Tapisco Porto, адно з самых чаканых гастраадкрыццяў у суседняй краіне
Гэта ** Партугалія ** ужо a галоўны рэстаран Гэта тое, што мы не збіраемся выяўляць на дадзены момант. І хоць гэта праўда, што гэта рэальнасць, якая распаўсюджваецца на ўсю краіну, панарама Порту і Лісабона, двух яе галоўных гарадоў, асабліва кіпіць.
Таму што, хаця Лісабон ужо з'яўляецца сусветнай кулінарнай сталіцай, а Порту развіваецца на працягу некалькіх гадоў, далёка не задаволены, абодва гарады працягваюць вывучаць фарматы і працягваюць нараджаць праекты якія ствараюць усё больш цікавую сцэну.
Нешматлікія краіны прапануюць, як Партугалія, магчымасць пазнаёміцца з двума гастранамічнымі сталіцамі такога маштабу раздзяляе ўсяго 90 хвілін на цягніку, таму камбінаваны адпачынак у абодва гарады можа стаць найлепшым вопытам, які пераканае вас, што партугальская гастраномія На самай справе гэта значна больш, чым вы сабе ўяўлялі.
І каб вам было з чаго пачаць, забываючы тэмы і адкрываючы кулінарная Партугалія, якая вас здзівіць, вось невялікае кіраўніцтва з некаторымі з самыя цікавыя адкрыцці апошніх месяцаў.
Euskalduna Studio: меню з дзесяці страў за адным сталом
ПОРТ
** STUDIO EUSKALDUNA **
Леташняе адкрыццё ў горадзе, і я б амаль адважыўся сказаць, што ў краіне, адбылося з рук Васка Коэльо Сантас, склаўся сярод іншых у в эльБулі, Мугарыц, Арзак або лонданскі Viajante, - гэта новы фармат у горадзе і гульня слоў паміж імем шэф-повара (баскскае) і яго знаходжаннем у Краіне Баскаў.
Акрамя гэтых падміргванняў, тое, што ёсць, ёсць адзін стол, без падзелу паміж кухняй і гасцінай, які нейкім чынам імітуе камфорт і інтымнасць хатняй сталовай.
Меню складаецца з дзесяці страў, асн мясцовыя прадукты ад дробных вытворцаў, і гэта адзін з вопытаў сучасная кухня больш асабістым і іншым, чым можна знайсці зараз на поўначы краіны.
** SEMEA **
Новая істота Васка Коэльо Сантаса - працягваючы гульню слоў, звязаных з яго імем, Semea азначае сын на басконскай мове і суцэльнае збожжа на партугальскай. – адчыняе дзверы ў цэнтры Руа-дас-Флорэс і заснаваны на нацыянальным і сезонным прадукце.
Яго прапанова заснавана на порцыях і больш простых стравах, чым у Euskalduna Estudio: хлеб з сардзінамі і перцам, цялячая печань з цыбуляй і грыбамі або іх уласны варыянт класічнага bacalhau á braz Яны з'яўляюцца прыкладам частак утрымоўваных цэн (ад 4 да 12 еўра), якія разам з вінамі дробных вытворцаў і крафтавым півам складаюць меню.
У ім усяго 25 месцаў Зрабіце заказ або ідзіце раней.
Semea, навінка ад Васка Коэльо Сантаса
ПОРТА ТАПІСКА
Энрыке Са Песоа Ён з'яўляецца адным з самых медыятыўных кухараў Партугаліі. Яго рэстаран ** Alma ** (Лісабон) у мінулым годзе атрымаў зорку Мішлен. Гэта, разам з іншымі чатырма крамамі ў сталіцы, яе тэлешоу і кулінарныя кнігі зрабіць яго нацыянальнай знакамітасцю, што не перашкаджае яму працаваць на вельмі высокім кулінарным узроўні.
Некалькі месяцаў таму я адкрыў Тапіска Порту, яго першае месца за межамі Лісабона. Тапіска, назва, з'яўляецца гібрыдам паміж Тапас і Пеціска (партугальская версія гэтага гастранамічнага фармату) і вызначае мясцовую прапанову: талеркі для сумеснага выкарыстання і невялікія асобныя порцыі што гэты шэф-повар, які добра дасведчаны аб кулінарнай сцэне па абодва бакі мяжы, слушна прапануе, аб'яднаўшы лепшае з абедзвюх традыцый, каб стварыць новую прапанову з нізкімі коштамі.
МАЛЮСК
У ст наваколле болхао, у цэнтры, Сафія Гомес у гасцінай і Жаао Кура на кухні -праходзіў сярод іншых ст Два неба і Монвінік, абодва ў Барселоне - прапануюць сучасную кухню па даступных цэнах у вельмі чароўнай прасторы.
The дэгустацыйнае меню Ён прапануецца за €55, але варта звярнуць увагу на выканаўчае меню што яны падаюць апоўдні ў буднія дні па непераўзыдзенай цане 15 €.
Дарэчы, назва месца - Алмеха - не мае ніякага дачынення да морапрадуктаў. малюск, На партугальскай мове гэта азначае нешта накшталт прагнуць, прагнуць або жадаць.
Tapisco Porto, першая крама Henrique Sá Pessoa за межамі сталіцы
ШЛЮБ
Мігель Кастра і Сілва гэта класіка партугальскай кухні, адзін з тых галоўных кухараў, якія адзначаюць пераход паміж традыцыйнай і сучаснай кухняй І, на шчасце, ён яшчэ дзейнічае.
Доказам гэтага з'яўляецца тое, што ўсяго некалькі месяцаў таму ён аб'яднаў чатыры Лісабонскія памяшканні і рэстаран ДэКастра з Віланова-дэ-Гая, Касарыё , чароўны рэстаран з малюсенькай тэрасай з выглядам на вусце Дору, у гатэлі Gran Cruz House.
Ноччу тут прапануецца дэгустацыйнае меню за 48 і 58 еўра, у той час як апоўдні формула заснавана на меню выканаўцаў з чатырох (32 еўра) або пяці (36 еўра) страў. Унікальная магчымасць аддаць сябе ў рукі адзін з выдатнікаў партугальскай кухні.
Мігель Кастра і Сільва толькі што адкрыў Casario у гатэлі Gran Cruz House
ЛІСАБОН
ФАЙНАЯ КАРЧМА
Андрэ Магальяс - унікальная гастранамічная асоба, культурны кухар і падарожнік, які сем гадоў таму зрабіў рэвалюцыю ў кулінарнай сцэне сталіцы сваімі Карчма Rua das Flores.
Мінулай вясной гэтая вытанчаная карчма адкрылася ў **гатэлі Le Consulat**, якая, як вынікае з назвы, прытрымліваецца тых жа прынцыпаў, што і першапачатковая карчма, але прапануе іх у абстаноўка, больш тыповая для высокай кухні.
Падарожжа па мясцовай і сучаснай кухні прапануецца ў прасторы з эфектным від на Ларга Камоэнс, сэрца раёна Чыаду.
РЫБАЛКА
Дыёга Наронья працаваў, між іншым, у камандзе братоў Рока перш чым вярнуцца ў Лісабон і ўзяць на сябе адказнасць за кухню зніклых Пэдра і О Лоба.
Год таму я адкрыў гэты новы рэстаран, у самым цэнтры в каралеўскі прынц, фешэнэбельны раён горада, у якім аддае даніну павагі прадуктам мора з Партугаліі праз два дэгустацыйныя меню і кароткае меню, якое ўключае такія прапановы, як Алгарвійскія крэветкі з сезоннай капустай, мадраскім кары, рэдзькай і ікрой селядца.
Таксама варта адзначыць тартар з кальмара з марынаваным жаўтком, зялёным яблыкам і кропам; і вустрыцы, як звычайныя, так і запраўленыя агурочнай вадой, зацукраванымі лімонамі і салікорніяй або фуа-гра, бураком і сычуаньскім перцам. увагу да вашай прапановы кактэйлі з алкаголем і без.
Рыбалка, у самым сэрцы Прынсіпі-Рэаль
ХАЛОДНЫ ТВАР
Класіка традыцыйнай гарадской кухні, якая зноў адчыніла свае дзверы пад новым кіраўніцтвам усяго некалькі тыдняў таму. Ідэальная прастора, каб спазнаць атмасферу даўніны Лісабонскія рэстараны, са сваімі класікамі пліткавыя сцены і драўляныя перагародкі аддзяліўшы стрыманыя, і акуніцеся ў айчынную кулінарную класіку ўдалечыні ад клішэ на стогадовым прасторы у самым ажыўленым раёне Прынсіпі-Рэаль.
** CEIA **
Пітэр Пенья Бастос Да мінулага сезона ён кіраваў тым, што ў той час было адкрыццём рэстарана ў Партугаліі за межамі буйных гарадоў, рэстаранам Herdade do Sporao, у Алентэжу.
Пасля некалькіх месяцаў тупіка і У 28 гадоў ён адкрыў сваю новую прапанову гэтым летам, Ceia, рэстаран у в аднамесны стол і змяненне гастранамічнай прапановы ў наваколлі в Грацыя.
Рэстаран, сядзіба 18 ст. вітае 14 гасцей на кожнай вячэры у акуратнай прасторы, спраектаванай архітэктурнай студыяй Айрэс Матэус.
Меню з 13 да 15 крокаў пачынаецца з аперытыў у двары палаца каб пазней саступіць месца стравам накшталт дзіцячы тартар з яечным жаўтком і воцатам гарбуз хакайдо з лісічкамі, настуркай і фісташкамі або інжыр з кардамонам і лімоннікам.
Меню каштуе 100 еўра (150 з віном) і ёсць адзін з самых новых уражанняў на кулінарнай сцэне горада.
Ceia, рэстаран з адным сталом і зменлівай гастранамічнай прапановай у раёне Граса
ЛУГ
У стары кансервавы завод рукой падаць ад сабора, кухар Антоніа Галапіта Некалькі месяцаў таму Prado адкрыў рэстаран, у якім ён праецыруе выключна сезонныя партугальскія прадукты, чаму навучыўся ў яго падарожжа па некаторых з самых цікавых рэстаранаў Лондана.
Прастора, якая сумяшчае элементы нардычнай эстэтыкі з іншымі індустрыяльнага характару і адзначаны паветра альфацынья (так называюць жыхароў Лісабона), гэта невялікі гастранамічны аазіс у цэнтры самай турыстычнай зоны.
Натуральныя і біядынамічныя віна і зменлівае меню, у якім з'яўляюцца простыя, эканамічныя і эфектыўныя прапановы, такія як педункі са шпінатам і смажаным хлебам, сардэчная капуста з сыраваткай і грэцкімі арэхамі або рыба-шабля з настуркай і радыскай - яго галоўныя адметныя рысы.
Prado, дзе нардычная эстэтыка зліваецца з індустрыяльным стылем і паветрам альфасінья
ДВА АДКРЫТЫ
Адзін нядаўні, другі непазбежны. Усё яшчэ занадта свежыя, у любым выпадку, каб мець магчымасць прапанаваць агляд таго, што яны падаюць. Нягледзячы на гэта, улічваючы імёны, якія стаяць за імі, і тое, як мала пра іх вядома, мы не можам не згадаць іх хаця б таму, што яны ідуць далёка ад чым гастранамічна будзе адзначаны горад у тым 2019 годзе, які ўжо з'яўляецца.
З аднаго боку Марцін Берасатэгі, які адкрыў свой рэстаран ** 50 Seconds на мінулым тыдні. ** Таму што яны дакладна 50 секунд у ліфце і 120 метраў тыя, якія аддзяляюць захапляльны рэстаран, размешчаны ў в Вежа Васка да Гама, зямлі ў раёне Parque das Nações.
Неабавязкова дадаваць больш, каб быць упэўненым, што рэстаран з Сан-Себасцьяна, у цяперашні час узнагароджаны 8 зоркамі Мішлен, будзе адно з адкрыццяў года.
Тое ж самае адбываецца з рэстаранам ** Hotel Bairro Alto, ** з выглядам на Largo de Camões, з якім вышэйзгаданая Taberna Fina і блізкасць Taberna da Rua das Flores становяцца нервовы цэнтр гастраноміі горада.
У кастрычніку мінулага года было абвешчана, што з пачатку года ён будзе кіраваць Нуну Мендэз, самы міжнародны партугальскі кухар.
Пачаўшы сваю кар'еру ў Лондане з эфемернага і асляпляльнага праекта The Loft, атрымаўшы зорку за свой Viajante і адкрыўшы Taberna do Mercado, ён цяпер працуе ў ** Chiltern Firehouse **, таксама ў брытанскай сталіцы, і з гэтай новай прапановай ён перад сваім першым рэстаранам у Лісабоне.
Fifty Seconds, новае ад Марціна Берасатэгі ў Лісабоне