Мадрыд, Мадрыд, Мадрыд... - гэта сінонім каньяса
«Піва - гэта вадкая ежа, на працягу ўсёй гісторыі яго называлі вадкім хлебам , і гэта праўда, таму што ён складаецца з мукі, дрожджаў і на 80% вады», — тлумачыць ён. Сара Кукала , гастранамічны журналіст і адзін з заснавальнікаў кулінарнай школы і кнігарні паказаць _(Горталеза, 84) _. Для гэтага вялікага "любіцеля бараў, пацірання локцямі", Мадрыд не зразумелі б, калі б не пайшлі выпіць: «Таму мы знаходзім шмат карчмаў, дзе клапоцяцца пра стрэл з кія».
АЛЕ ЯК СТРАЛЯЦЬ ІДЕАЛЬНАЙ ВУДАЙ?
Пачнем з пачатку. «Для таго, каб страляць у майстар-рыд, ёсць асноўныя парады Папярэдне намочыце шкло, нахіліце яго на 45º і не дакранайцеся да шкла носікам крана ", - тлумачыць півавар Mahou.
«Добра намаляваны кій яго павінна вянчаць кремообразная пена трох сантыметраў ; пад гэтай пенай мы бачым, як утвараецца туманнасць вуглякіслага газу, гэта адбываецца таму, што **giste (так называецца піўная пена) ** настолькі шчыльная, што не дазваляе вуглякісламу газу выходзіць, такім чынам утвараецца туманнасць, пра якую мы згадвалі ", - кажа Фернанда Іглесіяс, адказны за якасць рынку ў Hijos de Rivera і прэзідэнт журы Нацыянальнага чэмпіянату па піўным тыражы Estrella Galicia. Вядома, калі харэаграфія перабольшаная, густ і тэкстура могуць быць сапсаваны: " перасуньце шклянку, устаўце яе ў носік, патрасіце... не дапамагае».
Пасля размяшчэння шклянкі ў гарызантальным становішчы, па словах Фернанда Лазана, дырэктара па распрацоўцы бочак у Heineken, наступны крок - " зняць апошнюю частку пены пры дапамозе разака для пены, каб выдаліць горыч і прапанаваць гэта кліенту з найвялікшай дабрынёй і запалам».
Карчма Ardosa, мадрыдская класіка.
ЯК РАСПАЗНАЦЬ, ШТО ІДЕАЛЬНАЯ ВУДА НАПЕРАДЗЕ?
" З кожным напоем келіх будзе афарбоўвацца слядамі пены, ацэньваючы кольцы спажывання : гэта і ёсць характэрнае карункі Бруселя», - адзначае Фернанда Іглесіяс.
«Ідэальны трыснёг, карацей кажучы, той, які вы спажываеце у вашым любімым бровары ці на месцы, у патрэбны час і ў добрай кампаніі", Па словах Цэмы Мілана з Birrapedia (выдатнай онлайн-энцыклапедыі піва), «калі мы засяродзімся на больш «арыентаваных на піва» аспектах, відавочна, што яно добра падаецца, пры правільнай тэмпературы ў залежнасці ад тыпу піва , з належнай карбанізацыяй і паходзіць ад стрэлка, які быў належным чынам ачышчаны і абслугоўваны ".
ПРА КОЛЬКІ ПЕНЫ МЫ ГАВОРЫМ?
" Два пальцы крэму або пены, не больш ", - папярэджваюць з Mahou, чыя першая эталонная планка 125 гадоў таму была краб размешчана на вуліцы Аманіэль, 25, у двух кварталах ніжэй за першую фабрыку.
Які з іх вы аддаеце перавагу?
ЦІ ЁСЦЬ РОЗНІЦА Ў ВЫПАДКУ З КРАФТЫМ ПІВАМ?
Каб даведацца, мы робім першы прыпынак на піўная крама (вул. Руда, 12), у самым цэнтры Лаціны. «У крафтавым піве пена вырабляецца ўручную і натуральна газаваная; камерцыйнае піва павінна ствараць пену», - каментуе яго ўладальнік Хаўер Льоренте.
У саматужных тэмпература і правіла двух пальцаў пены не прымяняецца . З Birrapedia Цэма Мілан вызначае розніцу паміж крафтавым і камерцыйным, «пачынаючы з таго факту, што часта абсталяванне, разліў у бочкі і вытворчасць адрозніваюцца ад піва буйных кампаній, вялікая розніца звычайна больш звязана са стылямі піва, з якімі яны звычайна працуюць мікрапіваварні, якія, як правіла, больш алкагольныя (як у выпадку з Imperial IPA, Barley Wine або Imperial Stouts) або, як правіла, у многіх выпадках больш хмелёвымі ( Бледны эль, APA, IPA ) ”.
«У Мадрыдзе п'юць у асноўным камерцыйнае піва, калі справа даходзіць да ўжывання крафтавага піва, мы ўсё яшчэ крыху гета », - прызнае Хаўер Льоренте. З кожным днём менш. У канцы лістапада 2012 года ён пачаў свой бізнэс Фабрыка цудаў (Вальвердэ, 29), прама ў «нулявы год крафтавага піва ў Іспаніі», успамінае Эстэфанія Пінтада, партнёр і заснавальніца Фабрыкі. Мікрапіваварня, каб паспрабаваць такія творы, як Маласана Але , светлы, фруктовы і з адценнем жыта або a Мажны , чорны, яркі і з адценнем кавы або карамелі.
Прыйшлі саматужныя лейцы і перамаглі
МАРШРУТ ІДЕАЛЬНАГА КІЯ
Сара Кукала выбраць карчму з больш чым 120-гадовай гісторыяй, Ардоза , «тут берагуць і песцяць півам». Фернанда Лазана рэкамендуе " Камін , шмат бараў у Понцана і ў цэнтры ёсць месцы, якія мне вельмі падабаюцца Таледа , рабчык...”.
Якім быў бы Мадрыд без піва? «Падчас нашых апошніх візітаў у сталіцу мы можам сказаць, што нам вельмі спадабалася разнастайнасць такіх месцаў, як стужка альбо нерэальна або наватарскія бровары, як натурб'е », - каментуюць у Birrapedia.
Раскажыце нам Twitter з #lamejorcañadeМадрыд , які ваш любімы куток, каб атрымаць асалоду ад гэтага традыцыйнага мастацтва? Дзе ў Мадрыдзе закідваюць лепшыя вуды?
Сачыце за @merinoticias
(*) Вісэнтэ Гаё: аператар. Жан Поль Порт: постпрадакшн і мантаж.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Youtube: у пошуках ідэальнага стрыжня ў Мадрыдзе
- Самыя вядомыя вуліцы тапас у Іспаніі
- Усе відэа Condé Nast Traveler
- Маршрут гістарычных карчмаў Malasaña
- Рамеснае піва з Мадрыда: светлае, каштанавае, чорнае... і ўсё традыцыйнае
- 20 гатункаў піва вартыя паездкі
- Канчатковы даведнік па лепшых піўных Берліна
— Краіна віна цяпер прысвечана піву
- 57 рэчаў, якія вы зразумееце, толькі калі вы з Мадрыда
- Чыстае каханне: 15 месцаў у Мадрыдзе для першага спаткання
- Што рабіць у Мадрыдзе раз у жыцці
- 100 рэчаў пра Мадрыд, якія вы павінны ведаць
- Уся інфармацыя аб Мадрыдзе
- 25 фатаграфій, якія прымусяць вас адчуваць сябе шчасліўчыкам жыць у Мадрыдзе гэтай вясной
- Скажы мне, як ты, і я скажу, у якім раёне Мадрыда табе жыць
— Як паводзіць сябе ў Маласані
- Як паводзіць сябе ў Барыё дэ Саламанка
- Як паводзіць сябе ў La Latina
- Мадрыд з 20 гадоў супраць. Мадрыд з 30 гадоў
- Мадрыд - гэта есці: шэсць новых рэстаранаў са сваімі назвамі
- Матуцкая плошча
- Рыбная вуліца
- Вуліца Габрыэля Лоба
- Навіцыяцкая вул
- Вуліца Вілалар
- Вуліца Ру
- Лепшыя гамбургерныя рэстараны ў Мадрыдзе
- Усе артыкулы Марыі Крэспа