Тэраса Марцінеса, выдатныя закускі
Абак (Avda. del Tibidabo, 1; тэл. 933 19 66 00) €€€€€
Сучасная кухня. Авангардныя распрацоўкі і высокая тэхнічная вытанчанасць знакамітага Хордзі Круза.
Перад намі раскошны рэстаран без паліятываў і для ўсіх мэтаў, размешчаны ў чароўнай гасцініцы ў самым шыкоўным раёне горада. навакольнае хараство , ну (хоць і сучасны), спецыяльны сэрвіс і гастраномія, якія, аднак, выходзіць далёка за рамкі вельмі высокага прадукту (які таксама) .
Кухня Jordi напоўнена дзіўна эстэтычнымі кампазіцыямі, вытанчанасцю і гуллівай правакацыяй. Узмацніце тонкае і стылізуйце магутнае. Глядзіце такія гламурныя прапановы, як дэканструяваны гарум, кедравы арэх карбанара або пачуццёвы густ тунца.
Рэстаран для святкавання як атмасферна, так і кулінарна. Адасоблены сад, каб падоўжыць размовы і выпіць.
алхімія (Ronda de San Antonio, 39-41; тэл. 932 07 61 15) €€€€
Сучасная рэгіянальная кухня. Пільнае пакланенне найвышэйшаму прадукту, яркія рагу і вытанчаныя перагляды каталонскай традыцыі.
Жордзі Віла - адзін з выдатнікаў новай кухні Барселоны. Яго спосаб разумення вагаецца паміж паважлівым стаўленнем да ўнікальнага прадукту (за ім едзе каманда па Іспаніі) і самой аўтарскай інтэрпрэтацыяй «звычайных» каталонскіх страў.
Дыфірамбы, такія як вертыкальная галава крэветкі (вадкая), увянчаная ікрой (самы раскошны шот у свеце?), суке з амара, звонкі калкан з Гетарыі...
Джордзі прапануе два месцы (далучаюцца): Алхімія, з яе найбольш творчай версіяй; і прастора Unplugged , з аглядамі лепшых страў у яго кар'еры.
Памяшканне знаходзіцца на першым паверсе фабрыкі Морыца , так што некаторыя тапас і некалькі піва прыходзяць.
Востры культ найвышэйшага прадукту
Бардэні-Кальдэні (Валенсія, 454; тэл. 932 32 58 11) €€€
Фірмовая кухня. Мясная фірменнае страва. Столы і бар для унікальнага крэатыўнага меню, але са свежым і нефармальным паветрам.
салата Дані Ён нарадзіўся ў сям'і, прысвечанай мясной галіны, і, па яго словах, ён можа ведаць якасць кавалка, проста зірнуўшы на яго. Ідэя тут, аднак, некалькі. Таму што Дані, які прапанаваў асобна стэйк-бар і больш крэатыўны рэстаран, вырашыў аб'яднаць іх.
Бар, столікі, усё роўна. Усё магчыма на любым месцы. Ад гамбургераў Pateo de Plataa да яек з васьміногамі і парменцье. Ад тартара з нажа да татакі з тунца . І з вялікім класам.
Пажадана паспрабаваць тры выбраных імі мяса (Небраска англет, шароле і ангус). Іх гамбургеры, люкс.
культ мяса
Вінакурня 1900 г (Тамарыт, 91; тэл. 933 25 26 59) €€€
Паглядзі. Тапас. Якія шапкі! З кансерваў і аперытыўнай культуры, Альберт Адрыя узнаўляе ўзнёслы, вясёлы і творчы бар.
З фарматам, які не дапускае папярэдняга браніравання, самы жулікі свет Адрыя выбухае ў саматужных вермутах (купаж), каўбасах, банках relumbrón (яго брэнда La Cala), салёная рыба, папулярныя стравы, даведзеныя да раздражнення (бутэрброд з кальмарамі, амлет з грыбамі і сырам...)...
Тут усё відовішчна і актуальна: вэнджаны бурштын з ікрой кефалі, кальмары, фаршаваныя сківіцай, маяма, чесночные крэветкі, салаты, элітныя сыры і нават мяса (звярніце ўвагу на галісійскую бландынку).
Неабходна паспрабаваць знакамітыя сферифицированные аліўкі . І дазвольце сабе параіць персанал з тапер-меню.
Цэліс (Laietana, 49; тэл. 935 10 12 05) €€€€€
Сучасная кухня. Шэф-повар Рамэн Форнель прапануе ў сваім меню кухню высокай (і вясёлай) элегантнасці, Францыя і Каталонія гуляюць ...
Нядаўняя змена гатэля зрабіла рэстаран цудоўным. Вядома, ёсць зона стала. Але ў вялікім бары (кулінарыя пасярэдзіне) Рамэн, аддаючы даніну павагі Францыі і сваім гаспадарам (Рабушон, Трама...), адпусціў Ластрэй, весяліцца, весяліцца.
Весела, вядома, на вышэйшым узроўні: вафля з бульбы і нори з брушкам тунца і крышталямі соі; банка ікры з эмульсіяй з крабавых і каляровай капусты; яйка з труфельнай імплозіяй і смаржкамі, дзікунка; смажаны вугор з міса з фуа-гра і вішнямі…) .
Рамэн прапануе ў гатэлі, у больш нефармальным тоне, Plassohla (тапас), вінны бар (з закускамі) і дах, са свежым і розным меню.
Кур (Pasaje de Marimon, 20; тэл. 932 00 75 32) €€€
Фірмовая кухня. Сучасная і элегантная эвалюцыя таго, што было "бістранаміяй" Барселоны. За штурвалам Альберт Вентура.
Адзін з рэстаранаў, які з моманту з'яўлення новай партыі Барселоны ведаў, як найбольш развівацца, як чыста гастранамічна, так і камерцыйна . Месца без прэтэнзій, цвярозы, але вельмі добра размешчаны.
Абслугоўванне на высокім узроўні, кухня бліскучая цэны вельмі адпаведныя прапанове (35 € меню).
Альберт прапануе чыстую кухню, пазбягаючы беспарадку на талерцы; кухня з добра апрацаванымі прадуктамі (тунец, галуб, гародніна...) з патрэбным акампанементам і гармоніяй, каб надаць яму дыферэнцыяльнае «je ne sais quoi».
Калі вы не хочаце стандартную ежу, бар ля ўваходу прапануе вытанчаныя закускі і хуткія тапас.
Атрымлівайце асалоду ад _ (Villarroel, 163; тэл. 933 48 68 96) €€€€€_
Фірмовая кухня. Тры былыя кухары El Bulli на самым высокім узроўні. Наватарскае стварэнне густаў, фактур і гармоній.
З моманту свайго адкрыцця рэстаран стаў вялікай сусветнай з'явай. Тырыйцы і траянцы з усіх шырот зямнога шара праходзілі туды (некалькі разоў), каб даведацца, атрымаць асалоду, здзівіцца.
Вы можаце вызначыць сваю кухню як Эль Булі з самага гуллівага боку і сёння.
Тэхнікі, даведзеныя да апошняй мяжы, разрываюць дасканаласць. Дзіўныя аліўкі, хрумсткі жаўток, бісквіт Idiazábal, раздражнёны голуб, перац… Я не ведаю! **Чатыры дэгустацыйных меню (класічнае і сезоннае ў двух варыянтах)**.
Адно са страў, якое вы павінны замовіць (хоць яго няма ў абраным меню), - гэта макароны карбанара. Выдатна.
дзве палачкі _ (Елісаветы, 9; тэл. 933 04 05 13) €€€€_
Азіяцкая міжнародная кухня. Хаця значна больш… Высокія авангардныя прыёмы, каб выцягнуць апошнюю аўтэнтыку з Японіі, Кітая…
Лепш, у бары. Рыхтуем ежу ў рэжыме рэальнага часу. Альберт Раўрых (дзесяцігадовы шэф-повар El Bulli) і яго магутная каманда (Namae, to the wines...) выстаўляючы рахунак за спампоўку тонка экзатычных і пачуццёва летуценных густаў, усё прайшло праз швейцарскую дакладнасць Bullinian.
Асалода… Яго номомо з багавіння і малюскаў, сырых крэветак (але гарачае) з чайным алеем (о!), смажаная на грылі вустрыца Delta з сакэ, пельмені з крэветкамі, мідыі ў тайскім выбуху… Вопыт ашаламляльнай сэнсарнай піратэхнікі. Ёсць два меню.
Неабходна патэлефанаваць, каб забраніраваць і атрымаць крэсла ў вялікай барнай стойцы, якая агароджвае кухню. У тым, што ля ўваходу, без браніравання.
азіяцкая міжнародная кухня
Два Пеброты (Доктар Доу, 19; тэл. 938 53 95 98) €€€
рэгіянальная кухня. Прапанова, якая паказвае гісторыю каталонскай кухні ад сучаснасці.
У лісце ўся інфармацыя. Гады рэцэптаў, кампанентаў, паходжання... Салёнае, вяленае і ферментаванае, усё зроблена ў адным рэстаране. Гістарыяграфія і рамёствы.
І водар. Бульба на грылі з гарум і айоли; анчоўсы гадавой вытрымкі; вяленая скумбрыя; гародніна па-неапалітанску ў соусе сот'олио; сярэднявечны сальпікон (з мясам); аднабаковы амлет з кедравых арэхаў; маффины з смажанымі паламудамі; свіныя соскі (старажытнарымскія дэлікатэсы) ; рыбнае фрыкасэ; медавуха; заварной крэм з ружовага перцу; грушы ў прагорклым віне... Смакдаун
Вы павінны паспрабаваць аліолі, дакладны рэцэпт рыбака з Кадакеса (дзе нарадзіўся Раўрых). Гэта цвёрдая, бліскучая сфера (і гэта не дрэнна).
Лябёдка 1769 (Капялюшнікаў, 7; тэл. 937 82 63 30) €€
Рэгіянальная астурыйская/каталонская кухня. Фран Херас прапануе падарожжа туды і назад. А Сапраўдная стурыя і даніна каталонскаму вермуту.
Версія B яго першага (і паспяховага) рэстарана ў Барселоне пасля поспеху ў Авілесе - Лламбер, побач з Борнам – у гэтым гістарычным будынку знаходзіцца яго самая жудасная частка.У каталонскім меню тапас, закускі, кансервы…
У рэгіёне Астурыі, акрамя традыцыйных рэцэптаў, такіх як чоризо ў сідры або непераўзыдзены выбар сыроў (сцеражыцеся Cabrales Telledu, найбольш), свежая рыба, якая прыбывае штодня з Астурыі, вылучаецца.
Увага : безалкагольных напояў і кавы няма, але кубік цукру выдаюць, каб узяць яго ў суседнім Llamber (і ён не мае тэрміну прыдатнасці).
Фабада тут іншая, мадэрнізаваная. З пяшчотнай замарожанай фасоллю забыцца пра надакучлівую скурку і пабочныя эфекты.
Энігма _ (Sepúlveda, 38-40; тэл. 616 69 63 22) €€€€€_
Фірмовая кухня. Зараз гэта сусветны эталон авангарднай кухні. Апошнія межы Альберта Адрыя...
Немагчыма растлумачыць падарожжа, якое насамрэч з'яўляецца Enigma. Розныя поры года; кактэйлі і закускі; закускі і кактэйлі, знакаміты грыль, сталовая... Прастора навуковай фантастыкі для беспрэцэдэнтнай кухні.
Булі будучыні бачаць тут... Бліні і каннеллони з сёмгі; кукурузны кус-кус тамале і зялёны крот; «порна» разбор скумбрыі і яе інтэрпрэтацыі; крэветкі; вушка; бриош-торриха з шафрана і пармезану; вугроў з ікрой; гарох і вяндліна; спаржа з кавы; крабавы нем з ферментаваным портабела...
Хітрасць, каб атрымаць стол, - гэта кожны дзень праглядаць іх сайт, так як звычайна бываюць адмены (патрабуецца перадаплата), а потым… Націсніце!
вінны бар (Мар'іна, 19-21; тэл. 932 21 10 00, 934 83 81 08) €€€€€
Фірмовая кухня. Самая раскошная версія ад шэф-повара Пака Перэса. Стравы з яго знакамітага Miramar (Llançà) і больш раскошныя прапановы.
У выбранай сталовай, з морам на заднім плане і вельмі высокім абслугоўваннем, шэф-повар Miramar складае меню, дзе яго скрупулёзныя кулінарныя прыёмы гібрыдызаваны з выдатнымі прадуктамі і арганалептычным багаццем.
Два меню з такімі стравамі, як парменцье з кальмараў, грыбоў і летніх труфеляў; ракі з цытрусавымі галандскімі і водарасцямі фрыкадэлькі з марскім і горным шаўкавікам, вустрыцы ў выглядзе севічы з луло і дробнымі нюансамі, або галуб з фрыкадэлькамі, алівамі і банам.
Пасля ежы вельмі расслабляльна затрымацца за некалькімі напоямі пад захапляльнай рыбай Геры.
Напоі пад рыбай Геры дапаўняюць уражанне
Касмічны Кру (Lérida, 7; тэл. 934 23 45 70) €€€
Сучасная кухня. На самай справе рэстаран морапрадуктаў ўзроўню, інтэрпрэтаваны з свету, асабліва Азіі і Амерыкі.
Сырая рыба і малюскі з планетай для монтэры . Ідэя прыйшла да Ферана Адрыя, сябра братоў Іглесіяс, які разам з шэф-поварам Эверам Кубілай прыступіў да праекта.
Кухня з выдатным прадуктам і водарамі з усяго свету . Большасць халодных, хоць ёсць і гарачыя стравы.
Поспех тлумачыцца такімі нарыхтоўкамі, як грабеньчык з марскімі вожыкамі, карпаччо з бычка, барабулька ў севічы, вустрыцы (з чырвонымі садавінай, з малаком тыгра, з понзу) або цудоўны калкан з рас-эль-ханут.
Пры жаданні не будзе праблем замовіць некаторыя з іх цудоўныя морапрадукты з Рыас, рэстаран ніжэй.
Каштарыс (San Antonio de losSombrereros, 3, тэл. 932 68 91 97) €€€
Сучасная кухня. Рафа Зафра прадстаўляе вялікую марскую сістэматыку з вельмі высокім кулінарным узроўнем. Морапрадукты і рыба без даравання.
**Рафа Зафра (шэф-повар) і Ганна Гатанегра (салон і пастаўшчык рыбы) ** адказваюць за гэты невялікі рэстаран, прысвечаны выключна мору і з кухняй у адной сталовай, практычна ўзаемадзейнічаючы з кліентамі.
Рафа (таксама шэф-кухар у «Сэрцы Ібіцы» разам з Альбертам Адрыя) «кінуўся» да мораў (Міжземнага і Атлантычнага), і ў яго меню ёсць пена з манументальнымі вустрыцамі, малюскамі ў стылі Більбао, скумбрыяй у воцаце, мідыямі на грылі, карпаччо. Нарвежскі амар, марынаваныя малюскі, смажаныя кальмары, марынаваныя канькі, крэветкі… мора і мора
З рыбай варта параіцца: персанал абярэ самую лепшую і свежую.
Гейг (Корсіка, 200; тэл. 934 53 20 20 €€€€
Сучасная кухня. Адзін з выдатнікаў абноўленай каталонскай кухні (Гейг быў прыхільнікам гэтага руху).
Мы перад настаўнікам, Карлес Гейг , які ўмеў, нягледзячы на цяжкасці часу (70-я гады ХХ ст.), парваць з здагадкамі і «кідаць вярсты» ў будучыню. Такім чынам, ён стварыў аснову для новай кухні, якая працягвае развівацца ў яго рэстаране (і ў двух іншых, якія яму належаць у Сінгапуры).
Недаравальныя стравы: каннелоні з труфелямі (міфічныя), фуа-гра на грылі, сквоб... Ну і тартары, рыс з крэветкамі і кальмарамі, выдатны малочны парася. Чыстая элегантнасць. Іх каталонскі крэм абавязковы.
Сярод менш маляўнічых, але больш знакамітых страў у меню - кардынальскія макароны, заўсёды «гарачая кропка».
Інструменты для задавальнення ў Caig
Фракас (Праванс, 230; тэл. 934 51 61 93) €€€
Фірмовы рэстаран. Адзін з лепшых архітэктараў новай кухні Барселоны, з двума фарматамі: сталовая і бар.
Рафа Пенья ў ліку вялікіх, і час ідзе на яго карысць . З кухняй, якая дэманструе рэфлексію і талент і знаходзіцца паміж нечаканасцю і акадэмізмам, яе развіццё немагчыма спыніць. Выбар паміж двума дэгустацыйнымі меню (кароткім і доўгім) і бліскучым абедзенным меню (адным з лепшых у горадзе), дзе крыху больш за 20 еўра Пенья спакушае прастатой, але вялікім намерам.
Простыя анчоўсы з сояй і кропам, лакіраваныя баклажаны, знакамітае яечнае суфле, трыбухі, эфектны голуб…
У бары, на шэсць чалавек, нельга прапусціць плюшавыя свіныя лапкі і захапляльнае бікіні з высокім напругай.
Святы ліст _ (Ав. Містраль, 54; тэл. 933 48 21 92; €€€€) _
Мексіканская міжнародная кухня. Але калі мы зразумеем, што за гэтым стаіць Альберт Адрыя, фантазія і тэхніка меню будуць зразумелыя.
Пака Мендэз, мексіканец, кіруе кухняй гэтага рэстарана, не падобнага ні на адзін іншы, таму што за аўтэнтычнасцю густаў і водараў ляжыць няўлоўная фантазія Альберт Адрыя, таксама вялікі знаўца гэтай гастраноміі. Такім чынам, Hoja Santa - гэта дзве паездкі ў адной.
Барбекю хікара з барановай шчокі, воблака тэкілы і чырвонага апельсіна, трыпутнік эмпанада з фасоллю, чорны труфель кесадзіла, чорны часнык з авакада, марынаваныя нопалі, пепіторыя з крэветак Веракрус, галубіная маронга, экасістэма какавы…
Не балюча, перш чым сесці за стол, нетаропка спыніцеся ў бары Niño Viejo і папесціце сябе кактэйлямі.
Індакітайскі скачок _ (Мунтанер, 82; тэл. 934 51 17 96) €€€_
Інтэрнацыянальная кухня Паўднёва-Усходняй Азіі. Бліскучае адлюстраванне традыцый і зліццяў.
Больш, чым рэстаран, экзатычны вопыт у цэнтры горада. Лай Ліп, камбаджыец (хоць і гаворыць на сямі мовах), культурны хлопец, які дасканала ведае кухні Паўднёва-Усходняй Азіі, што і ставіць на сталы ў гэтым неверагодным месцы: фантаны, каштоўныя пароды дрэва, прывезеныя з Усходу, архідэі, мякка кажучы...
І ўсё купаецца штучным вадаёмам і невялікімі рачулкамі. Эфектная цэнтральная кабіна, прывезеная з Тайланда па частках. Кухня, вытанчаная, далікатная, летуценная.
Без сумневу: лепшыя столікі - тыя, што размешчаны на штучным сажалцы , Азіяцкае пачуццё апускання.
Као Дым Сам (Біскуп Сівіла, 48; тэл. 934 17 30 64) €€
Кітайская міжнародная кухня. Спецыялізуецца на саматужных, традыцыйных і кітайска-іспанскіх пяльменях.
Дзве дачкі вялікага Хасэпа Марыі Као (Шанхайскі рэстаран, побач) , Мейлан і Наян , з'яўляюцца лідэрамі гэтага месца, што стаўка амаль выключна на дым (кітайскія тапас), з эмпанады або пельменяў, з рознымі начынкамі і аздабленнем.
Нефармальнае, але ўтульнае месца, заўсёды сытае, а закускі такія ж капрызныя, як хрумсткія вонтоны (крэветкі, в'етнамскія крэветкі, мяса і крэветкі, вясновыя...), адварныя (фуа-гра, цяляціна, марскія і горныя...) або прыгатаваныя на пару (крэветкі, бекон) …) . І ўсё з уласным соусам.
Акрамя ўсіх гэтых страў, Выдатна падыходзяць салаты і такія стравы, як марынаванае яйка або смажаная качка з соусам хойсин.
кой шунька _(Купоны, 7; тэл. 934 12 79 39; €€€€€) _
Японская міжнародная кухня. Хідэкі Мацухіса (адзін з лепшых японскіх кухараў у Еўропе) спалучае Японію і Міжземнамор'е.
Элегантнае прастору, змрочнае, гарманічнае ў сваім вытанчаным мінімалізме. І Хайдэкі выбух, кухар, які - гэта весялосць, смех, вечарынка. І абсалютны кантроль душы інгрэдыентаў. Таму што гэта тое, што прапануе рэстаран: сутнасць водараў, дакрануўшыся толькі лёгкай таямнічай парфумай.
Такім чынам, выдатны тартар з вустрыц і бычка з ікрой, выдатны нігуіры, лобстар, крэветкі (у тартары і цалкам), краб-павук і сакэ, сашымі... І, вядома, сапраўдны вагю, які дэгустуюць у двух прыёмах.
Гэта складана, але калі вы хочаце ў поўнай меры атрымаць асалоду ад кулінарыі Хідэкі бар пераважней. Браніраванне неабходна.
Бар Карлеса Абельяна (Paseo Juan de Borbón, 19; тэл. 937 60 51 29) €€€€
Сучасная кухня. Мора ва ўсіх яго картах і кулінарных магчымасцях, адкрытых Abellán у бары класа люкс.
Дызайн Ласара Роза Віялан, два перыметры кратаў ідуць ад задняй часткі да самой тэрасы, перасякаючы вокны, якія выходзяць на набярэжную і порт. Усе кухні паказваюць.
Ці можа бар быць чыстай мяккасцю? Так, Abellán зрабіў гэта. Але самае лепшае - меню: марскія вожыкі з яечняй і чорным труфелем; марынаваная скумбрыя на грылі; сардзіны на ражне, адкрытыя; цытрынавая рыба tiradito; канькі з нутам і рубецовым соусам (даніна Трыфуну); suquet de escórpora (памяць пра Эль Булі); Кефаль Вялікай сцяны, цэлая і без костак...
Абавязкова варта паспрабаваць трускаўку з ванільным крэмам і марозівам з авечага малака.
ласартэ _(Маёрка, 259; тэл. 934 45 32 42; €€€€€) _
Фірмовая кухня. Марцін Берасатэгі кіруе гэтым выдатным рэстаранам са сваёй выключна авангарднай баскскай кухняй. Вельмі высокі ўзровень.
Варта сказаць, што зоркі Lasarte - першае ў горадзе трыо. Цуд космасу (Оскар Тускетс), цуд служэння (Хаан Карлес Ібаньес) і цуд кухні (вельмі выдатны Паола Касаграндэ выконвае фантазію Марціна).
Ёсць шмат каментарыяў: слабамарынаваная цёплая вустрыца з кресс-салатай гранітай, пастарнакам і марскім туманам; вадкая буррата і таматныя равіолі, крэветкі, авакада, салера і яблык; труфель з квашанай грыбамі і капустай; цёплыя чырвоныя крэветкі на марскім дне, фенхель і яго каралавая эмульсія...
Адметнасцю з'яўляецца стол шэф-повара, разлічаны на восем чалавек і размешчаны на антрэсолях над кухняй, з прамым выглядам на яе.
Хрумсткая закуска Lasarte
Высокая спінка (Aragón, 283-285; тэл. 935 19 30 00) €€€€
Сучасная кухня. Спецыялізуецца на унікальным мясе доўгай вытрымкі. Два фарматы, адзін нефармальны і адзін вялікі.
На ўваходзе мясная крама. Побач — вялізная вітрына з тушай быка, які выспявае больш за год. Там жа, грылі, розныя вышыні і тэмпературы... Слава мясам . Наверсе, у галоўнай сталовай, гартаванне частак і сталы з мармуровым герметыкам і інфрачырвонай лямпай.
Абслугоўванне ў рускім стылі. Мяса з Lyo, El Capricho і Iruki. Першыя стравы (каўбасы каровіныя); мяса: 500 г на чалавека ў сырам выглядзе. Паспяванне на выбар: ад 35 дзён да бясконцасці.
Калі голад не XL або калі вы спяшаецеся, у ніжняй частцы -Lomo Bajo- Яны прапануюць выбар аднаго і таго ж прадукту, гамбургеры і булачкі, якімі можна захапляцца.
Прыліў (Верфі, 6-8, будынак Colón; 24 паверх; тэл. 936 31 35 90) €€€€
Сучасная кухня. Матрос. Выдатныя морапрадукты і рыба. Падрыхтоўка на грылі. Яркае рагу. дзіўнае мора…
Ён шэф-кухар з Мадрыда, хоць ужо шмат гадоў жыве ў Барселоне, Генры Валенці, хто адважыўся на гэтым акіянскім лайнеры. Таму што зусім нядрэнна размясціць рэстаран на 24-м паверсе драматычнага будынка Colón, які выходзіць на гарадскі порт.
Да таго ж, зрабіў гэта з вытанчаным густам, без уступак кітчу. Грозны посуд, грымотныя віды на мора і горад, 360º . Кухня? Вялікі прадукт без ваганняў.
Разгул малюскаў, эпіфанічных рыб. І такія стравы, як марынаваныя канькі або марскія вожыкі з парменцье і сабаёнам.
Для напояў - са скарочаным меню на аснове тапас -, паверхам ніжэй - адліў –, з тымі ж поглядамі, што і вышэй.
Рэстаран Enrique Valentí пазіцыянуецца як адзін з лепшых у Барселоне
Марцінес _(Ctra. de Miramar, 38; тэл. 931 06 60 52; €€€) _
Каталонская рэгіянальная кухня. Матрос. Усё, што можна сабе ўявіць, у абуральнай эстэтыцы, каб з любоўю пашырыцца перад морам, там унізе.
Прывілеяванае размяшчэнне, пасярод гары Манжуік. Сталовыя і тэрасы на адным порце. Гуллівая атмасфера. І высокі гастранамічны ўзровень для кухні, якая шукае толькі смак без пераблытанняў.
Ліст не марнуецца : Захоўвае Альберт Адры а; піка піка (рускі салата Бар Эль Манола, бравас, смажаныя анчоўсы, галісійскія тонкія малюскі ў стылі марынара…) ; крэветкі прама з рыбнага рынку ; запяканка з амараў і марскага чорта (дзве серыі); рыбны суп; смажаныя стравы; вугальная рыба; карпаччо; татары…
Трэба шукаць зарэзервуйце столікі ля шкляной сцяны, каб атрымаць асалоду ад відаў. Гэта, без сумневу, лепшы гарнір да рысу.
Тэраса Марцінеса, выдатныя закускі
Гара Бар (Дэпутацыя, 220 тэл. 933 23 95 90) €€€
Сучасная кухня. Грунтуючыся на тапас і складаных і сакавітых стравах, Іван Кастра пераасэнсаваў «bar a vins», ствараючы трэнд.
Мабыць, просты ілюстраваны вінны бар; у кароткай здзелцы, рэстаран, які Нягледзячы на тое, што ён можа пахваліцца нефармальнасцю, ён аказваецца вельмі сур'ёзным. або (у кулінарыі), але вясёлы. Традыцыі ў сумесі з перадавымі тэхнікамі; нахабства; унутраная якасць вышыні; запал; эмоцыя. Пераможца.
пібільная вустрыца , марынаваныя маркоўныя сардзіны, тартар з тунца, нігіры з вугра і грабеньчыка, севічы з грабеньчыка, тунец з кедравымі арэхамі, эспардэнья карбанара (вялікі поспех), равіёлі пайёё ў форме сферы, крэветкі Паламос. Бязлітасны фестываль.
побач - Паўрукаў – апошні Іван. Бачанне Mont Bar прасцейшага і больш традыцыйнага прыгатавання.
Аахака _(Plaza del Palau, 19; тэл. 933 19 00 64; €€€) _
Мексіканская міжнародная кухня . Стравы абсалютнай (і высокай) аўтэнтычнасці (заўсёды мексіканскі прадукт) у вельмі мастацкай абстаноўцы.
Кожны тыдзень тавар прыбывае ў кантэйнерах з Мексіка Джаан Багур (шэф-повар, які жыве на паўдарозе паміж Каталоніяй і DF). Самае свежае ён вырошчвае ў сваёй уласнай милпе (зямля, прысвечаная кукурузе), недалёка ад Барселоны.
І з усім гэтым (уключаючы, час ад часу, лепшых насякомых) ён узнаўляе Мексіку ў самым сэрцы Сьюдад-Кондала.
Агуачылес, севічы, тостады, тако, кесадзільі (аладкі нікстамалізуюць на месцы), эскамоле з нарвежскімі амарамі, крэветкі з мескалем, кохініта пібіль… Гуакамоле з герыдонам брутальна. І соусы. І ўсё… Ідэальная ілюзія.
Не выпусціце магчымасць паспрабаваць у бары ззаду, храматычныя творы Уичоль, лепшы мескаль, тэкіла і сотолес.
** Pakta ** (Lérida, 5; тэл. 936 24 01 77_) €€€€_
Міжнародная перуанская кухня Nikkei. У чарговы раз Альберт Адрыя ашаламляе свет, на гэты раз Перу і яго велізарнае багацце.
Хорхе Муньос адказвае за гэты невялікі (і заўсёды поўны) рэстаран, які з'яўляецца яшчэ адной з мараў Альберта.
Кухня Nikkei з такімі стравамі, як нігуіры з кальмараў з батаргай, вытрыманы соевы соус з печанню марскога чорта і жэле з тыгровага малака ракато, тырадыта з мідый бушо з кодыумам і вэнджаным какосам, халодны суп з каралеўскага краба і энокі , карвіна севічы з тыгровым малаком сахатомат і чыпсамі трыпутніка, вагю татакі з чыфера понзу, папада кауза, крапіва тэмпура, амары і дасі бессань...
Акрамя гастранамічнай славы, тут прапануюць вытанчаныя кактэйлі. Пажадана на ўваходзе і ў сярэдзіне.
** Roca Moo ** (Roussillon, 265; тэл. 934 45 40 00) €€€€
Сучасная кухня. З магчымасцю трох месцаў (і прапаноў), браты Рока ў сваёй самай нефармальнай і адкрытай версіі.
Гатэль Omm правёў гады ў сямейным гастранамічным праекце разам з вялікім Роза Марыя Эстэва . З зоркай Мішлен, ён прапануе крэатыўную каталонскую кухню пад кіраўніцтвам шэф-повара Рафы Панацьеры пры падтрымцы сям'і Рока. Ён мае тры меню : мычанне; Класіка і дэгустацыя, створаныя Джоан, два апошнія з спалучэннем або без.
Хатняе меню, самае простае, аб'ядноўвае такія стравы, як скумбрыя з батаргай, рыс з эспардэнья і іберыйская свініна або стары стейк з каровы. Подпіс: славутыя браты. Амаль нічога.
Бар з напоямі перад гастранамічнымі зонамі - добрае месца, каб сустрэцца, быць заўважаным і пачаць вечарыну.
Тут посуд - чыстае мастацтва
білеты (Паралельны праспект, 164) €€€€€
Сучасная кухня. Немагчыма апісаць у некалькіх словах гэты рэстаран, сусветны феномен і бліскучы эталон у сусвеце Adrià.
Феран сказаў, калі білеты былі паднятыя, якія не жадалі ні мінімалізму, ні сучаснасці . І гэты цудоўны цырк быў створаны, гэты летуценны сусвет, які насяляе яго геній Альберт Адрыя. Свята для ўсіх пачуццяў. Гастранамічнае вар'яцтва…
Прыклады: артышок сланечнікавы з імбірнай ікрой, замарожаныя салёныя крэветкі, канфі з тунца ў вяндліне, вустрыца з кетчупам, васьміног з кімчы, галісійская бландзінка «аэрбагет», міндальнае эскімо, нардычны пейзаж, аднабокі амар, каралеўскі краб з вэнджаным маслам…
Вы павінны паберагчы свае сілы для дэсертаў, якія займаюць у суседняй прасторы і завяршаюць цуд.
€ Менш за 10 €
€€ Да 20 еўра
€€€ Да €50
€€€€ Больш за 50 €
*Вы можаце знайсці гастранамічны і вінны гід 2018 у лічбавай версіі для сваіх прылад па адрасе Манзана , Зіній Я google play .
Васьміног з хрумсткай кімчы ад Tickets