Мы жывем у залаты век гастранамічныя выданні ў Іспаніі . Ніколі раней не публікавалася столькі і такая разнастайнасць пра кухню, кухараў, прадукты ці гастранамічны турызм. І гэта варта адзначыць.
Рэдакцыйныя поспехі паказваюць, што 2019 год быў выдатным з пункту гледжання рэдакцыйныя навіны у гэтай галіне 2020 год будзе на вышыні. А пакуль вось некаторыя нядаўнія (або будучыя) паведамленні, якія варта праверыць.
Рэд Авалон
Madrid Gastro: The New Movida (выд. Avalon, 2019)
Madrid Gastro: The New Movida (выд. Avalon, 2019)
У ІСПАНІІ
**Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019) **
Для тых з нас, хто прыязджае з-за мяжы, Мадрыд варты таго, каб ехаць. Або экскурсія з іншага ракурсу, калі вы жывяце ў горадзе.
Madrid Gastro: Новы рух можа выдатна служыць альтэрнатыўнае кіраўніцтва для тых, хто хоча акунуцца ў гастранамічную атмасферу горада, які зноў адкрыў сябе, які перавярнуў сваю кулінарную сцэну з ног на галаву, не страціўшы шматвяковыя іконы сваёй ідэнтычнасці, і які прэтэндуе на званне высакакласнага гастранамічнага месца.
Важная кніга, каб зразумець горад і тое, што адбываецца на яго кухнях.
Рэд. Мантэгюд
Noor Пака Маралеса.
Noor Пака Маралеса.
**Нур Пака Маралеса (выд. Мантагуд, 2019) **
Мала такіх гарадоў Кардова яны здольныя спалучаць унікальную гастраномію і культурную спадчыну. І ніхто, як кухар Пака Маралес ён ведаў, як прыняць гэта, зрабіць гэта сваім, каб стварыць з гэтага калодзежа свой уласны кулінарны сусвет, такі ж асабісты, як і інтрыгуючы.
Прапанова Нур здольная казаць пра будучыню і мінулым , андалузскай спадчыны, трох культур і погляду Пака Маралеса, кухар з выключнай асобай які здолеў сфармаваць свае мары, сваё ўяўленне пра а Кордовская кухня і універсальны ў гэтым рэстаране і перавесці яго ў кніжны фармат.
Рэд Авалон
Херэс, Мансанілья і Манціла: традыцыйныя віны Андалусіі.
Херэс, Мансанілья і Манціла: традыцыйныя віны Андалусіі.
**Херэс, Мансаніла і Манціла: традыцыйныя віна Андалусіі (Хесус Баркін і Пітэр Ліем, выд. Абалон, 2019) **
The Віна Херас, Санлукар і Манціла Яны - жывы кавалак гісторыі і адзін з лепшых спосабаў зірнуць на гэтыя андалузскія тэрыторыі. Гэта віна, якія распавядаюць пра культуру, лад жыцця і пейзажы, якія Баркін і Ліем змаглі сабраць у гэтай кнізе.
Незалежна ад таго, едзеце вы ў Херэс або Манціла ўпершыню, ці ўжо з'яўляецеся прыхільнікам іх вінаў, гэтая кніга самае поўнае, што было напісана на гэтую тэму за апошнія гады Гэта адкрые перад вамі незлічоныя дзверы.
Phaidon
Кітайскі: Гастраномія
Кітайскі: Гастраномія
АД АСТАТНЯГА СВЕТУ
**Кітай: гастраномія (Кей Лум Чан і Дыора Фонг Чан, выд. Phaidon, 2020) **
Вось-вось выйдзе ў нашай краіне, гэтай кнізе наканавана стаць адной з Даведнікі па кітайскай кухні на іспанскай мове.
Аб чым гавораць яго больш чым 700 старонак рэцэпты , але і гастранамічна-святочны каляндар, розныя рэгіёны і іх культуру.
Пасля цікавасці, выкліканай іншымі азіяцкімі кухнямі, такімі як японская або тайская, Прыйшоў час пазбавіцца страху перад бясконцым кітайскім кулінарным сусветам і пакіньце клішэ ў баку, каб адкрыць для сябе унікальную гастраномію.
Неа Персона.
Вегетарыянская Індыя.
Вегетарыянская Індыя.
**Вегетарыянская Індыя (Meera Sodha, Neo Person, 2019) **
Пасля поспеху яго кн Зроблена ў Індыі , Міра Содха ідзе яшчэ далей у гэтай новай працы. The індыйская кухня гэта, несумненна, адзін з тых, хто больш за ўсё падыходзіць для пошуку незлічоных рэцэптаў на аснове гародніны, і гэта менавіта тое, што робіць гэтая кніга і робіць яе рэдакцыйная навінка, якая заслугоўвае ўвагі.
Рэд Грыяльба.
Карэйская кухня.
Карэйская кухня.
**Карэйская кухня (Джордан Бурк і Рэгіна Піё, выд. Грыяльба, 2019) **
Мяркуючы па рэдакцыйных навінках, здаецца, што ў гэтым сезоне ў цэнтры ўвагі перасталі быць лацінаамерыканскія кухні (хоць яны ўсё яшчэ вельмі прысутныя), а засяродзіліся на Азія . І Карэя набірае моц сярод прапаноў.
Калі Бурк і Піё выдаў гэтую кнігу ў Вялікабрытаніі пару гадоў таму, яны занялі значную частку прызоў сезона. The Штомесячныя ўзнагароды Observer Food і прызы а Fortnum & Mason яны гэта заявілі лепшая кулінарная кніга года ў краіне , так што гэта выдатная навіна, што нарэшце знайшлі яго на іспанскай мове, на якой няма вялікай колькасці сур'ёзнай бібліяграфіі па карэйскай кухні.
Рэд Грыяльба.
Ежа на вуліцах Азіі.
Ежа на вуліцах Азіі.
**Ежа на вуліцах Азіі (Алехандра Зурда, выд. Грыяльба, 2019) **
Гэтая кніга неяк дарожная кніга па В'етнаму, Тайланду, Камбоджы і Малайзіі ідучы па слядах Алехандра Зурдо, яе аўтара, які на працягу года ездзіў па гэтых краінах, каб дакументаваць бясконцасць прапаноў для Вулічная ежа Паўднёва-Усходняй Азіі.
Выдавецтва Саламандра
простая кухня
** Простая кухня (Ётам Аталенгі, выд. Salamandra, 2019) **
Аталенгі ён адказвае за стварэнне самага крутога Лондана на гародніне амаль два дзесяцігоддзі таму. І працягваць ля падножжа каньёна, з яго рэстаранамі і калонкамі ў прэсе, прапаноўваючы рэцэпты на расліннай аснове у якім заўсёды прысутнічаюць Міжземнамор'е, Блізкі Усход і ў прыватнасці яго родны Ерусалім.
The Кухня Аталенгі так ці інакш, абноўленая ўсходнеміжземнаморская кухня , раслінны, смачны і прапушчаны праз брытанскі фільтр. І менавіта ў гэтым дух рэцэптаў, змешчаных у кнізе.
Librooks Рэд.
Знакавы віскі.
Знакавы віскі.
**Культавы віскі (Кірыл Молд і Аляксандр Вінціер, выд. Librooks, 2019) **
Не так шмат краін так цесна атаясамліваюць сябе з гастранамічным прадуктам Шатландыя з віскі . Хоць ёсць віскі значна далей. І нават не пакідаючы Шатландыі, цэлая серыя стыляў, терруаров і лікёра-гарэлачных заводаў, мікракліматаў і ландшафтаў робіць гэты напой цэласным сусветам.
Гэта разнастайнасць - прычына шматлікім аматарам не атрымліваецца паглыбіцца ў віскі . І гэта прычына, чаму нарадзілася гэтая кніга. Даведнік па дэгустацыі і гістарычныя ўводзіны , экскурсія па вытворчых зонах і гід па закупках, праца гэтых двух спецыялістаў па дыстылятах - ідэальны інструмент для тых, хто хоча ведаць больш пра гэты свет.
Лібрукс
У пошуках агню: самая элементарная кухня.
У пошуках агню: самая элементарная кухня.
**У пошуках агню: самая элементарная кухня (Ленакс Хасці, Librooks, 2019) **
Заканчваем экскурсію ў Аўстралія , краіна, якая ў апошнія гады аднавіла сваю ролю на сусветнай кулінарнай сцэне і якая, у некаторых выпадках, зрабіла гэта праз экстрэмальныя падыходы, альбо ў паспяванне рыбы , на даследаванне кладоўкі абарыгенаў або, як у гэтым выпадку, патрабаванне самай неабходнай кухні.
Агонь як кулінарны інструмент , без штучнасці, безумоўна, самая старажытная тэхніка і, у той жа час, адзін з самых складаных.
Hastie даследуе ўсе свае магчымасці ў кулінарнай кнізе, якая ў гэтым сэнсе з'яўляецца глытком свежага паветра і якая, акрамя страў, прэтэндуе на Аўстралію як на тэрыторыю сучаснага кулінарнага радыкалізму.
Эд Фейдон
Мадэрнісцкі хлеб.
Мадэрнісцкі хлеб.
**Мадэрнісцкі хлеб (Натан Мірвольд і Франсіска Мігоя, выд. Phaidon, 2019) **
Мадэрнісцкая кухня Некалькі гадоў таму лічылася, што кропка і асобна ў публікацыях аб кулінарыі. Я Мадэрнісцкі хлеб мае намер нешта падобнае, хаця засяроджаны выключна на свеце хлеба.
Кніга Гэта не дарожны нататнік і не даведнік па тэрыторыі , не з'яўляецца вывучэннем кухні краіны ці рэгіёна. Аднак ён прапануе два паралельныя маршруты: адзін праз в розных хлебапякарных культур свету і іншы, магчыма, больш цікавы, ўнутры хлеба.
Modernist Bread - адно з тых выданняў, што больш, чым простая кніга, становіцца аб'ектам культу , ашаламляльны візуальны тур, які раскрывае тэхніку і хімію, якія стаяць за простым кавалкам выпечкі, і ператварае гэты паўсядзённы прадукт у пункт прызначэння падарожжа, якое прыцягвае ўсё больш і больш людзей. Няхай добры хлеб вернецца і пабачым.