La Virgen: крафтавае піва з чулапай вясёлага жыцця на этыкетцы
Лічбы апошняй справаздачы Асацыяцыі півавараў Іспаніі могуць сказаць пра гэта гучней, а не ясней: экспарт піва павялічыўся на 9,12% у адрозненне ад падзення імпарту, 4,36%. Праўда ў тым, што калі б сцены Мадрыда маглі гаварыць, адным з самых добра ўспрынятых пракламацый было б: Што? нейкі чарот?
Можна сказаць, што горад заўсёды вітае парафіянаў за куфлем піва. Яны даступныя, лёгкія, прыязныя і цягнуць на язык. Мы добра ведаем пра яго карысць: розныя пажыўныя рэчывы (клятчатка і вітаміны), высокае ўтрыманне вады і, развянчаючы ілжывыя міфы, Піва - найменш каларыйны алкагольны напой. Адказ на тое, што нас хвалюе: крафтавае піва змяшчае жывыя дрожджы, якія дапамагаюць удасканаліць смак і аднавіць кішачную флору.
Але што значыць рамеснік? калі вы спрабавалі па меншай меры тузін прамысловага піва, вы зможаце ацаніць розніцу з крафтавым. Па-першае, яго тэкстура нашмат шчыльней, і ён мае каламутны колер, улічваючы вялікую колькасць гушчы. The густ больш горкі, радасць для аматараў хмеля, і застаецца на смак. Працэс вырабу развівае гэтыя характарыстыкі. Ён не фільтруецца і не пастэрызуецца. Што прымушае спажываць амаль на тым самым месцы распрацоўкі, і з меншым запасам часу. Дапусцім, рамесніца - гэта распешчаная, далікатная дзяўчына з найбольшай індывідуальнасцю ў піўной сям'і. Спачатку цяжкі для пераварвання, ён неўзабаве заваёўвае публіку дзякуючы свайму характару.
Крафтавая піўная ліхаманка прыходзіць у Мадрыд
Гэта праўда, што Мадрыд паказаў шляхі. На яго вуліцах шмат бараў, каля 300 дзён у годзе чыстае неба і амаль дызайнерская вада. Быў час, калі Мадрыд вырабляў уручную, у паменшаных дозах. З індустрыялізацыяй з'явяцца вялікія піўныя. Больш літраў за меншы час. Магчыма, сёння гэтае жаданне вярнуцца да асноў, такое тыповае для бясплодных перыядаў, разам з гульнёй, якую дае хатняе эксперыментаванне, адносна даступны стартап і выдатныя кароткатэрміновыя вынікі прывялі да Мясцовая прапанова прапануе ўсё больш вытанчанае піва.
Гэта наша падборка традыцыйнае і рамеснае ферментаваны, некаторыя з ігральных прытонаў якіх згадкі пра піва займаюць не адну старонку і ўстановы, дзе займець бутэлькі для гурманаў.
МІЦЬ ЗА ТАЦЬ
Цыбелы (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). Можна так сказаць Адкрыў сезон Давід Кастра. У ліпені 2010 года ён і яго партнёры не мелі спасылак у гэтых краях. Але іх аб'яднала запал і цікаўнасць эксперыментаваць дома. Кастра падкрэслівае неабходнасць паказаць сваім нашчадкам тэхніку рамяства, больш характэрную для вясковага асяроддзя, дзе яны не маглі вырасці.
Дакладна яго бабуля рабіла саматужную сеговскую выпечку. Ён пераняў традыцыю і працягнуў вытворчасць усіх відаў іберыйскіх каўбас. Ад бацькі ён атрымаў у спадчыну здольнасць мацэраваць тлін для апрацоўкі лікёраў. Ён заняўся ферментацыяй збожжавых у 1997 годзе, калі яго брат узначаліў унутраную каманду, прэм'еру якой яны рабілі з бельгійскімі рэцэптамі. Ад 12 літраў мінулых гадоў да ў сярэднім 180 000 у год . Карацей кажучы, нізкапрадукцыйная мікрафабрыка, якая апрацоўвае піва традыцыйнымі метадамі і з выдатным аздабленнем.
Іх піва датыкаецца да ўсіх: бландынка, шатэнка, брунэтка, IPA, пшанічны і нават амаль салодкі эль пад імем яго ідэолага. Іх можна знайсці ў сталічных крамах і барах. І яны нясмела ахопліваюць іншыя вобласці іспанскай геаграфіі.
Піва Дзева (Cabo Rufino Lázaro, 4, карабель 4-B, Las Rozas). Ён нарадзіўся ў лютым. Яна была ахрышчана як La Virgen, хоць вышэйзгаданая этыкетка больш нагадвае чулапу са шчаслівым жыццём. Яго бацькі, жыхары Мадрыда Хайме Рыск і Ана Алена Каэла, яны зрабілі Амерыку ў Сан-Францыска. Ён як піяршчык, яна як фінансавы дарадца. У вольны час, яны ўбіралі самавар, шаноўны амерыканскі звычай хатняга піваварства. Па вяртанні яны прывезлі з сабой беглую англійскую мову і цвёрдую ідэю даставіць Мадрыду радасць.
Непаўторны шарм гэтага пачаткоўца пачынаецца з яго завода, у прамысловай зоне Európolis у Лас-Росасе. Ён выконвае дзве функцыі: вырабляе і прасоўвае свае адвары. Там жа, літаральна схаваны ў завулку, яны спрабуюць сябе ў сваім бары, які дзеліць прастору на дзве часткі. У пакоі, дзе размешчаны круглыя сталы і раскладныя крэслы, вернікі збіраюцца вакол сваіх рамёстваў і дзвюх гастранамічных прапаноў: вяндліна, яшчэ адна яе слабасць, і хот-догі, чый хлеб рыхтуюць з півам.
Хайме Рыск рэзюмуе: "мы вырабляем La Virgen з высакаякасных інгрэдыентаў і ўстойлівых рэсурсаў. Без хітрыкаў і без спешкі". На дадзены момант La Virgen смакуюць у трох пінтах: Madrid Lager, на густ мадрыльцаў, ідэальна падыходзіць для палачкі. Выкарыстоўваецца да шасці відаў ячменнага соладу, тры хмеля, вада і дрожджы. Ён выспявае паўтара месяца пры нулявых градусах, каб дасягнуць той ступені, якая падабаецца яго гаспадарам: з лёгкай гарчынкай і нюансамі. Другі - эль з характарам. Названы Джамонера ні больш ні мала. Больш падсмажаны, ідэальны, як паказвае яго назва, для суправаджэння нацыянальнага дэлікатэсу. Нарэшце, чорнае піва, стаут з аўсом. Сметанковы, які нагадвае кава і какава. І папярэджваюць: «будзе яшчэ нешта». Здарыцца гэта ці не, кіі La Virgen вартыя паездкі ў Európolis. The У чацвер яны ўзнагароджваюць сваіх гледачоў з крафтовым півам розных катэгорый (светлае, эль, стаут, індыйскі пэйл эль).
Інтэр'ер Cervezas La Virgen
**FM (фабрыка Маравільяс) ** (Вальвердэ, 29). Яму яшчэ і месяца не споўнілася. Апошні, хто прыйшоў, пакінуў бар на вышыні неба Мадрыда. На адной з дарог, якія апраўдваюць Triball, знаходзіцца гэты напаўсхаваны піваварны завод. Я кажу паўнавартаснае, таму што гэта праходзіць праз скандынаўскую дызайнерскую пляцоўку, абрэвіятура якой FM можа схаваць мадуляваныя частоты або прыкметы Мадрыда. Няма нічога далей ад гэтай дабраславёнай рэальнасці.
Захапленне півам кампаніі сяброў (Цьеры Хаскоэ, Давід Радрыгес, яго партнёрка Лавінія Оансеа, Тамара Пінтада, яго сястра Эстэфанія і Эрнанда Салазар) быў спускавым кручком. «Гэта мастацкая форма, гастранамічны скарб, палітычны акт», — гаворыцца на яго сайце. І гэта тое, што гэта мікрафабрыка malasañera пацвердзіў, што рамяство можа ісці ідэальна звязана з вытанчаным густам і сумленнасцю што шукае якасць па добрай цане.
Яго дэгустацыйны зала заваёўвае прыхільнікаў. Чарот, які кідаюць, выключна ручной працы. Зроблена на месцы, за барнай стойкай. Ідэя складаецца ў тым, каб вырабляць каля 100 000 літраў у год. Яны дэбютуюць з шасцю вельмі суседскімі разнавіднасцямі: светлы бледны эль, або Malasaña Ale (5-е), фруктовы бландын Saison Valverde (6-е), чырванаваты Fl (ipa), які з 7-м прытрымліваецца канонаў індыйскага гатунку (IPA), Triple Wonders, бельгійская рэзка, дасягае 9-га. . За ім ідуць чатырохразовая Cabrona (10º), ідэальная для зімы, і Imperial Stout (11º), чые ноткі какава і арэхаў пакідаюць рот эйфарычным.
Фабрыка Maravillas: піваварны эпіцэнтр у Маласанья
РУЧНАЯ РАБОТКА A LA CARTE
педаль (Аргумоза, 33) На самай жаданай вуліцы ў наваколлі з гэтага года ёсць куток, прысвечаны піву. У тым, што раней была аптэка па суседстве, сёння ёсць бутэлькі і бочкі з больш чым 100 відамі піва (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Імпартныя і нацыянальныя, з грыфам рамеснай якасці. Бар дамінуе ў прасторы, з жменькай зэдлікаў, і, як магло быць інакш на набярэжнай Lavapiés, у яго ёсць тэраса, абсаджаная дрэвамі.
Шчаслівы (пл. Чамберы, 3). У Енса Лёвіуса сапраўдная прыхільнасць да піва. Ён з'яўляецца часткай трыа на чале La Contenta, невялікі батончык, які заявіў аб сваёй любові да ферментаванага дасьведчаная і меншая публіка. Адкрыты ў траўні 2009 года, атмасфера выпраменьвае аўтэнтычнасць, інтэрнацыянальнасць, а яго музыка - нязменная ода добраму густу. Вы павінны дабрацца да традыцыйнага раёна Chamberí, поўнага бровараў, каб праверыць гэта Scottish Brew Dog Punk IPA або дацкая Mikkeller ўтрымліваюць ноткі трапічных садавіны. Дазвольце сабе параіць той, хто чакае за барнай стойкай, ёсць 50 гатункаў у бутэльках на выбар і прыемныя сюрпрызы на бочцы.
Бар Animal Picar&Beer (Хартцэнбуш, 9). З верасня і са шчодрым графікам будняў дыхайце жывёлай у раёне Шамбері. Яго бацька Цібар Даменэк трохі разбіраецца ў кулінарыі. Пасля плённай стадыі ў якасці шэф-повара, ён даследуе свой самы ашуканскі бок. Крэйдай, на вялізнай дошцы, чытаюцца цэны на розныя густы і кішэні. І піва, і віна. Суправаджаць? Назвы, якія запрашаюць перакусіць: мідыі, амлет або гуляш са смятанай. І што нас хвалюе: шырокі выбар гатункаў піва ў Animal запрашае вяртацца зноў і зноў. Яны маюць шэсць кранаў, якія пастаянна змяняюць змест: IPA, Mikkeller, De Molen або наша «панна».
Піваварня L'Europe (Кардынал Сіснерас, 19). Мы хочам закрыць выбар панэлі з a легендарны і спасылка на наватарскіх экспертаў рамяства. На працягу 20 гадоў ён прадстаўляе дбайную калекцыю імпартных ферментаваных напояў, каля 100 відаў, якія падаюцца разам у місках з папкорнам або ў суправаджэнні меню краін-вытворцаў піва.
BOTELLINES, У КОШЫК
Крама дэлікатэсаў Cervezorama (Сан-Андрэс, 29) Вы памятаеце гладкі эль таго дублінскага бара? Або лагер, які вы паспрабавалі ў "Брусэльскім трызненні"? Вельмі верагодна, што вы зможаце паўтарыць гэты вопыт у сябе дома. Да ўчорашняга дня прапанова мадрыдскага рынку была дэфіцытнай і элементарнай. Дэвід і Хаўер не хацелі заставацца ў бакавых варыянтах паліц супермаркета. У 2011 годзе бачыць свет Крама дэлікатэсаў Cervezorama, фізічная (у цэнтры Маласанья) і віртуальная прастора дзе знайсці сапраўдныя нацыянальныя і міжнародныя рарытэты. У прыватнасці, больш за 500 магчымасцей больш чым дзесяці нацыянальнасцей і шэсць катэгорый піва коштам ад 1 да 6 еўра. Вы таксама можаце атрымаць неабходны матэрыял для вырабу ўласнага варыва і ўсе віды аксесуараў, звязаных з піўным мастацтвам. Кожны тыдзень яны прапануюць дэгустацыі ў самой краме.
добры выгляд (Маркет Сан-Фернанда, Пасольская, 41) . Хуанму і Ану таксама не задаволілі варыянты прамысловай вытворчасці. La Buena Pinta з'яўляецца часткай плана аднаўлення групы маладых людзей, якія менш за год таму загарнулі галаву ў коўдру. The Харчовы рынак Lavapiés быў палічаны. Новыя арандатары далі волю творчасці, якая, як правіла, выбухае, калі бюджэт абмежаваны. Вынік не прымусіў сябе чакаць. La Buena Pinta з'яўляецца прыкладам таго, як добрасумленна прапаноўваць вытанчаны прадукт, не пакідаючы дрыжыкі ў кашальку. Сярод яго ставак La Virgen, La Cibeles, Domus і Yria з Таледа і выдатны варыянт Mikkeller, а таксама льготы для хворых целиакией і тых, хто ўстрымліваецца.
Інтэр'ер Cervezas La Virgen