Вы ўпэўнены, што п'яце каву, як трэба?
АДКУЛЬ КАВА?
Кава расце ў трапічных краінах: першы вытворца ў свеце - Бразілія; другая — В'етнам і трэцяя — Калумбія (на Канарскіх астравах ёсць невялікая вытворчасць кавы, адзіная ў Еўропе, якая з'яўляецца практычна рэферэнтнай). Штогод вырабляецца каля 120 мільёнаў мяшкоў (кожны складае ў сярэднім каля 60 кг прадукту) кавы, што з'яўляецца вынікам напружанай працы, таму што кожная расліна кавы дае толькі адзін ураджай у год, і ўраджайнасць не вельмі высокая: прыкладна па 1 кг чыстага каву з кожнага куста, які неабходна старанна перабраць. З атрыманай кавы робіцца адбор якасці: калі яна ніжэй за 40 балаў, гэты прадукт павінен заставацца ў краіне-вытворцы, яго нельга экспартаваць ( ствараючы парадокс, што часам менавіта ў краінах-вытворцах кавы спажываецца самая дрэнная кава ) . Гэта ў тэорыі, таму што на практыцы ён прадаецца для падрыхтоўкі растваральнай або смажанай кавы.
Кожны куст дае каля 1 кг чыстай кавы ў год.
ВЫ ЗВЫЧАЙНА П'ЕЦЕ смажаную каву?
Дрэнна зроблена. Гэты прадукт атрымліваюць шляхам абсмажвання кавы з цукрам; у выніку атрымліваецца больш цёмны і горкі напой, у якім смакавыя адценні паходжання кавы цалкам маскіруюцца. Кававы фундаменталіст, пачуўшы, як нехта абараняе каштоўнасць абсмажвання, адчуе нешта падобнае да таго, што адчувае аматар віна, калі бачыць асабліва адборнае і смачнае ўраджайнае віно, змешанае з газіроўкай або кока-колай.
АРАБІКА АБО РОБУСТА
Існуюць дзве разнавіднасці кававых раслін. Арабіка дае менш кавы з расліны, яна больш адчувальная да вільготнасці і тэмпературы і таму больш далікатны. У ім крыху менш кафеіну, а густ больш салодкі і кіслы. Гэта самае высокае якасць, таму такія краіны, як Калумбія, Коста-Рыка або Гватэмала, высаджваюць толькі гэты гатунак. Расліна робуста лепш за ўсё вырошчваць у раўнінных краінах; атрымліваецца больш кавы, а густ больш нейтральны і горкі.
Завод Робуста вырабляе самы нейтральны і горкі кава
ПРАЦЭС АДБОРУ
Пасля збору кава адпраўляецца ў «млын» (каланіяльная тэрміналогія, якая ўсё яшчэ ўжываецца ў дачыненні да спадкаемцы гэтай індустрыі таго часу), дзе яе можна падвергнуць апрацоўцы тры розныя тыпы працэсаў адбору. Першы - мокры: кававыя вішні апускаюць у ваду, іх класіфікуюць па якасці і шчыльнасці і ферментуюць. Прамытая кава адсюль, якія найбольш шануюцца і шануюцца (кава арабіка ў асноўным прамытая). Другі - сухі: ён складаецца з Дайце вішні абсохнуць на сонца. Ён вырабляецца ў краінах, дзе не так шмат вады і прыводзіць да натуральная кава (якія так называюцца, але гэта не мае нічога агульнага з больш-менш натуральным). Кава з Бразіліі звычайна праходзіць гэты працэс, падчас якога кава не закісае. Трэці працэс - паўпрамыванне, пры якім вішні прамываем і пакідаем сушыцца на сонца. Пасля высыхання кава здымаецца з лупіны і ўручную (некалькі разоў) сартуецца ў адпаведнасці з яе якасцю. вось дзе кава паходзіць з першага, другога ці трэцяга.
Кава ў продажы або спецыяльная кава?
ПЯЧАНКА
Па-ранейшаму ў краіне паходжання кава прадаецца па адрасе ростеры, якія могуць быць буйнымі імпарцёрамі сусветных кангламератаў або невялікімі ростэрамі якія шукаюць і дэгустуюць каву непасрэдна з адабраных плантацый, каб выбраць свой фаварыт. У выпадку з Еўропай масавая кава, камерцыйная кава, звычайна паступае праз парты Барселоны, Трыеста або Гамбурга, адкуль яна перадаецца на абсмажвальны завод і змешваецца (змешваецца), шукаючы, каб яны мелі аднастайны густ з году ў год для спажыўца, які прызвычаіўся да водару іх маркі кавы.
КАМЕРЦЫЙНАЯ КАВА І СПЕЦЫЯЛЬНАЯ КАВА
Кава ў супермаркеце, звычайная кава ў крамах і Яе звычайна ўжываюць штодня, гэта камерцыйная кава. Гэта тая, якую мы звычайна спажываем штодня і пра якую апошнім часам так шмат гавораць у сувязі з інвестыцыйнымі фондамі, якія спекулююць з ёй і з іншай сыравінай, штучна змяняючы яе цану. Спецыяльная кава - гэта нешта іншае; іх цана значна больш непасрэдна звязана з тым, што яны сапраўды каштуюць, і яны не дазваляюць спекуляцыям. Кава, якая атрымала больш за 84 балы падчас дэгустацыі, зарэзервавана як спецыяльная кава; яны з'яўляюцца зоркамі кавы, якія прадаюцца даражэй, іх п'юць з імёнамі і прозвішчамі, вядомыя па сваім паходжанні і ўдзельнічаюць у сусветных конкурсах, якія, калі ім пашчасціць выйграць, могуць назаўжды змяніць жыццё плантацыі. у якой яны нарадзіліся, а таксама ўсіх людзей, якія ў гэтым удзельнічаюць, забяспечваючы продаж іх штогадовай вытворчасці за рэшткі.
Мабыць, эспрэса-машына лепш за ўсё паважае водары і густ кавы.
ЯК ПРАВІЛЬНА ПІЦЬ КАВУ?
Кава не мінае, але губляе ўласцівасці. Молатую каву, напрыклад, варта ўжываць адразу ж пасля таго, як яна была змалоць, калі яна не ўпакаваная ў вакууме. У гэтым выпадку не абавязкова захоўваць яго ў халадзільніку (звычай, які мае шмат прыхільнікаў); Яго трэба пакінуць у арыгінальнай ёмістасці і змясціць у герметычны кантэйнер. варта спажыць ст максімум 15 дзён (гэта значыць, купляйце прыкладна 100-200 грамаў кожныя два тыдні), хаця у ідэале было б купіць яго ў збожжы і здрабніць непасрэдна перад ужываннем. Калі вы купляеце каву ў зернях, то тэрмін захоўвання залежыць ад тары: калі трохбар'ерная, то захоўваецца тры месяцы; калі гэта аднанакіраваны клапан - да аднаго года. Варта таксама памятаць, што тып памолу неаднолькавы ў залежнасці ад тыпу кававаркі, якая будзе выкарыстоўвацца: плунжер, напрыклад, мае патрэбу ў больш буйным збожжы і, хаця гэта справа густу, лічыцца, што эспрэса-машына - лепшы спосаб паважаць водары і водары кожнага збожжа.
Добра прыгатаваная кава ў True Artisan Café (Барселона).
ЯНЫ ЛЕПШ ЗРАБОЦЬ ГЭТА ЗА ВАС
Хвілінку. Вы чытаеце гэта, памятаючы вашы пяць хвілін кожную раніцу, прысвечаныя сняданку і задыхаецеся ад смеху пры адной толькі думцы пра тое, што кожны дзень трэба малоць кававыя збожжа? Ну, усе мы ведаем, што адно, што мы павінны рабіць, каб быць прафесійнымі гурманамі, якія паважаюць прадукт і сябе, а тое, да чаго нас прымушае сучасны свет і яго паспешлівасць, - зусім іншае. Для людзей – нармальных – якія не могуць дазволіць сабе праводзіць так шмат часу за кавай дома (хоць усё залежыць ад таго, каб прызвычаіцца і ўкласці ў гэта волю), мы ўключаем выбар кавярняў у Мадрыдзе і Барселоне якія ўшаноўваюць яго імя і дзе можна выпіць добрай кавы. І нават вучыцца, пашыраць кругагляд і выхоўваць густ. Памятайце, што кожны раз, калі вы знаходзіцеся перад кубкам, вы становіцеся апошнім звяном у ланцугу спажывання, а спажыванне з'яўляецца адным з самых непасрэдных палітычных актаў, якія нам засталіся.
Skye Coffee, прыклад «кафэ-грузавіка» ў Барселоне.
Кавярні BARCELONA:
True Artisan Café (кава Элізабэт, горды дыстрыб'ютар у Іспаніі кавамашын Marzocco, распрацаваны італьянскай сям'ёй Бэмбі, выраблены з нержавеючай сталі і з сістэмай падвойнага катла, якая ператварае іх у найбольш цэніцца прафесійнымі барыста ) ; Цудоўны ; Качэўнік ; Каравела; Кава Скай ; Кававы куток Сатаны; Камета і Косма; Кафэ Камелія; федэральны; кафэ «Онна»; Coffeea&Wood ; Рыба і чыпсы; Фермерская кава; Бранч і торт, кубак і торт.
Кавярні ў Мадрыдзе:
Піць каву; Ровар ; Малпавая кава ; Маленькае вялікае кафэ; Мім; рэстаран The Green Pepper і Federal.
Атмасфера ў кавярні Malasañero Toma.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Ода каве і самым захапляльным кавярням Іспаніі - 21 прычына, чаму мы любім каву.
- Веласіпедныя кавярні
— Дзесяць кафэ, каб пайсці з дзецьмі
— Давайце пагаворым пра каву
- Мадрыдскія кнігарні, дзе акунуць кекс
- Карта добрага жыцця
Дыстрыб'ютар кавамашын Marzocco ў Іспаніі)