СМЕРЦЬ АД СЛІНЫ
У БЕТАНСОСЕ, З КАЛІ?
Калі мы павінны гаварыць пра Паходжанне амлета Betanzos Хоць мы ведаем пра існаванне бульбяны амлет з 19 ст , трэба вярнуцца ў пачатак 20 ст. было б Рэстаран La Casilla , якому ўжо сто гадоў і ён усё яшчэ працуе, адказны за існаванне гэтай аладкі, якая стала папулярнай сто гадоў таму.
Традыцыя трох пакаленняў вельмі папулярным стала прыгатаванне амлета з вялікай колькасцю яек , што падштурхнула іншых рэстаратараў пераймаць гэты жэст, пакуль ён не стаў адметнай гастранамічнай іконай горада.
Разнавіднасцяў бульбяных амлетаў столькі ж, колькі рыбы ў моры. Інгрэдыентаў амлета Betanzos чатыры: бульба, яйка, аліўкавы алей і соль. Не больш. Складанасць у рондаль, таму што гэта пра амлет з недавараны яйкам (не сырая) , якая павінна тонка згортвацца звонку і мінімальна варыцца ўнутры.
Яны шмат пра што ведаюць Бетанзос , дзе з 2007 г. л Самі рэстараны спаборнічаюць адзін з адным у конкурсе, каб атрымаць лепшую аладку. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, усе яны. І такое сцвярджэнне турыстаў, што амлет Betanzos набірае папулярнасць на працягу многіх гадоў у іншых краінах, такіх як Мадрыд.
Тут яны сапраўдныя знаўцы
МАДРЫД, ТОРЦІЛЬЯ-СІТЫ
Мадрыд - вельмі аладкавы горад. Мы любім аладкі, мы любім іх больш, чым панядзелкі, якія выпадаюць на святы. Гэта факт. Цяжка знайсці тапас-бар або рэстаран, у якім не згадваецца бульбяны амлет, з лукам або без. Аднак, калі справа даходзіць да Бетанзос аладка, або Бетанзос стыль як некаторыя кажуць, усё мяняецца. Месцаў, дзе яго можна пакаштаваць, не так ужо і шмат
Два месцы, дзе аладка Betanzos знайшла сваё месца ў сталіцы, былі Пенела _(вул. Веласка, 87) _ і Акафу _(вуліца Хорхе Хуана, 29) _, абодва з адной групы. Хаця канцэпцыі вельмі розныя, бо адна больш традыцыйная, а другая больш мадэрнізаваная, аладка Betanzos, якую яны робяць, у асноўным такая ж , з бясспрэчнай маркай Betanzos. Унутры аладка атрымліваецца вельмі сакавітай , сапраўдны дэлікатэс. Акрамя таго, яны ратуюць галісійскі дух, суправаджаючы гэты дэлікатэс с Грабеньчыкі, мідыі, ракавіны і іншыя морапрадукты, прыгатаваныя на грылі. Справа ў тым, каб адпусціць.
Адно з месцаў, дзе яго можна пакаштаваць у сталіцы
МАГІЯ КАРЧМЫ ПЕДРАЗА
Калі Карчма Педраса _(вуліца Ібіца, 38) _ выйшаў на сцэну, свет змяніўся. Taberna Pedraza адкрылася побач са сваім цяперашнім месцам 10 красавіка 2014 г. Яны заставаліся там да 15 лістапада 2015 г., калі пераехалі ў нумар 38. І сёння Сант'яга Педраса і Кармэн Каро, Маці душ карчмы, адчыняюць дзверы ў Падарожнік раскрывае сваю таямніцу
«Калі мы адкрываліся, многія людзі казалі нам, што мы памыляліся, што публіка гэтага не зразумее, што аладка такога тыпу не спадабаецца і што яна ўсё роўна выкліча адмову. Мы ўбачылі, што гэта не так і што людзі гэтага вельмі патрабавалі. Тое, што мы робім, - гэта шмат запалу і шмат аналізу. Папулярызацыя стравы, якая не была такой вядомай, прыносіць нам вялікае задавальненне» Каментары Сант'яга.
Кармэн адправілася ў Бетансос, каб трэніравацца ў О-Потэ, і калі яна вярнулася, цуд матэрыялізаваўся. Каб знайсці формулу, Сант'яга і Кармэн спрабавалі незлічоную колькасць разоў дома. Калі яны выявілі аладку Betanzos, гэта было для іх амаль шокам. Яйка, якое выкарыстоўваецца, - гэта яйка з вольнага выгулу, што ўжо адрознівае яго. «Мы ўсё зрабілі правільна, але не без вялікага страху, таму што ў нас не было запісаў і мы баяліся рэакцыі грамадскасці», — кажа Сант'яга.
Калі яны выйшлі на сцэну, свет змяніўся
Толькі Кармэн гатавала аладкі ў Бетансасе з моманту яго адкрыцця, амаль 30 000 аладак, якія яны нясуць . Ён увесь дзень бесперапынна рыхтуе аладкі. У дзень можа выходзіць каля 60, што будзе прыкладна 1000 у месяц.
Каб гэта было ідэальна амлет перш за ўсё павінен мець рэгулярнасць і, з іншага боку, якасць інгрэдыентаў. «Бульба - гэта тое, што мы больш за ўсё ведаем, гэта тое, што найбольш змяняецца. Што тычыцца яек, то яны павінны быць якаснымі і свежымі. Вы павінны ведаць, якое яйка выкарыстоўваць , якія характарыстыкі ён мае? Розніца ў тэрмінах адкладвання яек у некалькі дзён можа цалкам змяніць каштоўнасць амлета. І мы гэтага дамагліся. Кармэн узважыла абсалютна ўсе яйкі. Тэрмін яго адкладвання - ад 24 да 48 гадзін». дадае Джэймс
Формула Педрасы мае матэматычную і тэхнічную часткі. Матэматыка, таму што ўсё вельмі вымерана і тэхнічна, таму што вы павінны мець асаблівыя навыкі. Кожныя паўтара-два месяцы Кармэн бачыць, што бульбу трэба мяняць, што яна не можа быць ранейшай. Яна ўмее абсалютна ўсё, ледзь не барацьбу са стыхіяй. Яна «супержанчына». Бульба павінна прасмажыцца да таго часу, каб аладка заставалася белай, зачынялася і яйка заставалася ўнутры. Гэтая серыя тэхнічных ускладненняў зрабіць гэта страва кулінарным подзвігам.
Яны нясуць на спіне больш за 30 тысяч аладак
«Улетку інгрэдыенты рэагуюць не так, як зімой, таму трэба назіраць, як паводзіць сябе аладка, вы павінны зразумець гэта, каб убачыць, як дзейнічаць. Часам гуляюць ролю такія рэчы, як адкрыццё дзвярэй падчас гатавання. А бульба заўсёды мяняецца па паходжанні. Цяпер у нас ёсць бульба з Картахены, якая цудоўна смажыцца», — тлумачыць Кармэн.
Яе формула - 250 грамаў бульбы на чатыры яйкі. Бульба заўсёды павінна быць халоднай і захоўвацца ў вадзе нізкай тэмпературы. Яйка не ўзбіваюць, а боўтаюць ахінальнымі рухамі. Патэльня павінна быць такой жа, як раней, з дастатковай глыбінёй, каб зрабіць форму. У патэльні робіцца некалькі абаротаў, каб зачыніліся краю і ўсё. І ў тэорыі гэта здаецца простым, але на практыцы...
У выніку атрымліваецца проста захапляльная аладка ў стылі Бетансо, з далікатнай кансістэнцыяй звонку і ўзнёслай сметанковасцю ўнутры. Непараўнаны, твор мастацтва. А калі акампанемент - кракеты з іберыйскай вяндліны з жалудамі, цяпер вы можаце лунаць, як Санта-Тэрэза.
Кармэн, якая была фіналісткай у 2015 годзе на першым Міжнародным чэмпіянаце кракетаў з іберыйскай вяндліны, які прайшоў у Мадрыдзе, можа пахваліцца тым, што, магчыма, лепшыя кракеты ў сталіцы . Засведчыць.
Увага на гэтыя кракеты з вяндліны