лепшае піва
Для піўнога эксперта **Луіса Віда, сузаснавальніка La Canibal у Лавапіэс**, ламбік, «як сямейства старых гатункаў піва, якое ўключае ў сябе некалькі стыляў, пачынае займаць піўную культуру месца хераса ў віне »і, дадае ён,« гэта таксама прадугледжвае канчатковы прадмет, больш высокі стан па beerloverismo ”.
І гэта піва ламбік - зноў шыпучы трэнд Сярод півавараў... І сярод непівавараў, бо, паверце, гэта піва зачароўвае, не пакідае абыякавым. Што мае ламбік, каб абуджаць страсці і той аматар піва, пра які кажа Віда? Пяройдзем да вытоку.
Пайотэнланд, Бельгія
Мы падарожнічалі ў рэгіён Паётэнланд у Бельгіі, на паўднёвы захад ад Бруселя, у сярэдзіне даліны Зенне, важная рака ў распрацоўцы гэтага стылю піва дзякуючы колькасці мясцовыя дрожджы што ён змяшчае, і якія ўмешваюцца ў закісанне «ламбік».
цікава, гэтая рака , які праходзіць праз бельгійскую сталіцу, было вядома надзвычай забруджаны , сумніўная якасць, якая, аднак, ёсць адзін з ключавых аспектаў каб прыгатаваць гэтае своеасаблівае піва (не само забруджванне, а нейкіх жукоў, якія свабодна блукаюць у вадкай стыхіі і на берагах ракі).
І гэта так вада і жывыя арганізмы, дрожджы і бактэрыі Перш за ўсё, яны нясуць за гэта адказнасць стогадовае піва існуе, і па гэтай прычыне ламбік можна рабіць толькі ў гэтым бельгійскім рэгіёне. Астатняе - чыстая імітацыя.
Асновай ламбика з'яўляецца самаадвольнае закісанне, без прышчэпкі дрожджаў, і працэс павольны ад кіпення сусла, якое можа доўжыцца некалькі гадзін. Затым ідзе закісанне вырабляецца ў вялікіх драўляных бочках (выкарыстаны, вядома), і гэта можа доўжыцца месяцы і нават гады.
Тут у гульню ўступаюць элементы, якія робяць ламбікі. сапраўдны культ піва , так як у працэс ўмяшацца не толькі «класічныя» дрожджы якія зброджваюць, напрыклад, віно, але іншыя сродкі, якія нададуць водары і густ, мякка кажучы, некалькі экстрэмальныя: мокрыя валасы, устойлівы, водары закрытых...
Які лепшы план, чым піўны маршрут праз Брусэль?
А таксама пастаянная прысутнасць в водары "брэт" , некаторыя грыбы, якія ўдзельнічаюць у свяце цукру і пакідаюць пахі, якія, у лішку і для кананічных вачэй, яны лічацца дэфектам, асабліва калі з'яўляюцца ў вінах.
Вядома, трохі брэтта ў збалансаваным піве Гэта як калі да чорнага касцюма дадаць вельмі шыкоўны аксэсуар, Гэта робіць усё вельмі шчаслівым і надае гэтаму крыху шарму, што б ні казалі праваслаўныя.
Закісанне завяршаецца с даданне хмеля , інгрэдыент, які змяшчаецца ў большасці гатункаў піва па ўсім свеце. Але ламбікі не маглі несці абы якія, а ўбудаваць стары хмель , якія не даюць ніякага водару і так яны выконваюць у ламбике санітарную функцыю . Вам пачынае падабацца атмасфера ламбіка, не адмаўляйце гэтага, аматар віна.
Пасля закісання надыходзіць вытрымка, якая можа быць рознай ад аднаго да трох гадоў , у якім піва працягвае развівацца дзякуючы колькасці ўнутранага жыцця, якое яно змяшчае.
У дадатак да гэтага паралелізму з віном (брэта, выкарыстанне бочак, вытрымка і адсутнасць бурбалак у некаторых стылях), ламбики бываюць розных відаў, ад маладых, або прамых, да эксклюзіўных oudegueuze што змешваюць лямбікі з годам старасці, праходзіць праз гёз , якія спалучаюць адна-, двух- і трохгадовыя ламбікі з маладымі ламбікамі і вяртаюць для закісання ўжо змешаныя ў бутэльку, падобна таму, як гэта робіць шампанскае.
Піва ў стылі Kriek больш фруктовае
Акрамя таго, некаторыя тыпы ўключаюць у сябе Свежыя садавіна (вішня, маліна) на перапрацоўку, што выклікае крык . Табе падабаецца, я ведаю...
Кантыльён, ламбік у Брусэлі
Каб даведацца, што такое ламбік, не ехаўшы ў даліну Зенне ёсць храм гэтага піва **Брусэль**. З 1900 года Cantillon варыць ламбікс і стаў месцам паломніцтва для вылюдкаў-півавараў. працягвайце выкарыстоўваць такое ж вытворчае абсталяванне, якое выкарыстоўвалася ў пачатку, і яно пастаўляецца з арганічным збожжам і хмелем.
Наведайце Кантыльён, храм піва ламбік
У яго памяшканнях можна знайсці разліўны ламбік, бутэлькі розных стыляў і каштоўнасці, такія як Кантыльён Гран Крю Бруокселла , складаны, фруктовы, травяністы, цякучы і адначасова інтэнсіўны, або выключны Лу Пепе, крык, напоўнены садавінай і ад якога вам не захочацца дапіваць апошнюю чарку... бо гэта будзе знакам, што ў вас нічога не засталося ў шклянцы.
Lambics ў Іспаніі
Знайсці гэтыя гатункі піва за межамі горада няпроста Бельгія , але ліхаманка для ламбікаў (разумеецца як умераная ліхаманка, аматарства піва, даведзенае да крайнасці, па вызначэнні меншасці) дайшла да гэтага часу і у такіх месцах, як La Caníbal у Мадрыдзе, вы можаце знайсці некаторыя спасылкі.
** La Tape ** - яшчэ адна са сталічных гарачых кропак ламбіка паспрабуйце розныя этыкеткі , параіла в піўны сомелье Хуліа Гансалес , аматар і знаўца гэтых рарытэтаў.
У Барселона , **Бар Ламбікус і Крама Ламбікус** - гэта куток, які можна знайсці гэтыя бельгійскія дзівацтвы што, як вы аматар віна, можа прывесці вас у жах, або назаўсёды завабіць вас на той цёмны бок, які наспявае якому ты заўсёды кляўся, што не вернешся.