Абноўлена да: 28.03.2022 г. Хлопец (з Бадалоны) сустракае дзяўчыну (з Уэскі), хлопец улюбляецца ў дзяўчыну, дзяўчына ўлюбляецца ў хлопца, і яны вырашаюць пераехаць у Уэска распачаць асабісты праект, вельмі асабісты: Бістро Татау.
Невялікая крама - у самым прамым сэнсе гэтага прыметніка - на вуліцы Сан-Ларэнца стала сведкай нараджэння першых твораў Доблесны Тоніна. Па прафесіі «кухар», - кажа адна з шматлікіх татуіровак, якія ўпрыгожваюць яго скуру, поўнакаляровае палатно, якое ідэальна спалучаецца з палатном яго партнёра, Аранты, і з астатнімі памяшканнямі.
Найбольшая ўвага ў драбнюткіх дэталях.
Уваход у Tatau Bistro - гэта ўваход у сусвет гэтай пары, якая паставіла ўсё на адну карту і дамаглася поспеху. Што гэта быў за ліст? Бар . Але тое, што на першы погляд выглядала як бар, хавала ў сабе нашмат больш: высокая кухня ст фармат шапкі , якасныя прадукты, якія мяняюцца ў залежнасці ад сезону, каманда, захопленая сваёй працай, а таксама талент і энтузіязм Tonino.
Усё гэта азначала, што праз два гады зорка Мішлен, трэці ў сталіцы Уэска, і двойчы пацвердзіць яго. Некалькі месяцаў таму яны вырашылі пераехаць у большае памяшканне на вуліцы Азара, дзе яны дадалі сталовую і захавалі свой беспамылковы стыль рокабілі. Там працягваюць адстойваць заслужаную зорку са сваёй адкрытай кухні і, вядома ж, з бара.
Унутры памяшканняў.
Не падманвайце сябе мячамі зорныя войны , рэплікі супергерояў Marvel або пін-апы, якія ўпрыгожваюць сцены. За шалапутным і непакорлівым хлапечым тварам Таніна хаваецца рамантык: "старамодны" шэф-повар, аматар класічнай кухні і пазначаны літрамі чарнілаў, якія распавядаюць гісторыю кухара, бара і спраўджанай мары.
Пакліканне, традыцыя ці выпадак? Што прымусіла вас увайсці ў гэты свет?
Я лічу, што гэта было прызванне, калі я быў маленькім, я быў тыповым пухленькім дзіцем, які любіць есці, дрэнным вучнем... Я прасіў бацькоў запісацца мяне на Кулінарная школа настойліва і вырашыў дазволіць мне паспрабаваць на працягу года, каб даведацца, ці сапраўды гэта праўда, што я хачу зрабіць гэта. З таго часу не спыняюся.
Бульба бравас па-татаўску.
Школа Гофмана, Марцін Берасатэгі, Карлес Гейг,... чым яны адзначылі вашу кар'еру і якія ўплывы засталіся на кухні Таніна Валіентэ?
У кожнага я чамусьці навучыўся, але перш за ўсё тое, што я заўсёды нясу з сабой павага да гэтай прафесіі, за прадукт, з якім мы працуем, і за кліента, якому мы абавязаны ва ўсе часы.
Што прывяло вас да рашэння пераехаць ва Уэска? як былі пачаткі? Якія адрозненні паміж гэтым горадам і Барселонай, калі справа даходзіць да працы і жыцця, вы знайшлі?
Мы прыехалі ў Уэска ў пошуках больш спакойнае і спакойнае жыццё. Мы хацелі заняцца асабістым праектам, які, як я ведаў, зойме амаль увесь мой час, а ў маленькім горадзе яго прасцей сумяшчаць з асабістым жыццём. У буйных гарадах адлегласці з'ядаюць значную частку гадзін дня Тут мне пашанцавала хадзіць практычна ўсюды. Цяпер, маючы маленькага сына, я цаню гэта яшчэ больш. Невялікі вольны час, які ў мяне ёсць, я магу ўцячы і прысвяціць час.
Адкрытая кухня Татау.
А праз два гады пасля адкрыцця Tatau прыйшла зорка Мішлен... як вы сябе адчувалі? вы гэтага чакалі? Як усё змянілася пасля такога прызнання?
Праўда ў тым, што мы не маглі атрымаць асалоду ад гэтага неверагоднага моманту так, як хацелася б. Для нас гэта было нешта зусім нечаканае: думайце, што мы бар, а не рэстаран. Многія людзі прыходзілі, чакаючы знайсці больш звычайны рэстаран, і калі яны знайшлі бар, дзе можна выдаткаваць дзесяць еўра, а таксама сто, яны былі крыху збянтэжаныя. Ім спатрэбілася шмат часу, каб зразумець нас, таму гэта быў цяжкі шлях, але мы вельмі ганарымся тым, што з'яўляемся барам і мы маем намер заставацца такімі.
А як усё змянілася з таго часу, я вам скажу мы вельмі ўдзячныя з Чырвоным кіраўніцтвам за давер да нас, бо ўпэўненасць у нашых намаганнях і нашай працы дала нам плюс самаацэнкі і матывацыі ў самыя цяжкія моманты працягваць змагацца за тое, кім мы хочам стаць.
У гэтым годзе вы пераехалі ў большае месца. Назіраць за каманднай працай на адкрытай кухні - задавальненне. У чым сакрэт такога ўзаемаразумення?
Мы пераехалі ў значна больш зручнае месца для працы, мы больш знаходзімся на кухні, і месца раней было занадта цесным, падумайце, што мы пяць гадоў працавалі чатыры чалавекі на 8 квадратных метрах. Цяпер мы можам значна лепш адрозніваць гульні, і гэта дапамагае нам, калі справа даходзіць да арганізацыі. Я думаю, што сакрэту няма, гэта проста цяжкая праца, шмат гадзін разам і шмат намаганняў.
Амары.
Пяройдзем да справы: Татава кухня. Як бы вы гэта апісалі? Якія прадукты вы выкарыстоўваеце? Як часта мяняецца меню?
Мы робім сезонная кухня, выкарыстоўваючы прадукт, які знаходзіцца ў найлепшы момант спажывання. Наша меню жыве і змяняецца ў залежнасці ад пары года. Праўда ў тым, што я вельмі люблю мяняцца, калі я раблю адно і тое ж на працягу доўгага часу, мне становіцца сумна. Ёсць некаторыя выпраўленні, якія кліенты не дазваляюць нам выдаліць, але мы гуляем з астатнімі.
За колькі грошай мы можам паесці або паабедаць у Татау?
Гэта залежыць ад таго, што вы хочаце, у нас ёсць стравы на любы густ, ад двух еўра, колькі каштуе наш кракет, да дваццаці чатырох марская і горная страва з эспардэньяс.
Чаму спалучэнне Мора і Горы такое ўдалае і якія прапановы мы знаходзім у Татау?
Безумоўна, гэта наша адметная рыса, мы робім гэта з першага дня, і гэта ў значнай ступені вызначае нашу кухню. Кожны сезон мы мяняемся, і ў нас заўсёды ёсць розныя прапановы, думаю, што ў нас шмат пастаяннай кліентуры, і мы любім здзіўляць іх, калі толькі можам, новымі прапановамі.
А на пітво? Дзве піўныя стральбы ў бары, здаецца, сталі хітом наведвальнікаў!
У нас ёсць усе віды вінаў, вельмі шырокае меню, каб мець магчымасць выбіраць на шклянку або на бутэльку, і калі казаць пра піва , сапраўды, Амбіцыйная з Эмбер ім вельмі падабаецца. Гэта піва, зваранае ўручную ў традыцыйнай брадзільнай пакоі, што з'яўляецца захапляльным. Яны змяняюцца ў залежнасці ад сезона, што з'яўляецца плюсам для кліентаў, бо яны могуць паспрабаваць розныя рэчы, калі прыходзяць.
Мора і гара Эспардэнья.
Як бы вы акрэслілі кліентуру Татау?
Вельмі разнастайныя, але мы заўсёды кажам, што нашымі кліентамі з'яўляюцца ўсе, хто любіць смачную ежу.
Што тычыцца аздаблення (Зорныя войны, Пінапы, Marvel, Сям'я Адамсаў, коміксы, ..., ці можна сказаць, што ўваход у Татау - гэта ўваход у дом Тоніна Валіентэ?
Увогуле, мы зрабілі Tatau так, быццам гэта наша гасцёўня, нам падабаецца адчуваць сябе як дома.
Што вы думаеце пра гастранамічную сцэну Уэскі і Арагоне?
З кожным днём мы атрымліваем больш батарэй у правінцыі, ёсць шмат людзей, якія ўносяць змены і паляпшаюць свае памяшканні і ўпарта працуюць над тым, каб Уэска з кожным днём станавілася ўсё больш вядомым гастранамічным напрамкам.
Ваш любімы куток Уэскі?
Я люблю Чыгуначны вакзал Канфранк.
Які новы праект вы можаце расказаць нам?
Зараз уся мая энергія сканцэнтравана на тым, каб ператварыць Татау ў тое, пра што я мару аднойчы стаць.
Сэксуальны шакалад у суправаджэнні новага Ambar Roja
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Перш за ўсё, для відавочнага: ежы. Рэкамендуецца наступны рытуал:
Пачніце з закускі ў бары ў суправаджэнні піва – Вы знаходзіцеся на тэрыторыі Арагона, тут Амбар з’яўляецца фундаментальным кампанентам, прысутнасць якога не аспрэчваецца –.
Каб працягнуць, падыдзіце да стала і атрымлівайце асалоду ад дэгустацыйнага меню, шматактовы спектакль у пастаноўцы Гран-Танiна. Прадукты вар'іруюцца ў залежнасці ад сезону, але вось некаторыя з рэчаў, якія вы можаце знайсці: тартар з тунца з ікрой, грабеньчык з сківіцамі і салерай, галуб з Араіса і, вядома ж, мора і горы.
І, нарэшце, дэсерт. І паколькі гэтая функцыя - ода задавальненню, мы не маглі скончыць яе іншым спосабам, акрамя як шакалад , у любой з яго версій і з асаблівым адценнем: суправаджайце яго Ambar Roja, півам у стылі ламбік, прыгатаваным з вішняй.
Вам патрэбныя яшчэ прычыны, каб паехаць? За атмасферу, за аздабленне, за добразычлівасць і сціпласць усёй каманды Tatau і не ў апошнюю чаргу, таму што Уэска ўлюбляецца (а калі не, спытайце ў Таніна).
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
тэлефон: 974 042 078
Цэны: тапас і порцыі ад 2 да 24 еўра; дэгустацыйнае меню ад €30.