Адкрыццё кафетэрыя, прысвечанага спецыяльнай каве, ужо з'яўляецца хлебам надзённым у Мадрыдзе. Нядзіўна, не, але гэта ўпрыгожвае дзень. Раней вам трэба было перасекчы паўгорада, каб знайсці жаданую кубачак кавы, а цяпер (амаль) кожны раён у цэнтры горада мае для іх месца - ці больш -. І калі ёсць адна станоўчая рэч, якая заўсёды ідзе рука аб руку з такім тыпам праектаў, дык гэта вынаходлівасць прадпрымальніцтва, каб вылучыцца з астатніх . Гэты штуршок паспрабаваць абнавіць асяроддзе і зрабіць стаўку на новыя праекты, якія адпавядаюць патрабаванням публікі, якая хоча добра выпіць і паесці. лепш. Так у наваколлі Аўстрыі нарадзілася кампанія Four Madrid з зародка творчасці і рук Даніэль Вальдэмора і Сафі Койл.
Хатні тост з рыкоты з кабачком і яго кветкай у тэмпуры.
"Гэта было падчас блакавання, калі я пачаў шукаць камерцыйныя памяшканні, рабіць што-н. Нам вельмі падабаецца простае віно і спецыяльная кава і мы хацелі месца, дзе мы маглі б засяродзіцца ў абодвух напрамках на рамёствах і пастаўшчыках», - тлумачыць Вальдэмора ў мясцовым па праекце архітэктараў Hzsv . «Мы непасрэдна рабілі працу, усё разбурылі, сцены зрэзалі, столі пафарбавалі, бар пабудавалі...».
Ілюстрацыя адной з усплываючых падзей Four.
Іх клопат пра прадукт прымусіў іх паглыбіцца ва ўсе працэсы падрыхтоўкі кавы, а таксама ва ўсе дадаткі да гэтага ліст, які дапамагае ўзвысіць яго . «Вытворцы яравой солі, хамсы мясілі ўручную», — працягвае ён. «Ці некаторыя Кантабрыйскія таматы – ад Mahoño– якія зводзяць нас з розуму, нават піва , што мы стараемся зрабіць яго мясцовым, а не камерцыйным брэндам, таму мы прывозім яго з Таледа". І так ва ўсім, даючы жыццё канцэпцыі пад назвай "Чатыры Мадрыда за тое, здольны асвятляць чатыры розныя схілы:
А Кафетэрый у якім можна выпіць смажанай кавы ў Мадрыдзе, a захоўваць дзе яго купіць, a майстэрня пакаштаваць яго і шэраг падзеі усплываць з абеды, арыентаваныя на пэўны прадукт на чале з адным з іх супрацоўнікаў або Койлам, шэф-поварам дома.
«Людзі больш засяроджваюцца на тым, што яны спажываюць, чым на спажыванні» , - дадае пара, якая хоча, каб іх кліенты былі занепакоеныя тым, што іх акружае, калі яны ўваходзяць у іх кафетэрый, устрымліваючыся ад сваёй рэальнасці і ўваходзячы ў больш дыдактычную, у якой густ выхоўваецца падчас асалоды . «Гэтым мы хочам падтрымаць рамеснікаў, многія з іх робяць усё магчымае для сваёй працы, і гэта трэба прызнаць».
Вось чаму усе часткі іх посуду зроблены іракскім майстрам , з майстэрняй у Мастолесе і з якім яны пазнаёміліся на барахолцы. «Мы чакалі цэлы месяц, пакуль ён гэта зробіць, таму што ў яго не было вытворчасці, і мы ўжо папрасілі ў яго яшчэ», — дадаюць яны. Ваша кава прама з The Fix , у Вентура Радрыгес; а таксама Hola Coffee, у раёне Lavapiés. «Без кафеіну ад Марцін Тостар а хлеб ад Майстэрня Сан-Францыска , якая знаходзіцца бліжэй за ўсё да нашага памяшкання”.
Даніэль Вальдэмора і Сафі Койл.
У дадатак да гэтых прадуктаў, Сафі - гэта тая, хто адказвае за тое, каб суправаджаць іх з апетытным і карысным меню . «Я геолаг, але я паўтара года працаваў настаўнікам англійскай мовы ў Паўднёвай Амерыцы. Я вывучыў іспанскую мову і прыехаў у Іспанію. Я люблю гатаваць з дзяцінства, і мая маці мае кандытарскую кампанію на поўначы Англіі усе мае ўспаміны заснаваныя на ежы і маіх падарожжах яны заўсёды вядуць мяне адразу на мясцовую кухню, - тлумачыць яна.
У іх меню заўсёды ёсць сезонныя інгрэдыенты ў міжнародных рэцэптах . «Я шмат падарожнічаў, і кожны раз раблю гэта, каб атрымаць асалоду ад ежы. Я ўзяў шмат уплываў з гэтых маршрутаў, і таму я ўключаю іх у сваю кухню. Акрамя таго, я думаю Мадрыд гатовы прымаць больш захапляльныя і міжнародныя рэчы”.
Зараз у іх ёсць такія прапановы, як а тост з крэмам з кешью з часнаком конфі , з карпаччо з грыбоў і запраўкай з міса і лайма; фісташак, рукалы і кропу. Або стравы накшталт васьмінога на грылі з соусам манга і кардамон; айоли і салодкая папрыка; і сумесь каляндры, кмена, кардамона, гарачага лайма і баклажанавага пюрэ.
Круасаны ад Панадарыё , а астатнія выпечка хатняя, амаль заўсёды веганскі і без глютена. «Мы робім рэчы з сезонных садавіны або з шакаладам суп , што дае шмат гульні ў веганскі пірог, які мы маем на аснове какосавага алею, міндальнай мукі, солі і ганаша з какосавага ёгурта з фісташкамі. Цуд».
The эфемерныя абеды што яны арганізоўваюць кожны месяц (наступны абяцае стаць сіцылійскай вандроўкай у пятніцу 29 і суботу 30 кастрычніка) заўсёды прытрымліваюцца пэўнай тэмы – яны ўжо прайшлі праз мексіканскую, ліванскую і тайскую кухню – і, насамрэч, яны ўжо з сямі крокаў, запланаваных з хлопцамі з Batch, прысвечаных закісанню і спалучэнні з вінамі Cuvée 3000.