Таррагона пячэ найлепшы ў Іспаніі панеттоне
Калі гэтыя перадкалядныя тыдні чымсьці і характарызуюцца, то гэтым бясконцыя пошукі страў і дэсертаў якія прыміраюць нас з зімой, з тымі цёплымі супавымі лыжкамі, якія нясуць у рот увесь смак бабулінага рагу, і тым печывам, якое пачынае запаўняць стальніцы дамоў. І як кожны год, конкурс в L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , які настойліва шукае лепшую кандытарскую ў краіне: і сёння знайшлі лепшы панеттоне ў Іспаніі , адзін з Xocosave de Riudoms, у Тарагоне.
Калі б месяц таму ў нас была сляка з рота лепшы алейны круасан ручной працы (з барселонскай майстэрні Brunells), сёння мы распаўсюджваемся з эмоцыямі з лепшым панеттоне , які паходзіць з горада Таррагона Рыудомы.
Кандытарская Xocosave, у сярэдзіне Calle Mayor de Riudoms
У гэтым горадзе, прыкладна ў пяці кіламетрах ад Реуса, знаходзіцца кандытарская, якая нарадзілася ў 1880 годзе і якому дзед па матчынай лініі Адам Саез у якасці вучня шэф-кандытара паміж 1920-мі і 1930-мі гадамі; пазней менавіта яго бацькі трымалі пякарню в Галоўная вуліца мястэчка і сёння ён кіруе караблём, які набірае сілу, з адкрыццём у 2012 годзе цэх 200 м2, у якім рыхтуюць дэсерты і шакаладныя фігуркі для рэстаранаў, вяселляў ... для грамадскага харчавання ў цэлым.
Адан, па праўдзе кажучы, больш шакалацье, чым "вытворца" панеттоне: " мы прадаем оптам шакаладныя фігуркі ; У мяне на скуры татуіроўка шакаладу, я люблю яго, я захоплены ім, ідуць гадзіны, і яны павінны прыйсці і забраць мяне з майстэрні, таму што я нават забываюся есці ".
Але гэта не значыць, што ён ператварыў бізнес свайго дзеда па матчынай лініі, каб ператварыць яго ў прастору, дзе ствараюцца такія творы, як яго знакамітыя алейныя круасаны з рознымі начынкамі (якія сталі асабліва вядомымі падчас зняволення) або панеттоне, вядома: «Я змагаўся з многімі разоў, таму што мая маці сказала мне, што ў адзін мястэчка 6000 жыхароў і дзесяць хлебных печаў у нас не было месца для гэтых прадуктаў... у мінулым годзе мы спяклі каля 500 панеттоне і ў гэтым годзе, на самай справе, мы купілі духоўку і новы міксер, каб зрабіць больш ". Рашэнне, якое, згодна з прызам, які ён толькі што выйграў са сваім панеттоне, толькі што стала перспектыўнай інвестыцыяй.
САКРЭТ ЛЕПШАГА ПАНЕТТОНЕ Ў ІСПАНІІ
Адан кажа нам, што добры панеттоне " ён павінен ідэальна расцірацца зверху ўніз , ён павінен захоўваць вільготнасць унутры, і, акрамя таго, вы павінны заўважыць, што водары і водары кампенсуюцца добрым панеттоне". Ён дасягнуў гэтага са сваім стварэннем, панеттоне, зробленым з сумесі двух алеяў (Elle & Vire). 84% і асветленае масла Корман, вадкае), цукаты ў самім цэху, Мука Petra (з італьянскага млына Quaglia) , ваніль, лімон, цукар, яйкі, натуральная закваска і апельсінавая паста з маслам.
Але акрамя таго, адметнасць яго стварэння - гэта даніна павагі сваёй зямлі, мястэчку Рыудомс, дзе вырошчваюць лясныя арэхі. Астатнюю частку панеттоне звычайна завяршаюць хрумсткім міндалем, Адан зрабіў яго з лясных арэхаў што так характарызуе іх горад: "глазуру зроблена з лясных арэхаў, хоць яна больш падсмажаная і, магчыма, менш прыгожая, смак, які дасягаецца, унікальны".
ПАНЭТТОНЕ-ПЕРАМОГА, ЯКІ ЛЕМА НЕ ДАЙЛО НА КОНКУРС
Паміж смехам Адан расказвае нам, што два дні таму ён збіраўся кінуць ручнік і не прадставіць панеттоне: «каб прыгатаваць панеттоне, трэба пастаянна вымяраць тэрмометрам, сачыць за цестам... і маса гэтая мяне не кінула ; Нарэшце, калі я збіраўся кінуць ручнік, я ўбачыў, што цеста дасягнула 24 градусаў, Я паклаў трыснёг у брадзільны апарат і праз паўгадзіны цеста пачало падымацца . Усю ноч я не спаў, але...». Заканчваем фразу: але яно таго каштавала.