Гэта аладка ад Michelin
Слухай, мы казалі ім зноў і зноў. Паглядзіце, мы паўтараем гэта ўсім, хто прыбывае ў Мадрыд упершыню знайсці паэлью ў сталіцы гэта немагчымая і расчараваная місія. Але нічога, ніякай справы.
Тут, у Мадрыд, людзі прыходзяць паесці бульбяны амлет, як у нашых маці, і такіх, нават, мала . Гэта не значыць, што пошук таго, што падобна на яго, не можа прынесці плёну, асабліва ў барах пажыццёва , тыя самыя, якія ілюструюць сапраўднасць, якую мы хочам паведаміць свету ў якасці нашай зарэгістраванай гандлёвай маркі.
Адным з такіх прыпынкаў з'яўляецца **Серверыз, адно з лепшых месцаў у Мадрыдзе, дзе можна паесці і якое прадстаўляе валадарства бульбянога амлета**, размешчанае насупраць Рынка Сан-Мігель, сэрца горада.
Ён не будзе лепшым - у яго добрая канкурэнцыя Сілкар, Каса Дані або Акафу - але так любімы многімі якія не перастаюць набліжацца да яго бара, каб Карлас даў ім кавалачак стравы, якая праславіла яго бар.
Усё пачалося ў 1969 годзе, калі Бальдамера Гансалес , з Серверыз (Астурыя), пераехаў у Мадрыд, каб адкрыць бар. «Такім чынам, мае маці і бацька ўжо рыхтавалі аладку», — кажа іх дачка Марыя Анхелес, якая разам са сваім мужам Карласам заняла мясцовае кіраўніцтва ў 1989 годзе.
«У Мадрыдзе яны заўсёды бралі аладку, і тады яны ўжо рабілі гэта добра. Здарылася тое, што я крыху палепшыў яго пазней», - са смехам кажа Карлас. І праўда ў тым, што ён зрабіў з рукой, якую многія ўжо хацелі.
«Я даю рэцэпт кожнаму, хто яго просіць, і мне заўсёды кажуць: «Я амаль скончыў, Карлас, мне засталося няшмат, каб дасягнуць твайго ўзроўню». Але яны ніколі не прыходзяць. Людзі заходзяць на кухню, я ім тлумачу і паказваю, як я гэта раблю, але яны не даходзяць”. мае пакору . "Я дакладна думаю, што гэта рука".
Не маючы ніякага вопыту на кухні, ён пачаў рабіць гэта прама тут. Паміж кнігамі і эксперыментамі з рэцэптамі. «Я ўсё жыццё быў бармэнам, ніколі не гатаваў, і калі я прыйшоў сюды, у мяне не было іншага выбару, акрамя як сабрацца. Я працаваў у Casa Gallega, які раней знаходзіўся побач з Серверызам, таму зайшоў і спытаў іх кухонныя хітрасці маім былым калегам. Дзякуючы ім я навучыўся дастаткова, каб мець базу і рухацца далей», распавядае Traveler.es.
Рэцэпт Карласа складаецца з бульбы, яек, цыбулі – хоць Карлас ненавідзіць, што яго можна жаваць, таму яго ніколі не знаходзяць у яго - і бульба Мона Ліза. «Зараз я міксую. Калі ён не ў аптымальным стане, я шукаю альтэрнатывы, каб яго смак не змяніўся. так сёння Змешваю з цэсаркай і больш кіслым , але звычайна я верны Моне Лізе», — без страху раскрывае сакрэт свайго поспеху.
Хоць можна спрачацца, што толькі яго аладка робіць гэты бар трывалым, таму што ў ім ёсць яшчэ нешта, што заслугоўвае хвалі, і гэта ведае, як заставацца верным свайму паходжанню і традыцыям. Яны робяць гэта з павагай да кліента, сочаць за тым, каб ім было зручна, рыхтуюць павольна і з вялікай асцярогай. І ўсё заўсёды з усмешкай, круком, з якім хочацца пайсці і павітацца Карлас і Марыя Анхелес.
Адрас: Plaza de San Miguel, 2 Глядзіце карту
Расклад: З панядзелка па суботу з 11.30 да 23.30.
Паўцана: Шашлык 3,50 еўра. Цэлы амлет 22 еўра.