Некаторыя з мясцовых прадуктаў на сняданак у гатэлі Mühltalhof у аўстрыйскім горадзе Унтэрнберг.
У гатэлі і рэстаране Mühltalhof, шэф-кухар Філіп Рахінгер робіць варэнне з мінімальнай колькасцю цукру. Сакрэт не ў рэцэпце продкаў яго сям'і, гаспадара гэтага легендарная ўстанова на працягу шасці пакаленняў, але ў абрыкосы з даліны Вахау з якой яны зроблены, настолькі салодкія, што ім не трэба больш.
Мала што можна дадаць, пачынаючы з сыравіны, з якой працуе шэф-повар. калі што пырскі мёду на хатні тварог, дробка солі і перцу для фермерскіх яек... і хлеба, так. Шмат хлеба.
Ідылічны гастранамічны гатэль Mühltalhof знаходзіцца на беразе ракі Мюль.
Хлеб намазваць сметанковае масла з фермы Hackl, дзе яно ўсё яшчэ збіваецца ўручную, і абрыкосавы джэм. Для таго, каб зрабіць хлеб, у Mühltalhof яны працуюць чатыры віды дроўнай печы.
Нягледзячы на гэтыя памяшканні майстэрні, шэф Rachinger аддае перавагу працягваць пакупкі Semmeln (тыповыя круглыя булачкі) у міфічнай пякарні Геральд Вольфмайр, у Альтэнфельдэне. І хаця ён мог бы пашырыць куратнік, ён лічыць, што было б лепш, калі б ферма Эгера Фрыца, якая знаходзіцца ў пяці кіламетрах адсюль, забяспечвала іх свежых яек кожную раніцу. Ведаю, што саўдзел з вытворцамі з'яўляецца ключом да магчымасці перадаць эмоцыі лясоў, пагоркаў і лугоў на талерку з прыгожага рэгіёну Мюльвіртэль.
Шэф-повар Філіп Рахінгер, шостае пакаленне кіраўніка гатэля і рэстарана Mühltalhof
***Гэты даклад быў апублікаваны ў *144 нумары часопіса Condé Nast Traveler (вясна 2021 г.) . Падпішыцеся на друкаванае выданне (18,00 €, гадавая падпіска, па тэлефоне 902 53 55 57 або з нашага сайта). Красавіцкі нумар Condé Nast Traveler даступны ў лічбавай версіі, каб атрымліваць асалоду ад яго на патрэбнай прыладзе