Схаваны скарб арагонскіх земляў
У гэтыя зімовыя месяцы Арагон пахне труфелямі. І папярэджваем, што трэба будзе зняць парадак дня. Спатканні вакол гэтага вельмі духмянага грыба множацца ў гэтыя тыдні па ўсёй тэрыторыі.
рынкі дзе купіць свежыя труфелі, такія як Graus, кірмаш па вытворчасці труфеляў як у Сарыёна, маршруты знайсці труфелі ў рэстаранах Сарагосы або ** Гастранамічныя дні Чорнага труфеля Тэруэля ** - некаторыя з мерапрыемстваў, падчас якіх аўтаномная супольнасць дэманструе свае сілы як выдатны вытворца гэтага дэлікатэсу.
Кожны год Арагон вырабляе прыкладна каля 30 тон чорнага труфеля з 150 найбольш, якія збіраюцца па ўсім свеце.
Вылучаюць два асноўныя вытворчыя полюсы: рэгіён в Гудар-Хаваламбрэ ў правінцыі Тэруэль і з Рыбагорса ва Уэска, у дадатак да іншых абласцей, якія вылучаюцца: Манкайо, Маэстразга, Матаранья ці нават Хілока.
І гэта 10 000 гектараў, пасаджаных у Арагоне амаль пятая частка гектараў вырошчвання гэтага грыба па ўсёй планеце.
ЗАКАПАНЫЯ СКАРБЫ
Чорны труфель (Tuber melanosporum) з'яўляецца грыб гэтак жа цэніцца, як і таямнічы. Ён можа з'явіцца як спантанна (дзікі труфель), так і не пладаносіць на плантацыі, у якой дагледжаны ўсе дэталі.
Вырошчванне чорнага труфеля працягвае хаваць сакрэты ад самых ветэранаў труфеляводаў. Гэты каштоўны грыб трэба асацыяваць з каранямі некаторых дрэў, такіх як дубы, дзеразы або лясныя арэхі, расці, усталяваўшы з імі выгадны сімбіёз.
Вельмі адчувальныя да рэжыму ападкаў, чорны труфель і іншыя некалькі горшыя гатункі, такія як Tuber brumale, знойдзены ў халодныя арагонскія землі месца, дзе яны адчуваюць сябе камфортна.
Пахаваны ў некалькіх цалях пад зямлёй, іх прысутнасць выдаюць так званыя «залысіны», гэта значыць невялікія кругі на ўзроўні зямлі, у якіх расліннасць знікае. Але нават гэтая падказка можа збіць нас са шляху.
Вытворцам труфеляў патрэбны магутны жывёльны нос дрэсіраваных сабак каб знайсці кожную з частак.
На паляванне на чорны труфель!
ПАНАЛЕРСКАЯ ДЭГУСТАЦЫЯ ТРЮФЕЛЯЎ
У Тэруэль першая ў свеце група па дэгустацыі труфеляў прасоўваецца Цэнтрам даследаванняў і аграхарчовых тэхналогій Арагона (CITA) і Асацыяцыяй вытворцаў труфеляў Тэруэль (ATRUTER).
І як ацаніць такі прадукт? Розніца ў тым, што яна адпавядае асноўным патрабаванням сталасці і добрага агульнага стану Водар.
Кожны з іх, нават калі яны былі сабраны на адлегласці некалькіх сантыметраў, здольны выпрацоўваць розныя водары: некаторыя стрыманыя, а іншыя проста ап'яняльныя.
Гэтая група вызначыла некаторых як сера, чорныя аліўкі, успаміны пра грыбы або арэхі і ноткі масла.
Прэцэдэнтаў не было, і па гэтай прычыне праца пад кіраўніцтвам даследчыка з Універсітэта Сарагосы Педра Марка была цяжкай і ўцягвала сомелье, парфумеры і тыя, хто больш за ўсё ведае пра труфелі: вытворцы труфеляў.
У іх руках - сертыфікаваць лепшыя ўзоры, навучаць саміх вытворцаў і даць неабходнае прызнанне непараўнальны прадукт.
ТРЮФЕЛЬ НА ТАЛЕРКЕ
труфель ёсць самая жаданая прыправа, не столькі за яго ўласцівасці або склад, колькі за яго араматычная ёмістасць.
Яго найвялікшая якасць - уменне тварыць выдатныя стравы са сціплых інгрэдыентаў: бульба, рыс або простае смажанае яйка - вашы лепшыя спадарожнікі.
Ацаніць яго ва ўсёй красе трэба пазбягайце доўгага прыгатавання і інгрэдыентаў, якія могуць супернічаць з яго араматычнай сілай: часнык або воцат, напрыклад.
Кракет з цёртым труфелем з рэстарана ARP, у Бенабарре (Уэска)
Максімальна захоўваецца свежесобранный труфель два тыдні ў халадзільніку. Захоўваны ў герметычным кантэйнеры, за тры дні труфель памерам з грэцкі арэх здольны араматызаваць тузін яек.
будзе трымацца вельмі добра абкачаць у мяккім аліўкавым алеі першага адціску у слоіку і таксама пагружаным у брэндзі.
Сезонны прадукт вельмі цэніцца ў французскай кухні што выклікае ўсё больш і больш цікаўнасці ў гурманаў і што ўяўляе сабой вельмі цікавую эканамічную дзейнасць у раёнах, якія пакутуюць ад дэпапуляцыі.
Tuber melanosporum з'яўляецца чорнае сэрца, якое б'ецца схавана ў землях Арагона.
Рынак Граус