Хаўер Санс і Хуан Сахукіла з Cañitas Maite
«Няма месца, як дома». І ў іх гэта атрымалася. Хаўер Санс і Хуан Энрыке Саукільё, кухары ў Саломка Майт, яны змясцілі на карце невялікі горад Альбасете з 4000 жыхароў: Касас-Ібаньес . Гастранамічная рэвалюцыя, якую мы прадказвалі, ужо наступіла.
Сябры са школы, пакінулі сваю вёску ў 16" жадаючы быць гатовым вярнуцца і зрабіць стаўку на яго ». Крыху менш за два гады таму, пасля шасцігадовага навучання ў Школе гасціннасці Таледа і ў Гасме ("за што мы вельмі ўдзячныя") і працы на кухнях, такіх як Нача Манзана або Андоні Луіс Адурыс, яны вярнуліся " цаніць сямейны бізнес, навакольнае асяроддзе і нашу культуру”.
І цяпер, Хаўер і Хуан былі выбраны кухарамі Revelation на гастранамічным кангрэсе Madrid Fusión 2021 «За яго тэхнічныя веды і дозу ўпэўненасці ў сабе і творчы талент», дзякуючы галасам 80 гастраномаў, якія аб'ездзілі ўсю Іспанію . Але гэта ўзнагарода за канцэпцыю вяртання ў горад: здзяйсняць мары, дабівацца поспеху.
У верасні адкрыюць новую гастранамічную прастору на першым паверсе гасцініцы , якія будуць радыкальным вяртаннем да вытокаў, каб прыгатаваць тое, што ім блізка. « Мы хочам аднавіць забытыя гатункі і ў нас будзе 300 спасылак на віно з якіх вельмі мала бутэлек, але таксама знаходзяцца пад пагрозай знікнення віды, такія як Кастыльскі певень або кельтыберскі казляня . Мы размесцімся на беразе ракі, у даліне Кабрыэль. Гэта наша жыццё». Хаўер і Хуан распавядаюць, што калі яны былі маленькімі, яны хадзілі ў поле збіраць кветкі ці ананасы і што іх хобі была рыбалка . Таму гаворка ў іх такая натуральная: яна выходзіць сама па сабе.
«Мы жылі ў Хіхоне, у Кастэльёне або на Маёрцы, але мы хочам сказаць маладым людзям, што гарады не такія дрэнныя: вяртацца ў горад таксама прыемна”.
На другім месцы прэміі Revelation Chef Award 2021 Луіс Калеальта з рэстарана Cádiz Ciclo, які таксама быў адным з 8 узнагароджаных як Шэф-кухар года і на трэцім месцы, Хулен Баз з рэстарана Garena , у Ламіндао (Віскайя).
Смажаныя крэветкі з маслам орза ад Cañitas Maite