Пульке - гэта як дома
Паміж неонавымі агнямі і рок-нотамі, якія пранікаюць у куткі старога асабняка, пераробленага ў бар, афіцыянткі, пакрытыя татуіроўкамі, раздаюць напоі з блізкай адлегласці кліентуры, такой жа сучаснай, як і яны. Падобна на Бруклін, але гэта Мехіка. І тое, што знаходзіцца ў слоіках, - гэта не Budweiser, а тое, што сцвярджаюць яго абаронцы Мексіканскі сок душы : пульке
На працягу многіх гадоў азмрочаны тэкілай і мескалем, пульке вяртаецца як стопрацэнтны мексіканскі напой . Pulquerías, некалі бяздушныя сямейныя закусачныя, ператвараюцца ў модныя месцы movida chilanga, і ні адна паездка ў Мексіку не абыходзіцца без ночы ў бары аднаго з іх.
Вы адзін з недасведчаных? Вось увядзенне ў (на дадзены момант) таямнічы свет пульке.
1. АДКУЛЬ
Нягледзячы на гэтую новую вядомасць, пульке быў часткай мексіканскай традыцыі яшчэ да таго, як Эрнан Картэс дакрануўся да Амерыкі. Выняты з роднай расліны краіны, Мэгі Пульке ўжывалі ў Мексіцы з часоў імперыі ацтэкаў, якія прыпісвалі яму рэлігійныя і лячэбныя сілы.
Іспанская каланізацыя прынесла ў Мексіку грып. але і еўрапейскія напоі. Пульке адводзілася да ролі эліксіра для працоўных класаў, асабліва ў перыяд засухі, з-за ўтрымання бялку і вітаміна B. Таму ў Мексіцы кажуць, што пульке «Не хапае толькі адной ступені, каб быць мясам».
Пулькерыя ў 20-я гг
два. ЧАГО ЧАКАЦЬ
Першы фундаментальны ўрок спажывання і дэгустацыі пульке: забудзьцеся пра свой папярэдні досвед з мескалем або тэкілай.
Пульке, для пачатку, мае значна меншае ўтрыманне алкаголю. У параўнанні з мескалем, які складае каля 60 доказаў, і тэкілай, якая вагаецца ад 35 да 55 доказаў; pulque, з яго ад чатырох да 12 градусаў Ён практычна бясшкодны.
Аднак што адрознівае пульке ад іншых тыповых мексіканскіх напояў гэта тэкстура. Густы, амаль глейкі, першы глыток пульке заўсёды застае знянацку пачаткоўца, які чакае лёгкай вадкасці, а не камяковага малочнага кактэйлю, які амаль заўсёды падаецца цёплым.
Тост ад Пульке
3. ЯК АСАЛІВАЦЦА
Няма прычын, каб першае ўражанне, якое многія акрэслілі б як «цікавае», прымусіла вас здацца.
Калі арыгінальны густ пульке, кіслы і нейкі нясмачны, пакідае вас халодным, вам пашанцавала. Кожная pulquería мае свой уласны выбар густаў: ад класічных, як клубніцы або папая , самым смелым, як аўсяных шматкоў або салеры. Незалежна ад таго, наколькі авантурныя вашы смакавыя рэцэптары, для іх ёсць pulque.
Яшчэ не прыхільнік? Затым апрануць яго : Напой добра падыходзіць у якасці інгрэдыента ў версіях традыцыйных кактэйляў, надаючы ім адценне. Як гучыць ананас "pulqueada"? Або маліна і пульке граніта?
Пульке, замаскіраванае пад араматызатары, таксама з'яўляецца пульке
чатыры. ДЗЕ ЎЗЯЦЬ
Пульке, як добры традыцыйны напой, тым лепшы, чым бліжэй да яго паходжання: хатні, свежапрыгатаваны і, калі магчыма, у суправаджэнні добрых тако. Для такіх уражанняў La Bonita pulquería не расчаруе: атмасфера мінулых гадоў, пахі, якія сілкуюць, і, вядома, pulque здольны ўваскрасіць самога Мактэсуму.
Аднак, прайграўшы бітву з мескалем і тэкілай, пульке навучыўся вынаходзіць сябе нанова для новых пакаленняў. Калі вы адзін з тых, хто любіць "выпіць" з гарнірам з электра-попа і неонавых агнёў, Pulquería Insurgentes і Pulquería Las Duelistas - два добрыя клубы, дзе вы можаце пагутарыць з хіпстэрамі Мехіка, эксперыментуючы з памідор, мандарын або гуава пульке.
Пульке ў Ла-Боніце
5. ЗМЫЙЦЕ І ПАЎТАРЫЦЕ
Вы хацелі большага? Па ўсёй Мексіцы яны арганізуюць пульке-туры , у якім вас вядуць паглядзець на працэс дыстыляцыі, раскажуць пра гісторыю напою і, вядома, спрабуюць пульке ўсіх відаў, колераў і водараў.
У DF калектыў Tinacal арганізуе экскурсіі па Мехіка, пешшу або на ровары, падзелены па раёнах: у залежнасці ад дня, у які вы ідзяце, вы можаце атрымаць асалоду ад пульке і гульні ў даміно ў традыцыйным месцы на поўнач ад сталіцы або паслухаць джазавы калектыў у раёне Рома.
Калі ў вас ёсць магчымасць пакінуць Мехіка, Тлакскала або Ідальга - два добрыя варыянты паспрабаваць пульке ў самым сапраўдным выглядзе: на фазэндах. Гэтыя традыцыйныя фермы паказваюць працэс ад пасадкі магі да дэгустацыі, і яны нават дазваляюць вам працягнуць руку ў перагонцы лепшага пульке ў краіне: той, што з дому.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Каардынаты, каб навучыцца піць мескаль у Мадрыдзе
- Мескаль - гэта новая тэкіла
- Ноч Чыланга: планы не спаць у Мексіцы
- Цэнтр Мексікі: гатэль, які ўяўляе сабой плошчу, якая з'яўляецца наваколлем
- Фенікс з Мехіка
- Пуэбла: помста Мексікі без сонца і пляжу
- Новыя дзяржавы за сталом: Мексіка
- Кіраўніцтва па Мехіка
Пульке, мексіканскі водар даіспанскіх часоў