Напэўна, лепшыя гамбургеры за ракой
Кажуць, што па той бок ракі Мансанарэс прыходзяць новыя вятры, што ёсць тыя, хто думае, што ведае, што нам трэба, Ён навучыць нас, што такое стварэнне раёна. Быццам бы той, хто быў тут гадамі, не ведаў. Я б насамрэч гэтага не зрабіў.
Стварэнне мікрараёна ёсць злівацца з людзьмі (але на самой справе, не толькі з мілымі ўліковымі запісамі Instagram), гэта ўнесці свой уклад вырашыць вашы маленькія праблемы (не ствараць іх), гэта купляць мяса ў Розы і Ігнасіа на рынку Цірса дэ Маліна, рыбу ў Антоніа, садавіну ў хлопчыкаў з агародніннай крамы на вуліцы Гвадаррама... і да ўсяго гэтага прыкласці любоў і прыхільнасць да падавайце на наш стол не толькі першакласную ежу, але і порцыю клопату. як яны робяць у Пяты з глухіх, якому на гэтым тыдні спаўняецца тры гады.
Аднак тры гады як бізнес Росіо Пантоха, яго ўладальнік, жыў у Брама Анёла. Эканамічны крызіс выштурхнуў яе з Таледа ў Мадрыд, спачатку ў Лавапіес, а потым у наваколлі; у шматгадовы вопыт у сферы гасціннасці, хацець стварыць нешта для яе, нешта сваё.
«Я заўсёды шмат хадзіў па наваколлі і бачыў, што гэтага не хапае той гасцінічны бізнес, які быў крыху больш сучасным, з крыху большай любоўю, чаго цяпер мала з новай гасцінічнай індустрыяй, - тлумачыць Росіо Traveler.es.
Ён настолькі ўвабраў у сябе наваколле і зліўся з Пуэрта-дэль-Анхель, што любая назва яго месца не каштавала таго. «Я вывучаў гісторыю мастацтва і, каб надаць крыху больш душы тэме назвы і канцэпцыі, Я павінен быў даследаваць, што асаблівага ў наваколлі, якая была яго сапраўдная гісторыя, і я сустрэў La Quinta del Sordo і чорныя карціны Гоі”. - тлумачыць ён, намякаючы на ферму, якая шмат гадоў таму была ў гэтым раёне Мадрыда і была домам мастака да таго, як ён адправіўся ў выгнанне ў Францыю. Менавіта там ён стварыў свае знакамітыя фрэскі.
Калі яна падымае рукі ў жэст фламенка, накшталт "y olé", яна са смехам кажа, што яна, якая крыху марыфлор, зразумела, што Я хацеў месца, якое адпавядала б гэтай характарыстыкі з пункту гледжання аздаблення, дробязяў і колераў гэта значыць. І гэта было прыгожа. Утульна таксама. шмат.
Вялікія вокны, якія прапускаюць удзень, кропкі цёплага святла, стратэгічна размешчаныя для таго, каб надыходзіць ноч, драўляная мэбля, тут і там расліны і кветкі, старыя фатаграфіі на сценах, падушкі, на якіх можна ляжаць, невялікія столікі з кнігамі, люстэркамі і лямпамі, каб зрабіць дом для любога кутка.
«Чалавек, які прыходзіць у La Quinta del Sordo, знойдзе кафетэрый з крыху абноўленым паветрам, з ежай, прыгатаванай з любоўю, з сыравіны і з людзьмі, якія прымуць вас з вялікай сімпатыяй і гэта прымусіць іх адчуваць сябе як дома», - рэзюмуе Росіа.
Пад абноўленым выглядам Росіа разумее кафэтэрый Food Of All Life, але прадстаўлены па-іншаму, з прыгожым посудам, уважлівым да дэталяў і, перш за ўсё, Зроблена з вельмі асцярожным прадуктам.
«Калі мой бар будзе з суседняга раёна, я гэта ведаў прадукт павінен быў быць з наваколля. Напрыклад, сыравіну, на якую я заўсёды рабіў вялікую ўвагу, не купляю ва ўнівермагу і не езджу па буйных прадпрыемствах», — тлумачыць ён, а потым пералічвае той спіс пастаўшчыкоў, пра які мы гаварылі на пачатак.
«Гэта мой прадукт. Гэта невялікая зваротная сувязь паміж намі ў наваколлі і гуляць з добрым прадуктам і з прадуктам, які вы заўсёды купляеце ў вашай суседняй краме ".
З ім і з любоўю, бо, як напісана на яго сайце «Усё з любоўю смачней», падрыхтуйце ліст, якім будзеце шчаслівыя ад сняданку да абеду. Камбінацыі для пачатку дня, заснаваныя, напрыклад, на тостах і каве; бранч, пры наяўнасці часу і голаду («Я б папрасіла адно з яйкамі», — кажа Росіа, каб дапамагчы прыняць рашэнне); Хрумсткія і сакавітыя кольцы кальмара з чарніламі кальмара айолі, бравас са старамодным сакрэтным соусам або хатнія сезонныя кракеты ў якасці пайкі; салаты; і бутэрброды, як сумесь, якая не з'яўляецца сумессю для выкарыстання: «Мы робім гэта з некаторымі батонамі, мы згортваем іх і робім лядзяш».
І так, у іх ёсць зорная страва на ўзроўні дзівы: гамбургер. Паколькі яна не ведае, які з іх пакінуць, Росіа заклікае яе паспрабаваць усе: гамбургер, на аснове 100% ялавічыны, булкі бриош, мікс з лісця, маянэзу, чырвонага лука, таматаў і хрумсткай цыбулі; веганскі; той, што дадае плаўлены сыр разагрэць мяса (CheeseBurger); той, што да ўсяго гэтага, у дадатак, дадае бекон (Гранд Бургер); той, які не адпавядае і ён нясе яйка (EggBurger); і Мэмфіс, з мясам у калумбійскім стылі, чеддером, салёным агурком і марынаванай цыбуляй.
«Клёвая штука — гэта мяса. Мы ідзем да Rosa and Ignacio [мясная крама на рынку Tirso de Molina], яны рыхтуюць для нас кавалак мяса, паказваюць яго нам, наразаюць для нас, а мы прыносім, марынуем і потым аддзяляем. Гэта не гамбургер, які пастаўляецца ўжо гатовым. Самае цікавае ў гэтым гамбургеры Нічога цвёрдага не знойдзеш, ніякай ялавічыны, яна смачная, яна мяккая», Росіо апісвае.
«У рэшце рэшт, база тая ж. Адзінае, што вы дадаяце, гэта інгрэдыенты». І гуляюць з імі час ад часу. Такім чынам, у сваё меню гамбургераў яны дадаюць гамбургер месяца. Быў грэк з добрым соусам цацики і сырам фета; пастромскі; італьянскі, са свежай мацарэлай; Каляды што, у фантазіі водару, дадала да смачнага мяса малінавы соус, хрумсткую цыбулю і казіны сыр...
Гэтыя дні ідуць вакол з Серрана што, так, у ім ёсць вяндліна, і яйка, і смажаны перац, і сальмарэха. І каханне, шмат кахання, памятайце. Усё гэта паміж дзвюма ідэальнымі булачкамі бриош, якія можна добра падзяліць, не разламаўшы.
Сапраўдны набор інгрэдыентаў, каб надаць бізнесу дынамізм і не сумаваць, што таксама адлюстроўваецца на іншых аспектах яго прапановы. «Мы штомесяц мяняем страву дня і падладжваемся пад сезонны прадукт. Гэта наша база, так што вы можаце паесці нешта свежае, нешта багатае і па больш таннай цане калі працуеш тут, у раёне».
І гэта так цана - яшчэ адзін моцны бок пятага глух. «Я добра разумею, што ў мяне ёсць і што я хачу даць. Калі ў мяне не вельмі высокая арэндная плата, таму што памяшканне не належыць буйной кампаніі і я ведаю, колькі каштуе мая сыравіна, Я таксама не буду спрабаваць, знаходзячыся па суседстве, атрымаць у вас золата і маўр. Я добра разумею, што такое разумная цана. Што можа падняць цану? Калі праўда; але не, мне здаецца, што гэта справядліва», рэзюмуе Росіа.
Стварэнне мікрараёна таксама пра гэта. А як пасеянае жнеш, дык як кепска сталася, адгукнуліся суседзі. «Калі нам дазволілі адкрыць бар, я вывеў сваіх хлопцаў з ERTE, але адразу. Потым я падумаў і сказаў: «Божа мой, паглядзім, што будзе». Але наваколле адрэагавала жорстка, бо не дае нам памерці. Мы вельмі прытрымліваліся правілаў бяспекі. Магчыма, мы з-за гэтага губляем грошы, але атрымліваем кліентаў і давер».
Маркоўны пірог са сметанковым сырам
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
На стале, іх пірагі. Яны самаробныя. Пакінуць прабел. Не выглядай сумным, калі той торт на аснове бісквітнага шакаладнага бісквіта і дульсе дэ лечэ Я глядзеў на цябе з бара, і ты не можаш больш гэтага цярпець.
У навакольным асяроддзі, мастацтва, што прысутнічае не толькі ў назве, але і ў яго сценах. Росіа любіць арганізоўваць выставы работ жыхароў Пуэрта-дэль-Анхель. «Я заўсёды кажу: «Я пакідаю табе сваю сцяну на месяц, прыходзь і выстаўляй, што хочаш. Я нічога не бяру». La Quinta del Sordo бачыла нацюрморты ў алеі, эратычныя фатаграфіі, ілюстрацыі...
ой і усё іх меню з сабой.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што ў La Quinta del Sordo клопат, які яны прысвячаюць людзям, адчуваецца не толькі ў чалавечым абыходжанні, але і ў кожным укусе. Давайце, яны не хлусяць, калі кажуць, што "ўсё з любоўю смачней". А гэта ў той час, калі блізкасць каштуе дорага, раскоша.
Адрас: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Глядзіце карту
тэлефон: 910 34 34 00
Расклад: Панядзелак і аўторак з 10.00. у 17:00; з серады па нядзелю з 10.00. у 23:00
Паўцана: Ад 8 еўра