірным півам. Вы таксама можаце паспрабаваць іх сумесі на аснове бурбона, напрыклад Барбекю Мэры з вострымі памідорамі, хатнім соусам барбекю і бурбонам.
Ёсць падазрэнні, што ён стане фешэнэбельным рэстаранам: калі аднойчы ўвечары вы прыедзеце позна, і ён ужо запоўнены, пасяліцеся ў яго бары, і калі "перабраніраванне" поўнае, л Па серадах, чацвяргах і пятніцах вы можаце атрымаць асалоду ад іх даступнага абедзеннага меню.
ВАНТРЭ _(вуліца Фантэн-о-Руа, 19) _
Vantre - гэта ажыўленае бістро з класічнай сямейнай атмасферай, якая прапануе яго закусачныя сакавітыя стравы французскай гастраноміі у традыцыйным убранні, з мармуровымі сталамі, дубовым паркетам, банкеткамі з карычневай скуры і ліхтарамі на кітайскім вулічным рынку.
Адкрыты год таму, ён з'яўляецца плёнам аб'яднання Лакопа Хомель , былы шэф-повар у Le Passage, і Марка Пелетье , былы шэф-самелье вытанчанага рэстарана Taillevent і вядомага парыжскага гатэля Bristol.
Шэф-повар запрашае вас на рэцэпты маршэ са свежымі і сезоннымі прадуктамі, якія ён атрымлівае на сваёй кухні. Вось чаму, ён складае сваё меню толькі з чатырох-пяці закусак і страў. Тое ж самае і з дэсертамі: усе яны мяняюцца штодня і нават эвалюцыянуюць ад аднаго сэрвісу да іншага.
Для пачатку паспрабуйце скумбрыю з педункамі і агурком; перапёлка ў вадзе з перцам і вінаградам або старыя памідоры з вэнджаным вуграм і трубамі смерці. Працягнуць з жоўтая пікша, лісічкі і бульба грэналь Нуармуцье ; калкан з какосавай фасоллю з памідораў Paimpol і Datterino; або квазі з цяляціны, кукурузы і салодкага перцу. У якасці кульмінацыі ён заканчваецца «дуцэрам» з гладкім бульбяным пірагом з шарбетам з чырвонага апельсіна.
пахваліцца выдатная вінная карта з 1500 вытанчанымі згадкамі французская і замежная. Калі вы не з'яўляецеся спецыялістам у гэтай галіне, яны будуць рады пракансультаваць вас.
Больш за 1500 спасылак на віно
БАТАНІЧНЫ _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Пасля многіх гадоў разважанняў Аляксандр, малады французскі юрыст, захоплены светам віна, прыступіў да стварэння Botanique. Вынік, элегантны і ўтульны рэстаран з выдатным вінным склепам.
** Сугіо Ямагуці, яе шэф-кухар японскага паходжання**, стварае свае рэцэпты, чэрпаючы натхненне з лепшых прадуктаў: гародніны з Les Maraîchers de Rungis і рынку Popincourt; Cathy's Spices і Les Saveurs du Cachemire; рыба, малюскі і ікра ад Armara & Kaviari; мяса Metzger Frères; фуа-гра і труфель ад Maison Masse і хлеб ад Bruno Solque і Maison Landemaine.
Асаблівасць Botanique у тым, што яго два паверхі адрозніваюцца стылем. Першы - «гастранамічны», утульны, з некалькімі столікамі, шыкоўным абслугоўваннем і дэгустацыйным меню. Сярод яго страў асабліва вылучаецца Caviar Osciètre; Сан-Пэдра з бульбай і артышокамі ў марскім булёне; брэтонскага амара ў соку і, вядома, некалькі духмяных рафінаваных сыроў.
На першым паверсе а-ля-карт, больш нязмушана, мітусліва, але таксама вытанчана . Вы можаце пакаштаваць сметанковую паленту з фрыкасэ з сезонных грыбоў; барановая лапатка конфі з запечанымі гароднінай; або шашлык з ялавічыны Black Angus, «Retour d’Asie».
У абодвух прасторах ён прапануе віна са сваёй асабістай калекцыі, якую ён набываў на працягу пятнаццаці гадоў. «Вінзавод - мая каштоўнасць, таму я люблю бачыць яе праз падлогу» . Папытаеце Bourgogne, Côtes du Rhône або адзін з Jura, вы зможаце адкрыць для сябе дробных вытворцаў, многія з іх натуральныя і біялагічныя.
Нязмушаны гастранамічны стыль у Botanique
МАРГО _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Гэта адзін з новых сталоў гэтага года, неа-бістро з усходняга Парыжа, якім кіруюць Японскі кухар Кейта Кітамура , былы вучань Gagnaire, у Парыжы, і другі з рэстарана Narisawa, у Токіо.
Яго асаблівая «мастацкая» атмасфера агорне вас , зроблены з састарэлымі аканіцамі і мноствам вісячых і павойных раслін, якія ўплецены ў сучасныя карціны, у жудасным паўзмроку Ізакаі.
Каб акунуцца ў гэтую атмасферу, вы можаце пасядзець у бары гэтага невялікага бістро, дзе, і на кухні, і ў гасцінай пануе сэрвіс па-японску.
Кейта ўявіў сабе просты і арыгінальны Змешанае меню французскай і японскай гастраноміі і традыцый , па даступных цэнах.
Сярод дэлікатэсаў вы пасмакуеце смажанага кальмара з морквай, кменам і чыпсамі тапінамбура; каралеўскі марскі лешч з агурком кароселло і шунгику або ялавічны мову з брусельскай капустай і тасканскай чорнай капустай. І як апошні штрых, смачны брыёш губляе карамель.
Французская і японская традыцыі на талерцы
ДЗІКІ І МЕСЯЦ _(55 rue Charlotte) _
З зусім іншай атмасферай Wild & The Moon - адно з самых папулярных месцаў у Парыжы ў Instagram: у вегетарыянскай сталовай "суперфуд", ідэальнай для здаровай і "гурманскай" закускі.
Яго лакальны на суседняй вуліцы Шарло рэстаран-эпіцыры з вельмі дзэн і ўтульным афармленнем з натуральнымі колерамі, белай пліткай і драўлянымі сталамі.
Яго прывабная задняя пакой запоўнена раслінамі і яго шкляное акно купае навакольнае асяроддзе ў натуральным святле у якім вам захочацца гадзінамі перакусваць, чытаць ці працаваць.
Вы пасмакуеце іх натуральныя сокі халоднага адціскання, якія захоўваюць вітаміны, смачныя дыетычныя дэсерты, кашы, міндальнае малако, чай латте і, вядома, тосты з авакада.
Акрамя таго, вы можаце ўзяць дадому мноства «біякрутыя» капрызы: Чыпсы з капусты, гранола, крекеры і батончыкі Sola з кунжутам, спіруліны, фінікамі і іншымі прадуктамі, якія клапоцяцца аб сваіх кліентах з харчовай непераноснасцю.
Калі вам проста трэба нешта з сабой, каб працягнуць шпацыр, не саромейцеся заходзіць Дзікая лабараторыя , размешчаны ў некалькіх метрах ад Musée des Arts et Métiers, на ажыўленай вуліцы Гравілье. Паспрабуйце іх супы, салаты або кактэйлі з сабой.