Шукар, мачачы хлеб у валенсійскай традыцыі
Вісэнтэ Паціньё зрабіў гэта зноў . Зрабіце яшчэ адзін крок далей і пакажыце без страху яго паходжанне ў рэстаране, дзе правілы такія Гастранамічныя традыцыі Валенсіі. Гаворка ідзе пра Цукар.
Гэты кухар з Сетабенсе - сем'янін «Яны мой рухавік» , кажа ён нам. А таксама кулінарны геній. Ён дэбютаваў у **гатэлі Buenavista ў Дэніі**, адтуль ён пайшоў далей Марская соль, а затым алей у Валенсіі. Праз чатыры гады ён узначаліў Пасольства , пакуль, нарэшце, у 2014 годзе не знайшоў уласны рэстаран, Саіці .
Калі гаспадары суседняй з Саіці крамы пайшлі на пенсію, ён не мог упусціць гэтую магчымасць. Захацелася наладзіць іншае месца шукаючы сутнасць традыцыйная кухня Валенсіі . «Я думаю, што няма месцаў, куды можна пайсці паесці традыцыйных страў», — наракае ён. Ідэя ** Sucar ** заключаецца ў тым, каб выратаваць забытыя стравы, гэты тып кухні мінулых гадоў і кулінарную спадчыну з іншых часоў», — каментуе ён.
Стравы, якія гатавала б сапраўдная валенсійская бабуля
І гэта тое, што паходзіць ад а кулінарная сям'я, З больш чым 40-гадовым вопытам, па-іншаму Вісэнтэ зрабіў стаўку на кухню. Каб вызваліць месца для Шукара, ён выкарыстаў кнігу рэцэптаў са сваёй памяці і старыя кнігі рэцэптаў, такія як «Нашы мяняры» Я «Кніга Сен Сові» , а Кніга рэцэптаў валенсійскай сярэднявечнай кухні.
Так, Саіці - прыгожая дзяўчына ў групе, яе пажыральнік зімы, Sucar нарадзіўся з пакліканнем быць летняй альтанкай Saiti . І трэба толькі ўбачыць гэта, каб зразумець. там вы дыхаеце цеплыня і традыцыі з усіх чатырох бакоў.
Дызайн інтэр'еру, аўтар Студыя М2 , некаторых сваякі кухара , натхнёны месцамі для пікніка ў Пляж Салер. Ёсць падміргвае да вугольчыка, да плеценага , так характэрны для Валенсіі, да пліткі і бардзюраў таксама нагадвае шале васьмідзесятых ...
але, Вы ведаеце, што значыць цукар? Дэкларацыя аб намерах. Гэта не што іншае, як «макаць хлеб» па-валенсійску , гэта месца, каб ачысціць талерку і не пакінуць ні кроплі.
Patiño вырабіў a Сшытак прыёму ежы у якім традыцыйныя рэцэпты з'яўляюцца галоўнымі героямі. **Ад titaina del Cabanyal ** (соус з цыбуляй, памідорамі, чырвоным і зялёным перцам з паўсалёным тунцом і кедравымі арэшкамі) да Arròs al forn (запечаны), прапускаючы праз самародкі, спяваў amb ceba (тыповая распрацоўка міжземнаморскага басейна), трус з таматамі, эсгарраэт (escalivada) з трэскі і каракаціцы на грылі, сярод многіх іншых.
У Сукар таксама адпраўляюць вугольчыкі , так як пераважная большасць страў праходзіць праз вугольчыкі, ствараючы моцны і дымны водар. Усяго за пару месяцаў адкрыцця ёсць стравы, якія карыстаюцца поспехам і становяцца любімымі публікай, такія як баклажаны на грылі з невялікай колькасцю мёду і сыру.
«Людзі здзіўлены густам, які можа даць вам гародніна, прыгатаваная на грылі». Або рыба, якая смажыцца цалкам і запраўляецца соусам на аснове часныку, воцату і рыбнага булёна, суправаджаецца простым і смачным гарнірам, гародніна на грылі.
Ода лыжцы не магла адсутнічаць у такіх стравах Валенсийское рагу , падобнае да мадрыдскага рагу, але нашмат лягчэйшае з выкарыстаннем менш тлустага мяса, сакавітых трыбухоў, рысавага супу і рагу дня, якое мяняецца паміж фасоллю, сачавіцай, нутам...
І як добры знаўца патрабаванняў гурманаў, уключаны раздзел, прысвечаны прадукту з какашамі , мідыі, нарвежскія амары, чырвоныя крэветкі і крэветкі, сярод іншага.
Паставілі салодкае месца тыповыя дэсерты Валенсійскай супольнасці, такія як blanc i negre , гарбузовы і шакаладны торт, арнадзі (характэрна для Xàtiva) або a пасты батат
«Нам больш за ўсё падабаецца, калі яны кажуць нам, што гэта нагадвае ім рэцэпты іх маці ці бабулі; гэта тое, чаго мы хочам дасягнуць, каб Sucar нагадваў вам рагу ўсяго жыцця і выклікаў кулінарнае d_eja vu_», - заключае Паціна.
Безумоўна: " Я хачу, каб мой кліент сышоў спакойна, каб выйшлі лічбы, каб добра выпілі, паелі і жылі. Гэта мой дэвіз ”.
Амін Вінцэнт. Усе мачаць хлеб!
Вісэнтэ Паціна
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што гэта рэстаран, дзе можна паесці традыцыйных страў, якія няпроста знайсці ў іншых месцах, больш, чым на кухні вашай бабулі па нядзелях.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Што тычыцца прапановы віна, як магло быць інакш, яны ў значнай ступені заснаваны на суполцы Валенсіі, прапаноўваючы больш класічны прадукт.
Пярэдні пакой рэстарана Sucar у Валенсіі
Адрас: Reina Doña Germana, 4 Глядзіце карту
тэлефон: 961 001 418
Расклад: З аўторка па суботу з 13:30 да 15:45 і з 20:45 або 22:45. Нядзеля з 13:30 да 15:45. Выхадны панядзелак.
Паўцана: 35 еўра