Hamabi, новая гастрономная прыпынак у Памплоне
Пасля сустрэчы і стварэння каманды ў каменяломні Альберта Адрыя на працягу васьмі гадоў, Патрысія Луго (кіраўнік пакоя і сомелье), Джон Уруцікоэтчэа (шэф-повар) і Рубен Зубіры (шэф-повар) вырашыў прафесійна адмежавацца ад гэтай цудоўнай працы, каб ажыццявіць сваю мару аб стварэнні рэстаран з традыцыямі, але адаптаваны да сучасных патрэбаў.
Вынік? Унутры рынку Санта-Дамінга – у кангламераце прасторы адпачынку і гастранаміі Zentral – быў урачыста адкрыты 1 верасня Hamabi, рэстаран, які абяцае зрабіць рэвалюцыю ў гастранамічным прапанове Памплоны дзякуючы гэтай групе маладых прадпрымальнікаў.
Хамабі - гэта гульня слоў на баскскай мове, якая спасылаецца, з аднаго боку, на лічбу 12, а з другога - на дзве "амы" (маці).
Абраная назва не выпадковая, яна старанна падбіралася яго заснавальнікамі, каб зразумець сутнасць і мэту праекта. Хамабі - гэта гульня слоў на баскскай мове, якая спасылаецца, з аднаго боку, на лічбу 12, а з другога - на дзве «амы» (маці).
«Гэта адносіцца да дванаццаці месяцаў года, бо мы працуем па календары мы рыхтуем стравы з прадукту, які паступае кожны месяц, такім чынам мы можам працаваць і рыхтаваць прапанову вакол сезоннага прадукту " , распавядаюць Traveler.es Патрысія, Джон і Рубен (заснавальнікі рэстарана).
Але не спыняючыся на дасягнутым, яны вырашылі пайсці далей і дадаць новае значэнне: «Ama bi азначае «дзве маці». Першае каханне згадвае наша паходжанне, нашу наварскую зямлю, а другое - Барселона і эль-Бары, дзе мы выраслі асабіста і гастранамічна», - працягваюць яны.
Хамабі, на рынку Санта-Дамінга ў Памплоне
Адкрыццё рэстарана - гэта ўжо складаная задача, а рабіць гэта ў разгар пандэміі - тым больш. Пасля развітання з прыгодай з Альбертам Адрыя і пасля першых момантаў нявызначанасці з-за стану здароўя, Наступным крокам для гэтай групы калегаў – а цяпер і партнёраў – быў пошук месца, дзе магла б матэрыялізавацца мара, якую яны так доўга пераследвалі.
Месца знайшлося ўнутры в Рынак Санта-Дамінга (самы стары ў Памплоне) , раён, які струменіць магію і гастраномію ва ўсіх сваіх кутках.
«Мы ствараем кулінарную прапанову, ведаючы месца, а не да яго. Канцэпцыя ўзнікла пасля разумення звычаяў Памплоны, мы хацелі стварыць папулярную, але сучасную кухню, заснаваную на нашым паходжанні і вывучэнні часоў сямейнай ежы ў elBarri і El Bulli» , каментуюць партнёры-заснавальнікі Hamabi.
«Не ўсё варыцца, але ўсё варыцца»
Ёсць два варыянты, якія наведвальнік знаходзіць, як толькі ўваходзіць праз дзверы рынку Санта-Дамінга. Дзве канцэпцыі ў адным "зменлівым" рэстаране, якія ператвараюцца ў два зусім розныя ўражанні, якія варта адкрыць для сябе –і атрымлівайце асалоду ад іх– адзін за адным кожны раз, калі ў вас ёсць магчымасць.
Першы выбар пад назвай "Сямейная трапеза" - гэта, як вынікае з назвы, паўдзённая прапанова чые паслугі прадастаўляюцца паміж 13:30 і 15:30, калі рынак у лепшым выглядзе. Вось два меню, якія кліент можа пакаштаваць: «Валет, конь і кароль» і «Літургія».
У першым - прапанова, падобная на меню дня, дзе вы можаце выбраць першае, другое і дэгустацыю дэсерту. Некаторыя стравы, якія былі ў кастрычніку? Салата з памідораў сальморехо, локшына-запяканка з мідыямі бушо, хек з зялёным соусам, біскайскі тунец або фрыкадэлькі ў таматным соусе.
Патрысія Луга, Джон Уруцікоэтчэа і Рубен Зубіры, стваральнікі Hamabi
Калі мы пойдзем на «Літургію», то ў нас ёсць закрытая кулінарная прапанова, якая паглыбляецца ў сезонныя прадукты і дзе ўсё, што цягне за сабой моманты за сталом на сямейных або масавых сустрэчах, набывае асаблівае значэнне. Тут мідыі ў хатнім расоле з хлебам, сезоннае аджар'ера, грыбы на грылі, іберыйская свініна з сэрцайкамі на грылі або курыца Брэс з хрумсткай скурай.
Як можна прадбачыць, усе яны з'яўляюцца традыцыйнымі хатнімі стравамі, дзе паказана, што ў большасці выпадкаў менш - гэта БОЛЬШ і што Няма неабходнасці прад'яўляць вялікія прэтэнзіі, каб прапанаваць якасны прадукт, у якім наведвальнік адчувае ежу ўсімі пяццю пачуццямі.
«Hamabi - гэта просты рэстаран, у якім дыхаюць гастраноміяй, тут мы тлумачым рэчы, не выхваляючыся імі» , пракаментавалі Traveler.es адказныя за стварэнне.
А што адбываецца, калі надыходзіць ноч? Калі рынак спыніць штодзённую мітусню і прылаўкі сонна чакаюць новага світання, пачынаецца шоу «Serendipity», і Хамабі ператвараецца ў зусім іншы рэстаран.
«Мяняецца форма, асяроддзе, сярэдні білет, умяшчальнасць, музыка, гастранамічная прапанова... для нас Serendipia - гэта наш гастранамічны капрыз, Гэта як схадзіць па грыбы і знайсці Rolex. Акрамя таго, атмасфера, якая ствараецца, як толькі пачынаецца рытуал, унікальная, вы ўваходзіце праз рынак Санта-Дамінга ў закрытае рынкавае асяроддзе, амаль падпольнае. Немагчыма апісаць словамі! », - усхвалявана кажуць Патрысія, Джон і Рубен.
Пасля таго, як вы сядзеце, ёсць магчымасць падаць стравы па меню або меню Serendipity з некаторымі смачнымі прапановамі ў залежнасці ад сезоннасці прадукту, напрыклад брыдкі памідор з Тудэлы, прасякнуты сокам піпарры ў тартары з хлебам гуціата; тушаная восеньская фасолю без скуркі з брэсскімі перапёлкамі; шлюб анчоўсаў і вугальнай фуа-гра; амара з тлушчам з рэбраў або тварожны пірог Idiazábal. «Мы шукаем не толькі прадукт, але і яго душу», — працягваюць яны.
Але тое, што было сказана, у залежнасці ад пары года, у якую наведваюць месца, закусачная знойдзе тую ці іншую прапанову ў залежнасці ад сезоннасці кожнага інгрэдыента, таму немагчыма пайсці з прадузятай ідэяй Хамабі, лепш за ўсё дазволіць сабе і паспрабаваць кожны момант абеду ці вячэры.
Калі мы заходзім у яго Instagram, тое ж самае адбываецца яшчэ больш. Вось прапануюць профіль у фармаце працоўнага файла, у якім публікуюцца ідэі і разважанні ў фармаце візуалізацыі Некаторыя могуць нават ніколі не ўбачыць свет.
«Мы лічым, што для кліента прыгажэй прыйсці, атрымаць асалоду і даведацца пра тое, што ёсць. Можа быць, крыху больш рамантычна, можа быць» Яны ўсхвалявана каментуюць.
На пытанне, чаму мы не павінны прапусціць Хамабі, гэтая тройка летуценнікаў зразумела: "Таму што кліенты сыходзяць шчаслівейшымі, мы працуем дзень за днём з адзінай мэтай, каб кожны, хто наведвае нас, заставаўся шчаслівым, каб ежа ім падабалася і яна атрымлівала асалоду ад яе, што ў іх можа быць момант, калі яны адключаюцца і адчуваюць сябе цалкам задаволенымі», - каментуюць яны. І праўда ў тым, што ў наш час гэта як раз тое, што патрэбна свету. Нічога больш і не менш.