У гэты аўторак, 5 кастрычніка, ст горад Антвэрпэн стаў эпіцэнтрам гастранамічнага сусвету, прымаючы цырымонію ўзнагароджання 50 лепшых рэстаранаў свету.
У гэтым 19-м выданні, рэстаран Няма мамы, ст Капенгаген , рэжысёр Рэнэ Рэдзепі , быў абраны лепшы рэстаран у свеце ў 2021 годзе.
Noma, Капенгаген (Данія).
50 лепшых рэстаранаў свету не публікуе свой штогадовы рэйтынг з 2019 года – у мінулым годзе ён быў адменены з-за пандэміі – год, у якім Міразур, Маўра Калагрэка заняў першае месца.
зараз, Няма мамы скакаць з другога на першае месца і прымае сведку Міразура, які становіцца часткай залы славы, вядомай як Лепшыя з лепшых.
Шэсць іспанскіх рэстаранаў застаюцца ў ліку 50 лепшых у свеце: Etxebarri Grill (Атхонда) аднаўляе сваю трэцюю пазіцыю; Атрымлівайце асалоду ад (Барселона) з дзевятага на пятае месца; Мугарыц спускаецца з 7 да 14; Элкано падымаецца з пазіцыі 30 на 16; Азурмендзі ўніз з 14 да 49 і разнастайныяДэвіда Муньяса - выбраны лепшы кухар года узнагароды Прэмія "Лепшы кухар" 2021– Ён падымаецца не менш, чым з пазіцыі 75 на 20.
NOMA, ЛЕПШЫ РЭСТАРАН У СВЕЦЕ
Noma (Капенгаген, Данія) паказаў шляхі, так як у 2019 годзе ён заняў другое месца ў спісе і быў абвешчаны як Самы высокі новы запіс. Рэстаран, які мае тры зоркі Мішлен, атрымаў не адну, а дзве ўзнагароды: Лепшы рэстаран у свеце 2021 і лепшы рэстаран Еўропы 2021 (лепшы рэстаран свету і Еўропы ў 2021 годзе).
«Адзнака Noma Гэта прызнанне беспамылковай працы в Шэф-кухар Рэдзепі і яго каманда , сакрэт якога заключаецца ў выкарыстанні незвычайныя сезонныя інгрэдыенты якія здабываюцца з мясцовага паходжання і прыносяцца на талерку творчы і складаны шлях пункт з 50 лепшых рэстаранаў свету ў афіцыйнай заяве.
The меню строга сезоннае і падзяляецца на тры перыяды: яны падаюць морапрадукты зімой, гародніна летам і паляўнічай і лясной прадукцыі увосень.
Noma: лепшы рэстаран у свеце ў 2021 годзе.
Яны таксама адзначаюць, што «гэта новая ітэрацыя Noma (часам яе называюць Noma 2.0) адпавядае патрабаванням спісу 50 лепшых рэстаранаў свету з-за трох ключавых змяненняў у параўнанні з першапачатковым рэстаранам: яго размяшчэнне, яго канцэпцыя і яго гаспадар».
Гэтыя змены дазволілі лічыць яго новым рэстаранам, бо ранейшая версія ўжо была чатыры разы ўзначальваў рэйтынг (2010, 2011, 2012 і 2014 гг.).
«Нома, можна сказаць, была самы ўплывовы рэстаран свайго пакалення , усталёўваючы новыя стандарты з пункту гледжання даследаванняў і пошуку інгрэдыентаў, падрыхтоўка страў і прэзентацыя. Стаў адно з самых запатрабаваных гастранамічных напрамкаў спажыўцамі па ўсім свеце, і мы рады аб'явіць, што гэта рэстаран нумар 1 у гэтым годзе», - сказаў ён. Уільям Дрю , дырэктар кантэнту 50 лепшых рэстаранаў свету.
«Гэта таксама цудоўна бачыць дэбют васьмі новых рэстаранаў, а таксама паўторнае ўключэнне яшчэ двух пасля аднаго з самых цяжкіх гадоў, якія перажыў сектар. Было гонарам быць сведкам устойлівасць і дух супольнасці многіх рэстаранаў , як тыя, хто зрабіў яйка ў спісе 50 лепшых рэстаранаў свету як і многія іншыя, якія засталіся па-за ўвагай», - заключыў Дрю.
ІСПАНІЯ: МНОГА СВЯТКАВАЦЬ
Іспаніі і ЗША узначальвае спіс краін з найбольшай колькасцю рэстаранаў у спісе 50 лепшых рэстаранаў свету, па шэсць у кожным.
Акрамя таго, у выпадку Іспанія , два з гэтых рэстаранаў уваходзяць у топ-10: Asador Etxebarri (3-е) і Enjoy (5-е), за імі ідуць Elkano (16-е), Mugaritz (14-е), Diverxo (20-е) і Azurmendi (49-е).
Шэсць рэстаранаў ЗША У рэйтынг увайшлі: Cosme у Нью-Ёрку (22-е), Benu у Сан-Францыска (28-е) і SingleThread (37-е).
Etxebarri Grill.
Італія змяшчае чатыры рэстараны ў спісе, у тым ліку новы Лідо 84 Гардоне-Рыўера (15-е месца) , таксама лаўрэат найвышэйшай узнагароды за новыя запісы.
Паўднёвая Афрыка , між тым, выклікала вялікі ажыятаж у гэтым выданні з уступленнем у Вольфгат заняў 50-е месца , і які таксама атрымаў прэмію ім Лепшы рэстаран у Афрыцы.
Яшчэ адна навінка ў топ-10 гэтага года Старшыня, у Ганконгу , што падняцца на 31 пазіцыю і займае дзясятую пазіцыю, што і прынесла яму ўзнагароду Узнагарода «Вышэйшы альпініст» гэтага года.
Пухоль, у Мехіка , дасягае дзевятага месца і атрымлівае ўзнагароду "Лепшы рэстаран Паўночнай Амерыкі". Адэта, Сінгапур, падымаецца на 10 пазіцый да восьмай пазіцыі і таксама атрымлівае ўзнагароду "Лепшы рэстаран у Азіі". Франца, у Стакгольме, падымаецца на 15 пазіцый і займае 6-е месца.
Кацу сандо ад DiverXO.
ІНШЫЯ ЎЗНАГАРОДЫ
The Баскскі грыль-майстар Віктар Аргінзоніз атрымаў прыз Прэмія Chefs' Choice Astrella Damm , узнагарода, якую выбіраюць яго калегі, вядучыя кухары свету, уручаецца шэф-повару, які аказаў значны ўплыў на кулінарную супольнасць.
Прэмія Узнагарода Gin Mare Art of Hospitality Award пайшоў у рукі Рэстаран Steirereck Вена (12 месца), славіцца тым, што парушыў межы аўстрыйскай кухні. Пад кіраўніцтвам Хайнца і Біргіт Райтбаўэр, шэф-повара і кіраўніка нумара адпаведна, Steirereck стаў сінонімам авангарднай кухні караніцца ў ст сельская мясцовасць Штырыі , а кожная дэталь паслугі элегантная аркестраваны Біргіт, ад апетытнай віннай карты да шырокай прапанова сыры.
Бараго, у Сант'яга-дэ-Чылі (38-е), атрымаў узнагароду Прэмія Flor de Caña Sustainable Restaurant Award 2021 , незалежны аўдыт Food Made Good Global , міжнароднае аддзяленне Асацыяцыя ўстойлівых рэстаранаў , які кваліфікуе ўстановы ў спісе 100 рэстаранаў, якія вылучаюць сябе на ўзнагароду на аснове некаторыя крытэрыі ўстойлівасць раней усталяваны.
Воля Гольдфарб з рэстарана Room4Desert, на Балі (Інданезія) , займае прыз Прэмія лепшага шэф-кандытара ў свеце . Гольдфарб на працягу ўсёй сваёй кар'еры старанна засяроджваўся на дэсертах і засяроджвае вялікую частку сваёй працы на ўстойлівым развіцці, вырошчванні раслін і спецый для ўласнага рэстарана.
Нарэшце, сярод загадзя абвешчаных лаўрэатаў спецыяльных прызоў, якія атрымалі свае ўзнагароды на цырымоніі ў Фландрыі Перуанскі шэф-повар Пія Леон з Цэнтральнага, К'ёле і Міля , лаўрэат прэміі Узнагарода «Лепшы шэф-повар у свеце». ; французскі шэф-кухар з Сан-Францыска Дамінік Крэн з Atelier Crenn , лаўрэат прэміі прэмія «Знак», і лонданскі рэстаран ikoyi, лаўрэат прэміі Прэмія American Express One To Watch.
ГАЛАСАВАННЕ
Гадавы спіс рэстаранаў складаецца з галасоў Акадэмія 50 лепшых рэстаранаў свету, уплывовая група з больш чым 1000 лідэраў, якая складаецца з міжнародныя аўтары ежы і крытыкі, кухары, рэстаратары і кулінарныя эксперты, з суадносінамі полаў 50/50.
Room4Desert, Балі.
Каб супрацьстаяць эфекты міжнародных абмежаванняў на паездкі і абмежаваныя магчымасці пакаштаваць розныя прапановы мінулага года, спіс 2021 быў створаны "з спалучэнне галасоў, пададзеных у студзені 2020 года (якія ніколі не публікаваліся) і абноўленую інфармацыю аб галасаванні, якое адбылося ў сакавіку 2021 года», — тлумачаць яны ў афіцыйнай заяве.
Кожны выбаршчык меў магчымасць абнавіць свой выбар на 2020 год выключна на падставе вопыт рэстарана свайго рэгіёна ў ст З папярэдняга туру галасавання прайшло 14 месяцаў , што адлюстроўвае рост важнасці мясцовых рэстаранаў.
«Такім чынам, спіс 2021 года быў створаны на аснове больш шырокага вопыту перад пандэміяй і, калі магчыма, апошнія мясцовыя абнаўленні", удакладніць.
Ніхто са спонсараў мерапрыемства ніяк не ўплывае на ход галасавання. Прафесійная кансультацыйная служба Deloitte самастойна складае спіс 50 лепшых рэстаранаў свету, гарантуючы тым самым абарону сумленнасць і сапраўднасць працэсу галасавання.
ПАДПІШЫЦЕСЯ ТУТ на нашу рассылку і атрымліваць усе навіны ад Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\