Да багатай бараніны!
У апошнія гады да яе далучыўся в марская аквакультура , сектар, у якім галісійцы таксама з'яўляюцца піянерамі, з такімі кампаніямі, як Prodemar, якія дамінуюць калкан і адзіны рынак.
Вытворчасць галісійскай аквакультуры ўяўляе некаторыя віды, такія як мідыі, ракушкі або вустрыцы 90% агульнарэспубліканскага. Нягледзячы на правераную якасць, толькі адзін асобнік мае знак якасці: Галісійская мідыя . Кавалачкі Корунья Я Віга Яны з'яўляюцца двума найбуйнейшымі ў Іспаніі. Большая частка прыбярэжнай і вышыннай рыбы, якая спажываецца ў краіне, паступае праз яе разгрузачныя караблі.
Мідыі, кароль галісійскага дома
Мы павінны адзначыць добрую працу, праведзенае невялікім, але інавацыйным рыбным рынкам Луго ў Селейру, чые 33 ярусныя судны могуць пахваліцца злавіць лепшы хек (Merlucius merlucius) свету, там, у водах берага Вялікага Сонца.Сярод іх таксама ёсць хрыбты, самыя дарагія - апошнія, якія вылаўлены і якія застаюцца ў верхняй частцы камер. Яны прыходзяць больш свежымі і вытрымліваюць меншую вагу. Кожная якасць адрозніваецца этыкеткай, усталёўваецца цана і прадаецца непасрэдна рыбным гандлярам і рэстаранам з дапамогай камп'ютэрнай праграмы.
Не менш наватарскай з'яўляецца праца в «альгакультурыст» Antonio Portomuiños з водарасцямі і прыбярэжнымі раслінамі (галафілы). У сваіх марскіх садах ён культывуе некалькі відаў, якія збіраюць падчас адліву або шляхам апускання, а пасля мыцця і сартавання адпраўляюць для спажывання ў свежым або перапрацаваным выглядзе : іх абязводжваюць, замарожваюць, захоўваюць у вакууме або кладуць у воцат, як саленні. Сярод яго кліентаў - лепшыя рэстараны Іспаніі.
Багавінне: наступны інгрэдыент вашага Tupperware
ТРЫ ДЗІЎНЫЯ ДАРУНКІ З ГАЛІЦКАГА СТАЛА
Як толькі вы пераадолееце страх, выкліканы іх з'яўленнем, вы сутыкнецеся з імі і даведаецеся, што яны - смачныя кавалачкі.
Maia squinado, навуковая назва, якое атрымлівае краб-павук , гэта марскі браняносец, з тоўстым авальным панцырам, які жыве на ўзбярэжжах Атлантыкі, ад Партугаліі да Англіі. Для галісійцаў гэта «цэнтола» заўсёды ў жаночым родзе, магчыма, таму, што самкі найлепшыя і смачнейшыя, а ў тых, што маюць «карал», ікру, у сезон. Вага ідэальнага асобніка - 1 кг . Калі яны дасягаюць гэтага памеру, цягліцавая маса развітая, а плоць падцягнутая, жывёла прапарцыйнае.
крабы, смачныя крабы
вусач Гэта дзіўнае ракападобнае, якое жыве ва ўсіх морах, але ўжываецца ў ежу ў вельмі нешматлікіх краінах. У Галіцыі ў пачатку ХХ ст. сем'і, якія з-за неабходнасці былі вымушаны іх есці Яны пахавалі іх астанкі, як той, хто хавае прыладу забойства, каб схаваць сваю пакуту. Вусач — дзівак, дзівак. Глядзі, куды глядзіш. Адгукаецца на дзве навуковыя назвы Pollicipes pollicipes і Pollicipes cornucopia, нешта незвычайнае і з узростам мяняе пол. Спачатку мужчына, потым жанчына, відаць, што ён любіць назапашваць вопыт. Усё гэта не мела б для нас значэння, калі б не гэта гэта адзін з самых шанаваных малюскаў . Яго інтэнсіўны марскі водар, які цяжка апісаць дакладна, у якім н Солевыя, ёдаваныя, раслінныя і мінеральныя , гэта неадольна. Кожны ўкус - гэта ўкус мора, глыток акіяна. У Галіцыі яны адрозніваюцца Сонца", добрыя прапорцыі, гладкія і смачныя; Я "цень" , якія растуць у дуплах і доўгі час застаюцца пакрытымі вадой, што робіць іх худымі, вадзяністымі і некалькі больш прэснымі. Гранітная скала, прымацаваная да падножжа . Яны нятанныя, але, як бы дарагія яны ні здаваліся, грошы не акупляюць пастаянную рызыку, у якой жывуць percebeiros, жыццё якіх залежыць ад вяроўкі і ўдару з мора.
Вусачы, мы б елі іх, як жэле: УВЕСЬ ЧАС
Тройку дабівае мінога, марскі вампір у форме змеі, з храстковай структурай, абсталяваны агіднай варонкападобнай пашчай, напоўненай малюсенькімі прысоскамі, якімі ён драпае скуру і ўбірае кроў некаторых марскіх млекакормячых, а таксама акул, ласося і трэскі . З цёмным, тлустым і цяжкім для засваення мясам ён падымаецца па рэках Галісіі - Ула, Міньо і Тамбрэ – каналы, у якіх яго здабываюць прымітыўнымі рыбалоўнымі прыладамі, даючы пачатак доўгачаканым гастранамічным абрадам. У строгі сезон **(са студзеня па травень)** яго ядуць тушаным ва ўласнай крыві, у стылі Бардо, смажаным, сухім або ў пірагу.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Багавінне: новы інгрэдыент у вашым посудзе
- Гастраномія, зроблена ў Іспаніі?
- Сафары з морапрадуктамі ў Галісіі: Rías Altas
- Сафары з морапрадуктамі ў Галісіі: Rías Baixas
- Восем спосабаў з'есці васьмінога ў Галісіі
- Стравы, якія ядуць у Галіцыі летам
- Пяць рэчаў, якія можна паесці ў Галісіі (і гэта не морапрадукты)
- Ты ведаеш, што ты галісец, калі...
- Пяць незвычайных напрамкаў у Галісіі
- Галіфорнія: разумнае падабенства паміж двума заходнімі ўзбярэжжамі
- Іншая гастраномія Галісіі
Мінога ў бардоскім стылі, у сваёй крыві