Партыя: ферменты і натуральныя віны на рынку ў Мадрыдзе
Рынкі, як неабходныя, так і, часам, забытыя. Самыя знакавыя з іх - этап, праз які турысты і гараджане - якія імкнуцца прымірыцца са сваім горадам - хутка прасоўваюцца наперад, не ў стане накіраваць столькі стымулаў. Аднак ёсць такія куткі, як Рынак Vallehermoso дзе жыццё праходзіць у менш шалёным тэмпе, што дазваляе вам Смакуйце кожны свой прыпынак.
І менавіта ў тым анклаве, дзе, У снежні мінулага года Batch адкрыў свае дзверы , зрабіўшы рэвалюцыю ў класічнай канцэпцыі кіёскаў сваім свежым паветрам і даючы нам пару цудоўных прычын, чаму мы павінны пайсці ў Наваколлі Chamberí: натуральныя віны і хатнія закваскі.
Натуральныя віны, адзін са слупоў Batch
Разбіраецеся ці не ў вінаградарстве, але ёсць чым пахваліцца гэтая какетка харчовая крама гэта прыцягнуць усе погляды сваім прывабны асартымент натуральных вінаў (і іх арыгінальныя этыкеткі, вядома).
За барнай стойкай стаяць Даніэль Варэла і Нача Гарсія, стваральнікі бізнесу. Нягледзячы на тое, што Batch адзначыў дэбют абодвух прадпрымальнікаў, Данііл мае вялікі досвед працы ў сферы гасціннасці: больш за дзесяць гадоў вопыту работы ў розных рэстаранах с Зорка Мішлен у Астурыі, Мадрыдзе і Парыжы.
Закваскі хатнія
Са свайго боку, Nacho, прысвечаны дызайну , быў часткай стварэння в ферментная лабараторыя, прадукцыю якога паспрабавалі госці прызнаныя мадрыдскія гастранамічныя храмы. І разуменне абодвух адлюстроўваецца ў кожнай дэталі.
Яны не хацелі быць прэтэнцыёзнымі і, зыходзячы з гэтай філасофіі, яны нават абралі назву месца: партыя, на англійскай мове, гэта партыя прадуктаў.
«Мы не рэстаран, мы прадуктовы магазін. Тое, што мы прапануем невялікія стравы, якія суправаджаюць дэгустацыі” , - тлумачыць іх Начо сакавітыя рэцэпты, якія яны рыхтуюць з дня ў дзень.
Вустрыцы? База Batch
"У нас было меню дня з двума невялікімі стравамі, якія каштавалі 13 еўра ; Гэта былі вельмі простыя рэчы, з рынку, але добра падрыхтаваныя і з добрым прадуктам. Вельмі добрае суседскае меню, якое вы маглі б узяць дадому ». кропак.
У той час як у мінулым вы маглі сысці з рынку з смачная порцыя фасолі, рагу з лісічак і бульбы або смажаная каляровая капуста , пару выходных таму, прапанова -якая вар'іруецца ў залежнасці ад сезона- сканцэнтраваны на тры бутэрброда: вустрычны брыёш, знакаміты по'бой у Новым Арлеане ; з порчетта і кимчи; і, нарэшце, адзін з кимчи з сырам Кожны выклікае большае прывыканне.
Дані і Начо адказваюць за кухню
Што тычыцца ферментаў, мы можам знайсці саматужныя салёныя агуркі, кумыс, соусы хабанеро або кимчи, апошні з'яўляецца вялікай зоркай.
«Кімчы звычайна заўсёды ёсць, і гэта самае паспяховае. З другога боку маем гарчыца, якую мы робім у суправаджэнні ласося , якую мы тут таксама марынуюць. Гэта ўсё хатняе адзінае, што мы не робім, гэта вустрыцы, сыр і вяленае мяса». Начо каментуе Traveler.es
Акрамя таго, вы можаце ўзяць жаданы прадукт дадому: з яго сыр з Камероса (Ла-Рыёха), да выдатнага вяленага мяса, да кімчы ў бутэрбродзе. Не забываючы пра бутэлькі, якія дадаюць усяго больш за 60 спасылак.
«У нас ёсць віна з ад Сьера-дэ-Мадрыд да Грузіі, праходзячы праз Францыю, Італію, Чэхію... Усе яны натуральныя, мы палічылі, што такая прапанова патрэбна Мадрыду», — кажа Начо.
Вы павінны паспрабаваць сыр Cameros
«Няма неабходнасці стрымлівацца, ні бар'ера для неразумення вінаў. Вы прыязджаеце сюды, каб атрымліваць асалоду ад, каб быць адкрытымі для спроб», - дадае Дані. «Да таго ж, у цэлым, гэта не моцныя віны. На самой справе, многія кліенты параўноўваюць іх з сідрам», працягнуць.
Прапановы падабаюцца Альба або каменнавугальны перыяд , з Мадрыда, падыходзяць для неспрактыкаванага густу. Вядома, яны таксама маюць больш складаныя водары, такія як віно з Грузія , злёгку вэнджаны, з адценнямі скуры, кіслата і ў той жа час салодкае; або як Ад Сонца да Сонца, ад Таледа , сапраўдная амальгама водараў.
«Некаторыя вытворцы эксперыментуюць з паспяваннем, а іншыя эксперыментуюць з перамяшчэннем вінаграду з аднаго месца ў іншае. У Batch мы робім выбар па гатунак вінаграду Д.О. і від кансервацыі (дрэва, банка, нержавеючая сталь...)”, — заключае Дэні.
Але які лепшы спосаб пазнаёміцца з іх вінамі, чым паспрабаваць іх. Спыніцеся на рынку Vallehermoso і аддайце сябе на літасць перыядычнае прыгатаванне. З пустымі рукамі (і са страўнікам таксама) не сыдзеш.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Калі вы хочаце атрымаць асалоду ад іх хатнімі рэцэптамі на месцы, у іх ёсць некалькі сталоў для гэтага. З іншага боку, яны гэта выяўляюць Акрамя службы вывазу, неўзабаве з'явіцца і служба дастаўкі.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
За (добры) прадукт, за размяшчэнне (вы можаце ўзаемадзейнічаць з астатнімі кіёскамі) і за лячэнне, якое вы атрымаеце. Акрамя таго, магчымасць паспрабаваць дэлікатэсы, перш чым пакласці іх у кошык , гэта заўсёды плюс.
І перш за ўсё таму, што яны робяць стаўку на дробныя вытворцы і , такім чынам, для свядомага спажывання.
Адрас: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Глядзіце карту
тэлефон: +34 627 94 11 33
Расклад: З аўторка па суботу з 13:00 да 20:00. Нядзеля, з 13.00 да 17.00.
Дадатковая інфармацыя аб раскладзе: Выхадны панядзелак.