А шэф-кандытар Madrid Fusión 2021 Revelation - гэта...
6 фіналістаў і адзіны пераможца: кастыльскі ламанчскі Фаціма Гісмера , з страва даніну міндаля, сухафрукты par excellence сваёй зямлі . «Мы візуальна аднавілі міндаль з міндальным мусам, у стрыжні якога ёсць міндаля, зваранага пры нізкай тэмпературы , заліты сметанковым міндальным малаком з інулінам, з хрустам і міндальным тортам”. Усё, на талерцы ў форме міндальнага дрэва, зробленай керамістам з Альбасете, якая завяршае яго стварэнне пад назвай «Міндаль, ад паходжання да эвалюцыі».
Журы в Узнагарода Revelation Pastry Chef Award на гастранамічным кангрэсе Madrid Fusión 2021 , пад старшынствам Пака Тарэбланкі, кандытара з Алікантэ, у які таксама ўвайшлі Хаві Антоха з Montagud Editores і Пюі Велес з Moulin Chocolat, ацанілі прэзентацыю, падрыхтоўку, густ і арыгінальнасць падчас сляпой дэгустацыі шасці дэсертаў.
Фаціма Гісмера, шэф-кандытар Madrid Fusion 2021 Revelation
«Гэта ўзнагарода для ўсёй каманды і для маёй сям'і, таму што гэта адлюстроўвае працу і намаганні маіх бацькоў якія заўсёды падтрымлівалі мяне. Ужо 25 гадоў, як адкрылі пякарню, хаця пекарам быў ужо дзед”. І крыху больш за два гады таму Фаціма пасля вучобы ў Мадрыдзе і Барселоне або трэніровак у такіх кухараў-кандытараў, як Хордзі Рока, узяла на сябе кіраванне сямейным бізнесам, пякарняй у Піёзе (Гвадалахара), у 60 кіламетрах ад Мадрыда, ператварыўшы яго у Выпечка Кандытарская Fatima Gismero . З усіх сваіх твораў ён рэкамендуе пончыкі (рэцэпт яго бабулі), міндальныя пасты і мядовы шакалад Alcarria, хаця мы не маглі выстаяць перад яго бабкай, панеттоне або фісташкавымі і клубнічнымі круасанамі з тым, хто здзіўляе нас у сваім акаўнце ў Instagram .
Другі прыз атрымаў шэф-кандытар Эстэла Гуцьерэс з Эстэлы Хоялдрэ, якая прыгатавала кандытарскі крэм mille-feuille з цытрусавымі і карыцай . Яго рэч, без сумневу, - гэта пластовае цеста: у яго рамеснай кандытарскай майстэрні ў Мадрыдзе вы можаце паспрабаваць гэтую традыцыйную кантабрыйскую прысмаку, такую тыповую для Тарэлавега, але і для Кабесон-дэ-ла-Саль, дзе яна навучылася рамяству са сваім бацькам у пякарні Педра Гуцьерэса.
Будзьце асцярожныя, апошнім часам пластовае цеста дае шмат для размовы: мы ўсе ведаем, што губляе нас добрая пальма... ці добры торт Murcian.
Астатнімі фіналістамі сталі Альвара Радрыгес Седа з рэстарана Santerra (Мадрыд), Джэма Лопес з Refectorio, рэстаран вінзавода Abadía Retuerta (Сардон-дэль-Дуэро, Вальядалід); Кармэн Капотэ з мадрыдскай шакаладнай і кандытарскай крамы 24 Onzas (Мадрыд), якая захапляецца шакаладам, і Пабла Кейхо з Viú Espacio Gastronomico (Барбатэ, Кадыс).