Конкурс «Гатуем з труфелем» пакінуў вось такія дэлікатэсы
Нам падабаецца Сорыя хадзіць з рукамі ў кішэнях халоднымі, але сонечнымі раніцамі. Нам падабаецца гэта сваімі цэрквамі і легендамі Бекера. Мачада і Леанор тут спадабаліся адзін аднаму, і нам спадабалася, як яны гулялі, каб падабацца адзін аднаму.
Нам таксама гэта падабаецца з-за людзей з Сарыяна, якія вельмі добра да нас ставяцца. І мы не забываем ваш добры густ, калі справа даходзіць да ператварыць высокае ў простае і наадварот, як адбываецца, напрыклад, з труфелі і вермут. Вось чаму мы зноў вяртаемся ў Сорыю; З задавальненнем слухаю.
Пераўтварыце простае ва ўзвышанае
ПРЫГАТАВАННЕ З ТРЮФЕЛЯМІ
Кампанія в збор чорнага труфеля Ён праходзіць з 1 снежня па 15 сакавіка. У гэтым годзе, як навінка, стартавы сігнал супаў з **I Міжнародным конкурсам кулінарыі з труфелямі**.
Спаборніцтвы доўжыліся два дні з абраным журы (сярод іншых Альберта Чыкотэ, Міцухару Цумура або Санджэеў Капур, суперзорка індыйскай кухні) і камандамі, якія складаліся з вядомага шэф-повара і памочніка.
Урэшце перамог італьянец Марка Акваролі са сваімі двума прапановамі: Філе ялавічыны Расіні і бульбяныя равіолі з рыкотай . Абодва рэцэпты, вядома, запраўленыя чорнымі труфелямі і вельмі ахвотныя для ўсіх пачуццяў ці, прынамсі, для зроку і нюху, таму што мы не змаглі іх паспрабаваць.
Мы не ідзем у пастарунак, каб паведаміць, таму што ў нас сустрэча з канкрэтным чацвераногім cicerone. Збірайцеся, едзем у поле.
Кухня аддаецца труфелю
ПА СЛЕДАХ ЧОРНЫХ ТРЮФЕЛЯЎ
Румбо - гэта сабака з жывымі вачыма, якую навучалі знайсці каштоўныя чорныя труфелі. Для яго ўсё гэта гульня і рэдка можна ўбачыць яго з апушчаным хвастом. З іншага боку, для Карласа і Альфонса, братоў і вытворцаў труфеляў у клубнеплоды гадавальнікаў , гэта вашы сродкі да існавання.
Ходзім мы ўтрох паміж акуратнымі радамі дубоў, і яны, кожны па-свойму, расказваюць нам добрую жменю сакрэты гэтага мастацтва.
Варта памятаць, што труфель ёсць грыб без шчацінкі, які расце ў сімбіёзе з каранямі дрэў (асабліва дубы і дубы) . Пажыўныя рэчывы і абарона ў абмен на вугляводы, маўклівае пагадненне, у якім выйграюць абодва бакі.
Паколькі ўсё гэта адбываецца пад зямлёй, нам патрэбны Румба (або яго стрыечны брат), каб знайсці іх. Дні лёгкага ветру , дарэчы, лепш за ўсё падыходзяць для адсочвання труфеляў. Як толькі скарб знойдзены, сабака пазначае тэрыторыю лапамі. Тады труфельшчык дастае мачэтэ (у Францыі, здаецца, больш гарпун) і асцярожна выкапайце грыбнік, каб не пашкодзіць глебу.
Вуаля, у нас ужо ёсць першы труфель! Здаецца, гэта проста, але каб узнікла магія, неабходныя пэўныя ўмовы **(зямля, вада і тэмпература)**, і ў гэтым канкрэтным выпадку ёсць шмат папярэдняй працы.
І гэта так Большая частка чорнага труфеля, які мы можам спажываць сёння, паходзіць з плантацый. Прайшлі часы, калі яны раслі ў сваім уласным тэмпе ў лясах Сорыі. Зразумела, тады нават грубыя вугальшчыкі кідаюць у агонь гэтыя смярдзючыя гранулы. Калі б ведалі, што потым будуць каштаваць амаль як золата... Як сказаў бы Румба, сукінае жыццё.
Аб паляванні і здабычы труфеля
ЧАС ВЕРМУТА
Вясковая мясцовасць робіць вас галоднымі, і здаецца, што гэта выдатны час, каб атрымаць асалоду ад іншага мастацтва ў Сорыі: час вермута.
Пачнем з класікі Віна Лазара , з сапраўды простай прапановай: салодкае і чырвонае віно ў гаршках, якое ўяўляе сабой не што іншае, як мускат з ноткай белага віна. Усё падаецца ў шклянках тыпу бусла і для закусак, нічога лепшага Салёная трэска і адзін, вядомы як малюскі малпы ( арахіс , заўсёды з абалонкай) .
Само месца ўражвае сваімі плакатамі з карыдай, галавой кабана, якая сочыць за тым, каб ніхто не вырваўся з-пад кантролю, і некалькі трывожнай калекцыяй фотаздымкаў, якія пасведчаюць асобу, некаторых наведвальнікаў, якія тут тусаваліся.
Выбуханебяспечная сумесь, якая робіць Ласара жыве з 1932 года на галоўнай вуліцы Сорыі, Эль-Калада . Павінна быць прычына. Сёння, праз 85 гадоў, наведвае Пепе, прадстаўнік трэцяга пакалення і добры ўзор сарыяна маджо.
Калі вы хочаце больш раундаў, вы можаце працягваць Труба квадратная (афіцыйна Сан-Клементэ) і адвядзіце нас у паліцэйскі некаторыя «шампі» або некаторыя «кохонудос» (вострыя, з перапёлчыны яйкам, чоризо і перцам). ** Бульбяны бар **, у сваю чаргу, славіцца сваімі кальмарамі з цыбуляй.
На вуліцы Пуэртас дэ Пра ціхі бар (абавязковы прыпынак для аматары воцату і саленняў ) і на першым паверсе Plaza Herradores (на самай справе, Рамон Беніта Асенья) мы можам выбраць з добрай жменькі бараў. Мы выбралі для Іруна таму што іх кракет і плашчавыя крэветкі Яны цудоўна спалучаюцца з вермут. І вочы, у нас ужо ёсць некалькі.
Віна Lázaro, з 1932 года раздаюць добрыя часы
ЭЛЬ ФОГУН І БАЛУАРТЭ
Зусім блізка тут знаходзіцца ст Сальвадорская печ _(Plaza Salvador, 1) _ дзе, хоць вы можаце працягваць раунды, варта сесці за стол, каб хатняя кухня, кастыльская і сумленная.
Яны славяцца сваёй смажанінай і мясам якія павольна рыхтуюцца ў цудоўнай дроўнай печы. Дровы, дарэчы, з Сорыі, як і многія грыбы і труфелі, якія натхняюць іх стравы. І, як і мікалогіі і труфеляводства з'яўляюцца галоўнымі героямі ў гэтым рэстаране, нічога лепш, чым падпісацца на адзін з іх дзён, такіх як Ibéricos і Truffles. Падніміце руку, хто можа супрацьстаяць такім дэлікатэсам, як карпаччо са спаржай з рыльцамі, яечным жаўтком і труфелем.
Напрыканцы мы пакінулі тое, што будзе нашай гастранамічнай кульмінацыяй у гэтай эскапады, рэстаран бастыён _(Calle Caballeros, 14) _, камандаваў в Оскар Гарсія . нядаўні зорка Мішлен дасягнуты, і ўваход праз яго манументальныя дзверы ўжо прадчувае, што нас чакае нешта добрае.
Гаворка не ідзе пра душную атмасферу і шмат штучнасці. Фактычна, мы ўяўляем сабе музу шэф-повара як гасцінную трыццацігадовую дзяўчыну з Сорыі, якая падарожнічала па свеце, захоўваючы ўсё лепшае адсюль і адтуль і з мноствам гісторый.
Усё гэта мы думаем, пакуль танчым пышна выкананае меню з 10 страў. Харэаграфія створана для таго, каб ёю можна было атрымліваць асалоду ад поўнай Равіолі з салодкай бульбы і фуа з труфелем і чорным часнаком і брэсскім галубом, фіялетавай бульбай, аліўкавай зямлёй і какава. Каб зняць капялюш і пачаць спачатку.
Смажанае і мяса? Ваша месца ў свеце - Эль-Фогон-дэль-Сальвадор