Millor Terreta del Món - гэта калыска рысу
Рыс у terreta з'яўляецца рэлігіяй, так што многія рэстараны ў сталіцы былі згрупаваны пад зарэгістраваным брэндам пад назвай Алікантэ Горад Райса . Вядома, не ўсе могуць прытрымлівацца гэтага адрознення, калі яны не адпавядаюць якасці, якая спрыяе дасканаласці страў з рысу Алікантэ, выганяючы ненавісныя замарожаныя паэльі.
У гэтым рэгіёне няма рысу, які мы не паспрабавалі, таму, калі ваша мэта - Алікантэ, звярніце ўвагу: гэта канчатковы спіс з лепшых.
1. ДОМ РЫКЕЛЬМЕ (Васкес дэ Мела, 17)
Прайшло тры дзесяцігоддзі Монча Рыкельме за некаторымі печамі, якія пакінулі Plá, каб канчаткова размясціцца перад Замак Санта-Барбара . Яго добрая праца заўсёды была заснавана на традыцыйнай кухні, той, якая прынесла яму поспех разам са сваёй рыс альмадраба (тунец, крэветкі і марскі чорт). Для Монча сакрэт крыецца ў тым, што ніколі не гатуюць, і што ён заўсёды павінен прыносіць сакаррат. "Гэта павінна быць накідка карамельнага колеру, ніколі не чорная. Галоўнае - гэта сіла, якая дасягаецца з вельмі магутны дым і рыс, які ўбірае максімум водару».
Спалучэнне шэф-повара: летам Монча рэкамендуе белыя віны рэгіёну. " Паддон яны эфектныя ".
Яго добрая праца заўсёды грунтавалася на традыцыйнай кухні
2.LA ERETA (Парк Эрэта)
Магчыма, рэстаран з в лепшыя віды усяго горада. Але не толькі яны прыцягваюць нас у дом Дані Фрыас , прафесійны шэф-повар, які не вагаючыся паставіў сваю пячатку на найбольш традыцыйныя з выхадам на Міжземнае мора. Іх рыс зроблены з аліолі з васьміногаў, бульбы і папрыкі: проста скандал, са збалансаваным густам і ў сваёй ідэальнай кропцы. «Мы выкарыстоўваем an Рыс бомба і паколькі гэта страва, якое падаецца ў дэгустацыйным меню, мы робім яго з двух страў», - тлумачыць Фрыас.
Спалучэнне шэф-повара: "Чысціня Пепе Мендоса гэта добры варыянт».
3. Пашыў (Plaza Gabriel Miró, 20)
Пасля жыцця ў такіх краінах, як Кітай, Турцыя, Грэцыя ці Расія, Мэры Луіза Рывера Яна вырашыла вярнуцца ў Алікантэ, каб адкрыць рэстаран, падобны на тыя, што ёй падабаюцца: невялікі, утульны, з індывідуальнасцю і адданы мясцовым прадуктам. Вось так La Sastrería нарадзілася больш за 15 гадоў таму на самай чароўнай плошчы Алікантэ, за гэты час яна заваявала выдатную рэпутацыю сярод самых патрабавальных гурманаў і рысавараў. Іх запечаны рыс Ён заснаваны на свежасці, на Норы дэ Гуардамар і, як яна кажа: «на шчодрай любові да тых, каго вы збіраецеся карміць. Выдатна у паэлью, якая не густая. Збалансаваны тлушч і гэта невялікая колькасць плям на талерцы ".
Спалучэнне шэф-повара: «Страсці Манастрэла або Страсці Бобала, любы з двух».
Яго запечаны рыс заснаваны, сярод іншага, «на марнаванні любові да тых, каго збіраешся карміць»
4.MAESTRAL (Андалусія, 18)
Гэты добры рэстаран знаходзіцца на віле з садам у некалькіх метрах ад гатэля Пляж Альбуферета . Заслужаная слава аднаго з найлепшых страў з рысу ў сталіцы, дзякуючы савуір фейру майстра-рысавара Франсіска Хасэ Гарсія Лінарэс , які адказвае за дасягненне дакладнай кропкі ў сваім зорным рысе: мяккі з марскім чортам і чырвонымі крэветкамі. "Ключ - гэта свежая і мясцовая прадукцыя. Мы выкарыстоўваем лепшую рыбу і малюскаў з нашых рыбных рынкаў, якія прывозяцца штодня, гародніну і мяса ад нашых дружалюбных вытворцаў і лепшыя рыс пего”.
Спалучэнне шэф-повара: «Добрае ружовае, як Ля Рэзерв ад Casa Cesilia, 100% грэнаш».
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Гэты рэстаран - асабістая стаўка Гансала Бон , дырэктар гатэля Almirante, які, не вагаючыся, пяць гадоў таму ўклаў усе свае намаганні ў стварэнне рэстарана гастранамічнай прадукцыі ў авангардзе Пляж Сан-Хуан . На кухні, прабег Уільям Севера , стравы з рысу Алікантэ ўсіх відаў блішчаць, прыгатаваныя з выкарыстаннем сучаснай тэхнікі, а таксама з рыбай і малюскамі з рыбнага рынку Санта-Пола. Іх просты рыс з іберыйскімі лычкамі, лісічкамі і хрумсткімі вушкамі малочнага парася з іншай планеты. І адкрывае нам свой сакрэт: «The натуральныя ўзмацняльнікі што мы выкарыстоўваем, таму што кожны рыс мае свой уласны. У Алікантэ выкарыстанне расол празмерна, таму ўсе стравы з рысу вельмі падобныя на смак», — сцвярджае ён.
Спалучэнне шэф-повара: «А мушкатовы вельмі халодны сухі або любы вінаград Monastrell».
рэстаран Pocardy
6.FOP (Дыктар Вісэнтэ Іпаліта, 37)
Вам не трэба ісці занадта далёка ад пляжу Сан-Хуан, каб знайсці адно з тых страў, якія нельга прапусціць на terreta, а гэта рыс сеньёрэт і што ў Пеціметры гэта вышываюць. Размешчаны ў гольф-клубе, ваш шэф-повар Хасэ Паларэс распавядае пра важнасць добрай асновы, добрага соусу і добрага збожжа. " надвор'е жыццёва важны і якасць прадукту з'яўляецца ключавым; гэта рысавая гаворка. Таксама тая прыхільнасць, якая адбілася на ім ад распрацоўкі прадукт база і ст грошы - тлумачыць ён, падкрэсліваючы, што рыс, які ён выбірае, праходзіць строгі кантроль якасці.
Спалучэнне шэф-повара: «Для гурта, напрыклад, раім добры атлантычны белы . Лепш рэзаць сухім, кіслым, каб ён добра кантраставаў са смакам рысу».
І ВЫЕЗД ПРАЗ ПРАВІНЦЫЮ...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
The рыс з трусам і слімакамі з інтэр'еру Алікантэ характарызуецца тым, што яго рыхтуюць у паліраванай сталёвай паэльі, у якой пасля варэння выяўляецца тонкі пласт рысу, а на дне - сокаррат. Той, які цалкам адпавядае гэтай аксіёме, - гэта Casa Sanchiz in Манавар . Там кухар і гаспадар Джон Лоўрэнс Альфонса паказвае нам, што, нягледзячы на тое, што гэта сухі рыс, ён павінен быць сметанковым і аль-дэнтэ. «Традыцыйна яго рыхтуюць з парасткамі вінаграднай лазы, каб надаць яму густ і водар такіх характэрных дроў. Але ў Casa Sanchiz мы пайшлі яшчэ далей, вэнджаючы зерне халоднага вэнджання, каб надаць яму смак і водар сельскай мясцовасці. вапняк, мы ліквідуем шкодныя прадукты, якія выдзяляюцца пры згаранні вінаграднага парастка».
Спалучэнне шэф-повара: «Разнастайнасць Вінаград монастрель , якіх багата ў раёне».
8. EL GRANAÍNO (Хазэп Марыя Бак, 40. Эльчэ)
Назва гэтага рэстарана не выпадкова. Яшчэ ў 70-я гады чалавек з Гранады ім Рамон Марцінес Працоўную дзейнасць пачаў як рэстаратар у в Эльчэ . Сёння яго Пакрыты рыс з'яўляецца інстытутам, і яго спадчына як ніколі прысутнічае ў руцэ яго ўнука Одон Марцінес . «Мы ставімся да кожнага прадукту з найвялікшай павагай і выбіраем той з самай высокай якасцю і блізкасцю. Мы выкарыстоўваем разнавіднасць бомбы , якія добра захоўваюцца пасля прыгатавання", - кажа Одон.
Спалучэнне шэф-повара: «Без сумневу, я выбраў бы аднаго з нашых выдатных Манастрэль з Алікантэ».
9. СІРЭНА (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Калі вы яшчэ не елі ў La Sirena de Petrer, вы ўсё яшчэ не ведаеце, што такое Айолі . з Кармэн Велес , машыніст гэтага гастранамічнага лакаматыва, які змог вельмі добра пазіцыянаваць сябе на карце Алікантэ з такім рысам, як морапрадукты з марскім чортам і тунцом . «У La Sirena мы спачатку дадаем рыс, а затым булён, булён або рыбны булён, і гатаванне не перавышае 18 хвілін. Мы таксама выкарыстоўваем розныя гатункі па распрацаванай рэцэптуры: рыс бомба, сенія, бей, Дж.Сендра...».
Спалучэнне шэф-повара: Мары Кармэн робіць столькі пар, колькі яна здольная прыгатаваць страў з рысу. «Увогуле, стравы з рыбы і рысу добра спалучаюцца белыя віны з кропкай кіслотнасці і вельмі свежы. Вельмі добра спалучаюцца стравы з рысу з больш інтэнсіўным густам ружовыя і маладыя чырвоныя".
10.PONT SEC (Камі Велл ад Гандзіі да Дэніі, км1)
Дэнія - гастранамічнае месца, якое вы павінны наведаць. І не толькі для Quique Dacosta, але і для страў з рысу - звярніце ўвагу на васьмінога з вяленымі памідорамі - як той з Понт-Сек, рукой бадзёрасць раманы . "Першае, што трэба прыняць да ўвагі, - гэта прадукт. Наш васьміног з мясцовых рынкаў, і мы можам мець яго ў наяўнасці на працягу года, нам ужо трэба замарозіць яго, каб размякчыць; памідоры сушыць ёдаваным ветрыкам мора і часнок Пяшчотныя - з садоў Ла-Марына. Дабра таксама не бракуе аліўкавы алей а наш - гэта сумесь з рознымі гатункамі з унутраных рэгіёнаў: альфафарэнка, бланкета і манцанела. Для рысу выбіраем гатунак шакалад , родам з Marjal de Pego, які вельмі добра спрыяе двум важным якасцям: лёгкасці і густу».
Спалучэнне шэф-повара: «З любым з шматлікіх прапаноў нашых вінаў з Ла-Марына. Мускатны вецер, як nimi tossal Жанна з Ла Каса дэ Беніса. Або цішэй, як сухі мускат De Jesús Pobre, Суніцы . Бліскучы ружовы, як танцы , гатунку Mandó з Celler del Roure de Moixent. І, чаму б і не, свежы чырвоны гатунку Gironet, ад Сельскагаспадарчы дом Ллібера".
Шэф-кухар Пеп Романі