Мескаль, наступная вялікая рэч
**Невялікая рэвалюцыя ў (алкагольных) звычках** наспявала некалькі гадоў у Мексіка . Тэкіла, напой, які дагэтуль быў міжнародным амбасадарам гэтай краіны, адышла на другі план на карысць мескаля. У La Roma, Coyoacán або Condesa, некаторых з альтэрнатыўных раёнаў Мехіка, сцэна паўтараецца: на яго вуліцах, як грыбы, з'яўляюцца складаныя сучасныя мескалерыі, у якіх гэты напой падаецца ў гадзіны маладых людзей Сусветная арганізацыя па ахове здароўя нанова адкрылі для сябе задавальненне ад ужывання напою з традыцыйным вясковым характарам.
Карыстаючыся нашым візітам у Fitur, мы хацелі пагаварыць з двума мексіканскімі кухарамі, якія дапамаглі нам зразумець сакрэт поспеху мескаля. З аднаго боку, гэта проста справа густу . Хаця абодва п'юць паходзяць з той жа расліны, агавы , яго смак і характар, калі справа даходзіць да ўпісвання ў ежу, не маюць да гэтага ніякага дачынення. «Тэкіла больш алкагольная і моцная і прытупляе густ; аднак, увогуле, мескаль і яго дымны водар спалучаюцца лепш , са стравамі, якія таксама растуць, такімі як севічэ або тырадытас (лустачкі рыбы з лімонам), - тлумачыць Джакаба Туркіа, уладальнік рэстарана La panga, сучаснай кухні ў Сан-Хасэ-дэль-Каба (у Паўднёвай Ніжняй Каліфорніі). .
Для Піа Кінтаны, шэф-повара, які працаваў у El Bulli, Arzak і Ritz у Парыжы, перш чым узяць каманду на кухні ў гатэлі Las Ventanas al Paraíso у Лос-Кабасе, Галоўнае - «кустарны» характар напою . «Гэта чысцей і мае больш магіі, чым тэкіла», — кажа ён. «Працэс вырабу тэкілы стаў занадта індустрыяльным і занадта маніпуляваным напоем, мескаль цяпер больш папулярны, таму што ён звязаны са здаровай тэндэнцыяй», — дадае ён.
Любоў да гэтага вэнджанага напою перасягнула межы Мексікі. Мінулым летам у справаздачы New York Times пасля адкрыцця крамы мескаля на Манхэтэне сцвярджалася, што мескаль стаў наступнай вялікай рэччу. Не абмінула ліхаманка і нашу краіну. У мадрыдскім раёне Маласанья La Botica de la Condesa працуе ўжо два гады, першая саматужная мескалерыя, якая адчыніла свае дзверы ў Еўропе.
А ў Мексіцы, дзе вы параіце выпіць добры мескаль? У Турцыі гэта зразумела: Los Danzantes, рэстаран са штаб-кватэрай у паўднёвым штаце Оахака (калыска традыцыйнага мескаля) і мескалерыя ў Мехіка (Corazón de Maguey). Пад прытулкам гэтай тэндэнцыі гэтая група, якая спрабуе аднавіць традыцыйныя каштоўнасці мексіканскай культуры і гастраноміі, запусціла ўласную вінакурню ў Сант'яга-дэ-Мататлан, таксама ў Аахацы.
Нягледзячы на тое, што ліхаманка прыходзіць зараз, праўда ў гэтым мескаль заўсёды карыстаўся пэўнай харызмай , якая нават перасягнула літаратуру. Напой з'яўляецца яшчэ адным персанажам, напрыклад, у класічным дзевятым фільме Малькальма Лоўры "Пад вулканам": у ім Джэфры Фірмін, алкаголік, былы брытанскі консул, які спусціўся, блукае па сталовых Куэрнавакі, набрыняўшы мескалем і пакутуючы ад свайго меркаванага галюцынагенныя сілы, калі яго жыццё развальваецца. Нягледзячы на наступствы, якія можа пацягнуць за сабой пахмелле, здаецца, зноў пераважае народная мудрасць, якую заўсёды збіраюць мексіканскія прымаўкі: «За ўсё зло, мескаль; за ўсё дабро таксама».
Сачыце за @mimapamundi