Verdinas з тушаным хекам на шашлыках Burela і белымі крэветкамі Marcano
Як лёгка зрабіць сябе шчаслівымі: добрае тушонка і лыжка, каб браць яе ў рот . Гэта адзінае, што нам трэба. Аднак гэта, здавалася б, простае задавальненне хавае значна больш... бо ў лыжка стравы , як гэта бывае з чалавекам, галоўнае - на заднім плане.
А што тычыцца сродкаў, добрых і стабільных сродкаў, ведаеце Давід Маркано . Кухар утыкаўся ў свае доўгія зубы рэстаран на вуліцы Доктар Кастэла ў Мадрыдзе тры гады. І тры зімы. Эх, нізкія тэмпературы, ледзяныя ветры, парывістыя дажджы... З дрэнным надвор'ем не змагаешся добрым тварам, не: яны б'юцца лыжкай і разаграванне цела ў рытме хлоп-чуп хлеба ў звонку Маркана . Пачнем?
У варотах брутальная лыжка Маркана
Дэвід - сапраўдны даследчык булёнаў, сутнасці стравы ... Ён фон алхімік . Як толькі вы знойдзеце ідэальны баланс густаў для сваёй талеркі мяса, рыба або гародніна , дадайце ключавы элемент: a бабовыя якая, якой бы яна ні была, заўсёды будзе дэнамінацыяй паходжання.
Давід Маркано
Але акрамя добрага прадукту на стале, каб знайсці Valhalla лыжкі, патрэбны час, любоў, добры прадукт і спакой. Доказ? Як бы вы сказалі, колькі булёнаў (так, у множным ліку) спатрэбіцца для падрыхтоўкі Marcano de Verdinas з тушаным бурэлай на шашлыку з хекам і белымі крэветкамі ? Пачынае Паказаць :
- Першы булён з хека і марскага чарта
- Другі булён белыя крэветкі і чырвоныя крэветкі 50%
- Трэці адвар галавы нюхальны тытунь , два лустачкі кангер , лук-порей, морква, чырвоны перац, памідоры і шафран.
Тры булёна для падмацавання выдатнай лыжкі , у якім хек апрацоўваецца дэлікатэсамі ложка дробнай солі, на якой кавалак пазначаны; зялёны , з яго цяплом, будзе рыхтаваць белыя крэветкі, пакуль яны не дасягнуць ідэальнай тэкстуры. Тры булёны і асаблівы вінегрэт Давіда ( алею лука-порея, пипарры і арбекины ), яны робяць усё астатняе.
Verdinas з тушаным хекам на шашлыках Burela і белымі крэветкамі Marcano
Але давайце пойдзем далей, давайце працягнем глядзець углыб: яшчэ адна з яго зорных страў, the Белая фасоля манкайо з іберыйскай свіной каймай пры нізкай тэмпературы, чоризо і смажанай у фрыцюры карэйкай трэскі.
Уражвае гульні з тэкстурай У адной лыжцы, ад моцнага булёна да мяккасці фасолі манкайо, праз іберыйскую шчэць (звараную пры нізкай тэмпературы і салёную) і карэйку трэскі, якая растае ў роце...
Мы працягваем практыкаваць лыжкі з трэцяй бабовай культурай Капаррон з Ла-Рыёхі ў суправаджэнні тэрына з малочнай бараніны і апаранай бацвіннем рэпы , вельмі хрумсткі, выбухны штрых у роце, які завяршае круглую страву.
Капарон (фасолю пінта з раёна Ла-Рыёха) рыхтуюць з абяссоленай іберыйскай чорыза, доўгі, дбайны працэс... столькі, колькі тыя булёны з кухняў Маркана.
Капаррон з Ла-Рыёхі ў суправаджэнні тэрына з малочнай бараніны і апаранай бацвіннем рэпы
Дэвід кажа нам, што ў канцы тыдня, у сезон лыжак, у гэтых плітах можна прыгатаваць на слабым агні чатырнаццаць булёнаў . Чатырнаццаць розных густаў для кожнага канкрэтнага стравы.
Савет падарожніку: усё серада вы знойдзеце іх смачнымі вердзіны ў Маркано . Ходзяць чуткі, што ім прыйшлося прысвяціць дзень выключна гэтай бабовай культуры, каб пазбегнуць штодзённых званкоў з закусачных з пытаннямі пра іх. Гэта жорсткі ўзровень лыжкі Маркана. Заказвайце і не прапусціце сустрэчу!
*Практычна ўсё яго меню падыходзіць хворым целиакией.
Адрас: Doctor Castelo 31, Мадрыд Глядзіце карту
тэлефон: 91 409 3642
Расклад: З панядзелка па суботу з 12.30 да 16.00 і з 20.00 да 12.00. Нядзеля выхадны.
Паўцана: 35 еўра