Што адбываецца на Канарскіх выспах у апошнія гады, з гастранамічнага пункту гледжання гэта незвычайна. З панарамы, у якой большая частка прапановы высокай кухні была заснавана на парадах кухараў паўвострава да рэстараны, устаноўленыя ў раскошных гатэлях і курортах за некалькі гадоў перайшоў да прапановы, таксама відавочна арыентаванай на мясцовую публіку і ўсё больш заснаванай на таленце родныя кухары.
І хаця так на ўсіх астравах - думаю лілеі альбо Рызыка (Лансаротэ), Куток Хуана Карласа альбо казань (Тэнэрыфэ)– напэўна ўваходзіць Гран-Канары дзе гэтая дынаміка набыла большы размах.
Канатаходец 33, якое малако, Прыстань, казялец… Гэтыя імёны, кожнае са свайго асабістага пункту гледжання, узбагачаюць гастранамічную панараму горада, які за помнікаў, культуры і прадукц сёння таксама а гастранамічнае месца які хутка кансалідуецца.
Джонатан і Хуан Карлас Падрон.
Гэта не дзіўна, што Браты Падрон , безумоўна, кухары канарскага паходжання з найбольшай праекцыяй сёння, хацелі быць там. Таму што яго кухня з астраўнымі каранямі , знаўца прадукту і мясцовых гастранамічных традыцый, упісваецца ў горад як улітая. І ўнутры яе не магло быць лепшага жылля, чым міфічнае Гатэль Санта-Каталіна.
Менавіта тут, у гэтай гістарычнай прасторы, дзе наведвальнікі і жыхары Канарскіх островаў паціскаюць адзін аднаму рукі Джонатан і Хуан Карлас яны знайшлі ідэальнае месца для сваёй прапановы, Вершы Эрманаса Падрона: месца з канарскай душой і духам, адкрытым свету у які штодня з любога кутка планеты прыбываюць аматары добрага жыцця.
У мінулы аўторак, 14 снежня, адбылася галоўная гастранамічная падзея года урачысты гід MICHELIN Іспанія і Партугалія 2022 , які прайшоў у Палацы мастацтваў імя каралевы Сафіі (Валенсія).
Падчас мерапрыемства была прадстаўлена новая калекцыя зорак Мішлен, якая распаўсюджваецца ў рэстаранах абедзвюх краін. Вершы Эрманаса Падрона атрымаў сваю першую зорку Мішлен тым самым пацвердзіўшы, што менш чым за два гады ён стаў эталонам у сталіцы Гран-Канары.
Гэта прызнанне таксама робіць яго першая ўстанова з гэтай узнагародай у Лас-Пальмас-дэ-Гран-Канары , пацвярджаючы бум якаснай гастранамічнай прапановы, які адбываецца ў горадзе.
Poemas ад Hermanos Padrón ужо з'яўляецца гастранамічнай неабходнасцю на востраве.
Знаходзіцца ў той першы паверх, які выходзіць у сады праз тэрасу, дзе яны знайшлі прастору з упакоўкай вялікіх дамоў, дзе яны маглі прапанаваць варыянт сваёй кухні, які не ўсталёўвае абмежаванняў і які яны даверылі моладзі Ісьяр Перэс Сехас , здольныя зразумець і прыняць дух кухні Padrón і зрабіць яе сваёй уласнай з дапамогай невялікіх жэстаў, якія яшчэ больш узбагачаюць прапанову.
Здаецца, час бяжыць з іншай хуткасцю, як толькі вы ўваходзіце ў рэстаран, таму што тут ёсць тое, чаго вы хочаце забудзь гадзіннік, расслабцеся і аддайце сябе ў рукі Эстэбан Гарсія, салідны сомелье, з элегантнасцю чалавека, які валодае сваёй справай, здольнага завяршыць прапанову кухні адным адкрыццём за другім, невялікія каштоўнасці, у многіх выпадках ад мясцовых вытворцаў, што ён захоўвае ў сваім склепе.
Ужо за сталом кухня братоў Падронаў займае ўсю ўвагу. Ён не імкнецца асляпляць эфектамі хутчэй, ён дасягае гэтага паступова, з кожным крокам і з узгодненасцю меню ў цэлым; па паслядоўнасць укусаў якія ў многіх выпадках нараджаюцца з a корань канарэйкі , але яны здольныя пайсці крыху далей, паляцець на волі пераасэнсаваць гэты багаж, каб вывесці яго на новую зямлю.
Poemas Германаса Падрона не імкнецца ашаламіць драматычным эфектам, а дасягае гэтага паступова.
Клёцкі з чырвоных крэветак і багавіння ён выбухае ў роце з усёй ёдаванай элегантнасцю мора. Вустрыца Жылардо з зялёным кары, марскім вінаградам і салікорніяй ідзе па тым жа прынцыпе, але робіць складанасць на крок далей са сваімі тэкстурамі.
Меню пачынаецца з вельмі высокай планкі, без комплексаў. The шпінат з падвойным шпінатным крэмам, праліне і вэнджанай ікрой фарэлі яны ў гэтым сэнсе дабрэйшыя, хоць і такія ж цікавыя.
Вугор а-ля бенедыктынец Гэта вяртае нас да інтэнсіўнасці: вугор, фуа па-галандску, перапёлчыны яйка, вугры… Гэта не сарамлівая страва. Гэтая лінія, у якой выдатная класічная кухня адноўлена, працягваецца тунец а-ля бордлез і з запечаны галубец з какава , бездакорнае, міліметровае прыгатаванне.
Адзін з галоўных гастранамічных анклаваў горада.
Эстэбан апранае іх мясцовых вінаў. Мы прагуляемся па разнастайнасці канарскіх вінаў чорныя спісы, malvasías і vijariegos што прымушае вас працягваць прагляд, для малюсенькія вытворчасці, спадчынныя распрацоўкі, адноўленыя гатункі, у якія рэстаран імкнецца апрануць сваю кухню рука аб руку з некаторымі з выдатных міжнародныя віна , без комплексу.
Шакалад, карамель і мескаль; агурок, ёгурт і ружы; шакалад, мандарын і юзу. Дэсерты прытрымліваюцца той жа лініі, што і пікантны раздзел меню: сяброўскія сюрпрызы, індывідуальнасць, якая не спрабуе ўразіць бясплатна. цяпло.
Магчыма, пасля іх — іх апошні напой на гэтай тэрасе, атрымліваючы асалоду ад марскога ветру, які знаходзіцца зусім побач і пракрадаецца паміж імі драконавыя дрэвы і пальмы.
Канарскія душа і дух адкрыты свету.
Вершы Эрманаса Падрона Гэта далёка не простая парада. Гэта рэстаран з усёй саліднасцю, якой чакаюць ад прапановы, якая відавочна не задаволеная і імкнецца стаць адзін з галоўных гастранамічных анклаваў горада.
Калі да паездкі засталося мала часу, рэстаран ужо з'яўляецца бяспечным выбарам, круглае і сталае месца дзякуючы вопыту сваёй каманды; прастора, якая стала неабходнай для таго, каб зірнуць на выдатны момант канарскай кухні і якая пацвярджае Лас-Пальмас як тое, што ён ёсць сам па сабе: месца, якое, дзякуючы яго кладоўка, яго клімат, яго скрыжаванне культур і яго кулінарны багаж, У ім ёсць усё, каб быць ключавым гастранамічным арыенцірам, які дазваляе нам зразумець многае з таго, што адбудзецца ў Іспанская кухня у наступныя гады.