Дэвід Муньас у DiverXo, тры зоркі Мішлен
Што здарылася з Давідам Муньёсам? Чаму столькі шуму? Ваш радыкалізм - справа вашай кухні ці вашай гаворкі? Пачнем з пачатку: DiverXo падымае засаўку ў раёне Куатра-Камінас 6 гадоў таму і хутка стаў культавым сярод сталічных гурманаў і гуляк. Вашы ключы: кухня фьюжн без комплексаў і без сувязяў —Ніякіх агульных месцаў, ад хлопчыка мы ведалі толькі пра час, які ён правёў у Вірыдыяне і Хакасане. Такія стравы, як іспанская тальціла, яе версія вугроў або смажаныя на вуглях канькі з соусам XO, усталяваны ў мадрыдскіх вобразах кокінера, і тое дзіця, якое часам глядзела праз авал дзвярэй, прыгнуўшыся, чакала сваёй наступнай здабычы: свету.
У 2009 годзе справы паскорыліся: DiverXo пераехаў на вуліцу Пенсам'ента, атрымаў першую зорку Мішлен, а Дэвід выйграў Нацыянальную гастранамічную прэмію. Свінні з крыламі з'яўляюцца да сталоў, дні растуць (і растуць) у спісе чакання, і гэты хлопчык з дзіўнымі валасамі выяўляецца як радыкальны і нонканфармісцкі кухар, але таксама як прапаведнік без двудушнасці: Муньас гаворыць выразна — так шмат разоў мяжуе з непачцівасцю, і яго #nolimits прамова адкрывае некаторыя шчыліны ў гастранамічнай сцэне, таму, відаць, шчаслівы: «Але давай паглядзім, Ісусе, колькі людзей з зорных зорак у Мадрыдзе, на вашу думку, задаволеныя маёй трэцяй зоркай Я кажу, што большасць не. У высокай кухні здаецца, што ўсё - пацалункі, усмешкі і каханне, але гэта не так . Гэта фіктыўна. Усё, што я раблю, гэта кажу тое, што я думаю", - кажа ён мне.
Дэвід Муньас
Спецыялізаваная прэса перад гэтай з'явай падзелена на дзве часткі. З аднаго боку, лайфстайл-часопісы паддаюцца гэтаму ўрагану, які выдае так шмат добрых загалоўкаў (і герб на вокладцы, вядома); з другога, старая гвардыя скоса глядзіць на гэтага гастранамічнага прынца Саліны («змяніць усё, каб нічога не змянілася»), тэма табу, пра якую мы ніколі не гаворым: аплата рахунку . «Калі я адкрыў DiverXo, я быў здзіўлены тым, што былі журналісты (я не збіраюся называць імёны), якія раззлаваліся, калі я ўзяў іх рахунак, і гэта мяне шакавала. Да сённяшняга дня (пасля 6 гадоў знаходжання ў талібах) гэта не са мной больш не здараецца. І калі на працягу многіх гадоў ты ходзіш у рэстаран у якасці гастранамічнага крытыка, яны ставяцца да цябе асабліва добра, ты ніколі не плаціш, яны клічуць цябе -такое здараецца - незалежна ад таго, ці добры ты або дрэнны крытык, ваша схільнасць крытыкаваць, што сайт не існуе. Гэта праблема для абодвух бакоў, шэф-повара і крытыка», - кажа ён нам.
І КАЛЬЯ ЎЗАРВАЛАСЯ
У канцы 2012 года StreetXo усталяваны на дзевятым паверсе El Corte Inglés, і Мадрыд выбухае: кактэйль вулічнай ежы, Азіяцкая кухня, ф'южн, вынас, музыка, лакурон і гастранамічная парнаграфія . На мой погляд, менавіта StreetXo (а не яго мацярынская кампанія) змяніла звычкі гурманаў і паставіў Мадрыд на карту істотнага . Так, 3 зоркі заслугоўваюць паездкі, але гэта сцэна ў Кальяо, дзе Рафа Ферэйра (звярніце пільную ўвагу на яго спіс Spotify) і Джонатан Сэтджо нястомна рыхтуюць (і танцуюць), адказны чалавек - я настойваю - што за межамі сектара і прэса, мадрыдская грамадскасць падтрымлівае гэтага дзіцяці без агаворак. І вуліца з ім: "Падтрымка, якую мы з DiverXo атрымалі ад людзей, не звязаных непасрэдна з гастраноміяй, дзіўная. Таксама ад многіх прафесіяналаў другога ўзроўню - публічна і прыватна, ад многіх лідараў (і значна больш ад трэцяй зоркі). ) многія з іх (мае сябры) прызнаюцца мне, што не сталі б выказваць такую падтрымку публічна», — кажа Муньас.
Герб Давіда Муньёса
ТЫМ ЧАСАМ, МАДРЫД...
Між тым, пасля ўсяго гэтага гастранамічнага шуму, спрэчка аб меркаванай палітызацыі гіда Мішлен, узнікшая (і ўмела прасеяная) Хордзі Крузам, і апошняя, штурханне часткі гастранамічнага сектара сталіцы (крытыкаў, СМІ і ўплывовых асоб) прыбыў. ) за супрацоўніцтва Давіда Муньёса з Супольнасцю Мадрыда, якое з'яўляецца не столькі спонсарствам, колькі падтрымкай прасоўвання іміджу Супольнасці ў пэўных мерапрыемствах, такіх як святкаванне міжнародных кірмашоў.
Гэта прымушае нас задумацца, што адбываецца ў гэтым горадзе. Мадрыд вітае аднаго з вялікіх талентаў сусветнай гастраноміі і, тым не менш, выдумляем спрэчкі (то бок загалоўкі) праз хлапчука, які прынёс трэцюю Зорку пасля дваццаці гадоў засухі ў сталіцы, пра што неўзабаве кажуць. Між тым, турыстычны імідж Мадрыда руйнуецца, міжнародны турызм падае на 10,7 працэнта за апошні год, і (сапраўдныя) спрэчкі, такія як тысячы тон смецця на вуліцах, выстаўленыя на вітрыну таго, што не крута таму Мадрыду, які мы любім так шмат. Мадрыд не ў модзе. Мадрыд не ўяўляе цікавасці для касмапалітычных турыстаў (Ryanair адмяніў 11 сваіх маршрутаў, на 31,5% менш падарожнікаў). Барселона не мае трох зорак (праўда), але Ён займае чацвёртае месца ў Еўропе па колькасці начлегаў, саступаючы толькі Лондану, Парыжу і Рыму . І гэта - пачакайце, трэці горад у свеце па колькасці фатаграфій.
БОГ, ЗАХАВАЙ КАРАЛЕВУ: БУДУЧЫНЯ ПРАХОДЗІЦЬ ПРАЗ ЛОНДАН
Наступны прыпынак: Лондан. Учора (нядзеля, 9 лютага) Дэвіда не было на кухні ў StreetXo — я быў, паглынаючы клубны сэндвіч, татакі, клёцкі з пекінеса і сэндвіч з кальмарамі. Дзіўна, бо ён заўсёды па нядзелях, а па панядзелках (у дні закрыцця свайго дома ў Пенсамента) ён быў у Лондане, завяршаючы адкрыццё StreetXo London: 400 метраў у раёне Mayfair, бар, дзве кухні, кактэйлі, шампанскае, агонь і #nolimits . Цудоўны сцэнар Ласара Роза-Віялана, за якім стаіць два мільёны фунтаў стэрлінгаў (заўвага: у DiverXo Madrid больш няма прыватных інвестараў. Ёсць у StreetXo London: група з 20 мінарытарных інвестараў на чале з Ibérica Londres, фондам Астурыйскі інвестар, прамоўтар ідэі і ўладальнік большасці акцый гэтага прадпрыемства).
Не трэба быць празорцам: Лондан з'есць. Няма абмежаванняў, Дэвід? «Я не прыйшоў, каб змяніць правілы, я прыйшоў, каб унесці новыя. Іншую мадэль разумення высокай кухні, якой раней не было, мы вынайшлі новую мадэль».
Дэвід Муньас: #nolimits