Піска, гарачыя дэбаты
Спрэчкі па гэтым пытанні суправаджалі яе заўсёды. Ні тыя, ні другія, нават бесстароннія суддзі, пакуль не здолелі знайсці адказ, каб выйсці з раздарожжа. Мы не маем намеру рабіць гэта самі. Мы прапануем платформу толькі двум выдатным і дасведчаным шэф-поварам, каб яны выступалі ў якасці паслоў сваіх краін і абаранялі свае пазіцыі: Карлас Паскаль з кулінарнай школы Kitchen Club (Балеста, 8) з Чылі , Ю Луіс Арэвала, ад Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), для Перу. Потым пастараемся, каб суддзёй стаў бармэн Дыега Кабрэра. Вам вырашаць.
Луіс Арэвала, праперуанскі
Луіс Арэвала (NIKKEI 225) ДЛЯ ПЕРУ
1- Адкуль піска?
З Перу.
2- На чым вы абапіраецеся, каб абараніць яго бацькоўства?
Слова "піска", якое ўжываецца да лікёру, мае цесную сувязь з геаграфічнай прасторай, дзе ён вырабляўся з 16-га стагоддзя (даліна Піска, на паўднёвым узбярэжжы Перу, якая ахоплівае раёны Лімы, Іка-Валье-дэ-Піска- , Moquegua, Arequipa і Tacna), і таму павінны выкарыстоўвацца толькі для спіртных напояў, вырабленых у Перу. Гістарычныя дакументы адсылаюць нас да паходжання слова pisco, зыходзячы з яго этымалагічнага значэння і звязваючы яго з паляўнічымі групамі і фермерамі на перуанскім узбярэжжы.
3- З якога гатунку вінаграда гэта зроблена ў Перу?
У Перу ёсць некалькі гатункаў вінаграда, з якіх можна прыгатаваць добрае піска: неараматычныя (кебранта, моляр, чорны і сучасны) і араматычныя (Італія, таронтэль, альбіла і мускат). З іх і ў залежнасці ад тыпу дыстыляту і тэхнікі закісання атрымаецца розная якасць.
4- Які градус алкаголю ў перуанскім піска?
Як правіла, у сярэднім яна складае ад 42 да 43 градусаў.
5- Колькі можа каштаваць бутэлька ў вашай краіне?
Бутэлька аб'ёмам 750 мл можа каштаваць каля 15 еўра.
6- Як даведацца, ці карысны піска?
Добры піска прапануе нам мяккія, чыстыя і спакуслівыя водары: кветак, свежых або сушаных садавіны, у залежнасці ад гатунку вінаграда.
7- Як п'юць піска ў Перу? Якое спалучэнне лепшае? Ёсць тысячы спосабаў атрымаць асалоду ад піска ў Перу: чыстым, чыстым, невялікімі глоткамі... атрымліваючы асалоду ад усёй той сумесі смакаў і водараў, якія ён прапануе вам, або дадаючы імбірны эль і сок лайма, што было б Чылкана , які можна ўзмацніць даданнем апельсінавай цэдры, карыцы або настою чылі (у цяперашні час вельмі часта сустракаецца ў перуанскіх барах).
але, па перавазе , кактэйль піска - гэта Піска кіслы (тры меры вінаграднага піска квебранта, адна з сіропу або каўчукавага сіропу - які, калі зроблены дома, таксама можа дадаць карыцу, цытрынавую траву і гваздзіку для араматызацыі-, адна мерка соку лайма, яечны бялок, чатыры кубіка лёду.. Гэта заўсёды трэба рабіць у кактэйльным шэйкеры, а не ў блендере або міксеры, таму што ўвесь лёд выконвае толькі функцыю астуджэння, і калі кактэйль здрабніць, ён страціць целасклад, смак і стваральнасць шмат пены.Апошні падаюць у кактэйльнай куфлі і дадаюць кропельку горкага ангостуры. Для задавальнення!
8- Акрамя камбінацый, ці выкарыстоўваеце вы яго ў якім-небудзь рэцэпце? Я выкарыстоўваю яго ў многіх рэцэптах. Самы ўдалы - гэта Крывавая Мэры з грабеньчыкамі (таматны сок раф, піска, сок юзу, паста чылі рокото і граніта з салеры і лісця шысо) і, вядома, у кавалачках марынаваных грабеньчыкаў, папярэдне ў аліўкавым алеі, солі, перцу і каляндры.
Карлас Паскаль, прыхільнік Чылі
КАРЛАС ПАСКАЛЬ (THE KITCHEN CLUB) ЧЫЛІ
1- Адкуль піска?
З рэгіёну, які ўключае Балівію, Чылі і Перу.
2- На падставе чаго Чылі пытаецца аб яго бацькоўстве? У тым, што гэта тыповы алкагольны напой, які паходзіць з поўначы Чылі і захоўвае назву паходжання у горадзе Піска, у даліне Элькі , вядомы сваімі выдатнымі і старажытнымі вінаграднікамі з геаграфічнымі і кліматычнымі ўмовамі, якія даюць выключны вінаград і які вырабляецца ў большай колькасці ў паўночных рэгіёнах Чылі, Какимбо і Атакама. Асабіста я лічу, што імя Піска, якое з'яўляецца а вінаграднага брэндзі Гэта барацьба за брэнд, бо гэты від напою вырабляецца даўно, з розных садавіны ў якасці сыравіны.
3- З якога гатунку вінаграда гэта робіцца ў Чылі?
У асноўным з мушкатам, які змяшчае шмат цукру, які спрыяе моцнаму закісанню, з якога можна атрымаць дыстыляты высокай чысціні і ўтрымання спірту.
4- Які градус алкаголю ў Чылі?
Тэхнічна ад 13 градусаў і вышэй вінаградны дыстылят называецца піска. Якасць і індывідуальнасць піска - ад 40 да 50 градусаў.
5- Як даведацца, ці добры піска?
Для свайго інтэнсіўны вінаградны водар , драўніна і яе баланс з садавінай або спецыямі, водары і пахі, якія будуць залежаць ад яе перагонкі і захоўвання. Таксама ў яго шчыльнасці мы можам знайсці характарыстыкі, якія кажуць нам пра яго якасць. Арганізм можа вар'іравацца ў залежнасці ад колькасці гліцэрыны, атрыманага з насення.
6- Як п'юць піска ў вашай краіне? Якое спалучэнне лепшае? У Чылі яго звычайна ўжываюць у кактэйлях, фруктовых напоях, вінах і з газаванымі напоямі (напрыклад, Піскола , змешаны з кока-колай).
7- Вы выкарыстоўваеце яго ў любой страве? Для марынавання запечанай птушкі, рагу і фламбирования ў булёнах, патэльнях і дэсертах.
Дыега Кабрэра: справядлівы арбітр
ДЫЕГА КАБРЭРА (LE CABRERA) СУДДЗЯ:
Нарэшце, мы спыталі Дыега Кабрэру, уладальніка ** Le Cabrera **, самага крутога кактэйль-бара ў Мадрыдзе, і ў дадатак да ўсяго, што ён думае пра гэта. серыял. Ён не змакае і не пырхае, калі мы задаем яго ў анкеце , напэўна, памятаючы сваіх перуанскіх і чылійскіх сяброў. Ён проста скача ў свой кактэйль (спрабуючы ўцячы ад карычневага).
Ён больш чалавек дзеянняў, чым слоў. Ні Pisco Sour, ні Piscola . Ён рыхтуе для нас тое, што яму здаецца: а Кіён , перуанская класіка (ён падміргвае нам?), якая складаецца з адной часткі цытрынавага соку, дзвюх частак цукру, трох частак піска і адной часткі пюрэ з маракуйі, якія падаюць у шклянцы (не халоднай, а сухі), папярэдне намазанай запалам фруктовай мякаці і суправаджаецца колатым лёдам. У завяршэнне: трохі цёртага імбіра. Дыега родам з Аргентыны . І гэта прыкметна. Па гэтай прычыне і для зручнасці яго падаюць з бамбілай (трубачкай, якая выкарыстоўваецца для пацягвання матэ), а не з саломінкай, што значна зручней, калі мець справу з костачкамі садавіны. Цудоўны.
Перу, Чылі, Аргенціна… Ці важна?
*Вас таксама можа зацікавіць...
- Піска, перуанскі скарб, які заваёўвае Еўропу
- Лайм, Інка Кола араматызаваны дызайн
- Усе артыкулы Arantxa Neyra