Вермуты ў старых карчмах, такія, дзе не праходзіць час. І менш дрэнна. Тыя самыя, у якіх сіфоны Яны ўпрыгожваюць кожны стол. У якой пануюць бутэлечкі і ў якой піва заўсёды рады ў любы час сутак. У гэтых месцах таксама дэфілююць салёныя агуркі, па жаданні кліента падаюць чыпсы (з пакуначка), а афіцыянты ў імгненне вока даведаюцца ваша імя. Затым ідуць бравы, хатнія анчоўсы ў воцаце, бомбы... і гэтак далей, пакуль арганізм не вытрымае.
Барселона - гэта той горад, які аддае ім сваё заслужанае месца бары і таверны, якія ведаюць, як пазбегнуць мэйнстрыму і што, толькі калі вы ведаеце кагосьці ў горадзе, вы будзеце ведаць, як іх знайсці. Некаторыя пачынаюць знікаць але тым часам ёсць і іншыя, якія трапляюць у рукі гаспадароў гасцініц, здольных утрымаць іх, дадаючы гастранамічную прапанову, якая не пагражае яе сутнасці, а, наадварот, імкнецца абнавіць яе, каб падтрымліваць яе ў актуальным стане.
Адзін з іх - бар Alegría, адкрыты з 1899 года у мадэрнісцкім месцы ў в Мікрараён Сант-Антоні . Раніцай і з сямі іх тут абслугоўвалі Чуррос , каб затым саступіць месца за сталамі гульням шахматы і даміно . Але з гадамі ён страціў свой шарм і сваю прапанову, пакінуўшы яго крыху ў забыцці пасля таго, як перайшоў да новага ўладальніка, які мала зрабіў для яго адраджэння. Закінуты на два гады, ён трапіў у рукі в Сям'я Абеллан.
«Я ўступіў у партнёрства са сваім бацькам і Максам Каломба ў студзені 2019 года», — тлумачыць ён. Томас Абелан , яго цяперашні ўладальнік і які прыдумаў спосаб адрадзіць яго з сучаснай думкай, але які зусім не ўмешваецца ў гісторыю міфічнае месца з чырвоным тэнтам . "Мы стварылі кампанію, мы зрабілі працу і мы ўсё рэфармавалі. Калі вы ўваходзіце ў памяшканне, здаецца, што нічога не змянілася, але за гэтым стаяла інтэнсіўная праца, каб мець магчымасць пакінуць яго цалкам працаздольным", - тлумачыць ён. У сваю чаргу сталі станавіцца вуліцы раёна пешаход , прасоўваючыся адначасова са сваім новым поглядам на гастраномію наваколля. Яго пачатак паходзіць з ідэі бара, але Томас хацеў зрабіць яго рэстаранам і пайсці далей. «Для асабістай матывацыі Яшчэ адзін бар адкрываць не хацелася , хацеў рэстаран з магутным меню і абслугоўваннем, хаця яго эстэтыка – з драўлянымі крэсламі і атмасферай бістро – магла б падумаць, што гэта так». Вось чаму ў кастрычніку 2019 года ён стаў ва ўласнасць Bar Happiness.
Томас Абелан - сын Карлеса Абеляна, аднаго з рэферэнтаў у каталонскай гастраноміі, які ведаў, як мала хто іншы, заўсёды звязаны з кулінарным поспехам з такімі рэстаранамі, як Talaia Mar ад Ферана Адрыя, Suculent, La Barra ад Карлеса Абеляна ў W або літары 24. " Хоць я вывучаў фатаграфію, я заўсёды працаваў у рэстаранах майго бацькі і быў звязаны з індустрыяй гасціннасці . Я браў на сябе вялікую адказнасць і зразумеў, што я вельмі добры ў пакоі", - кажа Томас. Ва ўзросце 21 і 22 гадоў ён ужо кіраваў рэстаранамі з зорка Мішлен , апрацоўваючы моцны ціск у той час, калі гасцінічная індустрыя Барселоны была сапраўдным нон-стоп. «Я пачаў кіраваць рэстаранам, потым перайшоў у іншы і так далей, пакуль мне не ўдалося кіраваць усёй групай разам з бацькам. Я заўсёды хацеў працаваць з ім, і гэта нарэшце з'явілася. Але калі мы захавалі яго, я настаяў на тым, каб гэта нельга было зрабіць бар карахільё і каньяс увесь дзень. Мы не ўмеем гэтага рабіць, мы іншы тып рэстаўрацыі... у рэшце рэшт мая прапанова сабралася, і я яе захаваў».
Так пачалася цяперашняя прапанова рэстарана з уласным барам і кухоннай камандай, сомелье і структурай, якая размаўляе на мове Барселонская кухня і выраб з натуральныя віны . «Кухня горада - мой правадыр, каб думаць пра стравы і распрацоўваць іх. Для мяне Барселона - гэта вермут , салёная рыба, анчоўсы з Біскайскага заліва, эфектная вяндліна, хлеб з памідорамі... але таксама вустрыцы - яны падаюць цьеры з Нармандыі, вяленае мяса і больш класічныя тапас, такія як бульбяны амлет з труфелямі –de la Mari–, салата –з брыдкім хлебам–», каментуе ён меню, якое таксама ўключае "бікіні яго бацькі".
"Тады ёсць кавалачак , жудасна важны; сад, як некаторыя белая спаржа з галандскім соусам і пармезан або гарох, баклажаны - з міса - і артышокі - у андалузскім стылі з рамеска -, што азначае сезон . Самыя свежыя і чыстыя прадукты. Але таксама рагу , сэпіеты...". На кухні ў іх ёсць Марыяна, які раней быў на кухні ў Tickets, дзе ў той час працаваў Абелан, а таксама ствараў самыя складаныя стравы ў меню Bar Alegría, такія як цукеркі з дэмігласам або бараніна без костак пры нізкай тэмпературы. І тут таксама ёсць месца для Тварожнік Ла Вінья або сметанковы шакалад з хлебам, алеем і соллю.
Кухня ёсць лёгкі і здаровы , свежы. Нічога агрэсіўнага і без дэгустацыйнага меню. "Я імкнуся прапанаваць сваім кліентам тое ж самае, што я хацеў бы з'есці. Каб яны добра правялі час, але таксама каб, калі яны вяртаюцца дадому, яны адчувалі сябе добра", - тлумачыць Абелан.
Адносна вашага віна бачання , менавіта Хімена Арсе адказвае за перадачу гэтага ў кожнай службе з вермутам – яны распрацоўваюць свой на аснове Чынцана – і натуральныя віна або віна, вырабленыя з мінімальным умяшаннем. Як Ува дэ Віда, Темпранільё з Грасіяна з Таледа, і Этэрн, Макабеу з Пенедэса. Або Albariño з Rias Baixas, такіх як Sobrada 2019 або той казачны Tinc ancestral set 2019. «Мы працуем бок аб бок дзесяць гадоў. Мы былі ў эль-Булі і цяпер нас аб'ядноўваюць два гады". Разам і як каманда, гэта двое, якія ў цяперашні час кіруюць пакоем эксклюзіўна, пры падтрымцы двух кухараў на кухні. "Нас вельмі добра прынялі, але таму што гэта вельмі лёгка . Мы хочам, каб здавалася, што ўсё проста і не заўважалася ўсёй працы, якая стаіць за гэтым. Мы працуем пастаноўка і дэталі для таго, каб гэта была закусачная, тапас і рэстаран, куды вы прыходзіце, каб вельмі-вельмі добра правесці час", - дадае Абелан. "Нам не падабаецца пратаколы і мы адно з тых месцаў, дзе, знаходзячыся на спатканні або з сябрамі, вы атрымаеце атмасферу, шчыра кажучы, выдатную».
Мы пацвярджаем, што ў бары Alegría ёсць тая Барселона, якая заўсёды захапляла тых, хто яе наведваў. Сапраўдны цуд, які, як мы спадзяемся, працягне падтрымліваць радасць бара (і рэстарана). учора, сёння і заўсёды.
Томас Абелан