Паляванне, яго мантра
КАМПАСПЭРА
Манікс (Фэліпэ II, 26 тэл. 983 69 80 18) €€€
Маленькі грыль, заснаваны вялікім Эўсебіё, сёння з'яўляецца эталонам лепшага шашлыка.
Лепшая бараніна ў Іспаніі тут Я Марка і Кармэн, дзеці Эўсебія Яны шмат працуюць, каб трымаць высокую планку.
Глінабітныя і глінабітныя печы і дуб, які запальвае вугаль Гэта адзіны сакрэт гэтага стэйк-хаўса, у якім першыя стравы не прымяншаюць, напрыклад, залаціста-часночныя цукеркі, гародніна на грылі або сытныя салаты.
Пасля праславутай малочнай бараніны абавязкова трэба пакінуць прамежак для хатніх дэсертаў, вельмі багатых і з забараняецца пакідаць што-небудзь на талерцы.
У іх таксама ёсць а чароўны сельскі дом умяшчальнасцю ад шасці да васьмі чалавек.
Лепшая бараніна ў Іспаніі тут
МАТАПОЗУЭЛАС
Аптэка Матапосуэлоса (Плаза-Маёр, 2, тэл. 983 83 29 42) €€€
Мігель Анхель дэ ла Круз і яго бацька Тэадора, два пакаленні і дзве кухні.
Сутыкнуўшыся з традыцыямі свайго бацькі, Мігель Анхель здзейсніў рэвалюцыю ў кухні Вальядаліда дзякуючы сваёй страсці да калекцыянавання і прыхільнасці атрымаць лепшае з Tierras de Pinares, дзе знаходзіцца ваш дом.
Такім чынам, такія сюрпрызы, як удалы суп з белых кедравых арэхаў са стронгай і падсмажанае марозіва з кедравых арэхаў з рачнымі травамі або вэнджанае яйка з авечага малака з грыбамі. Каб усё засталося ў сям'і, Альберт, яго брат, старанна кіруе вінакурняй, добра ўкамплектаваны рэкамендацыямі з раёна.
Менавіта ён выціскаў сок з недаспелай хваёвай шышкі, як з цытрусавага фрукта. Уяўленне да ўлады.
Імперыя камфорту і спакою
ДУЭРО САРДОН
Трапезная (Abadía Retuerta LeDomaine, тэл. 983 68 03 68) €€€€€
Рэтуэрта, абацтва Ледамен Гэта адзін з самых вытанчаных гатэляў у краіне з 27 двухмеснымі нумарамі і трыма люксамі, а таксама ўражлівым спа-цэнтрам.
Марк Сегара, вучань Адурыса , прыняў эстафету в Пол Мантэра з адказнасцю за падтрыманне найвышэйшага ўзроўню.
Яго захапленне гароднінай і духмянымі травамі знайшло адлюстраванне ў такіх стравах, як смажаная вустрыца, ядлаўцовы крэм, грэйпфрут і каляндра, цукаты з тапінамбура з грушай і лавандай або баравікі, прыгатаваныя на грылі.
Сіла (прасеяная) прыходзіць з смажаным фуа з кіноа, фенхелем і чаборам і карэйкай аленіны з ферментаваным яблыкам і кардамонам.
У вінакурні пануюць віна Abadía Retuerta , з хатнімі каштоўнасцямі, даступнымі толькі тут, але сцеражыцеся астатніх спасылак.
Трапезная
ГОРАД ВАЛЬЯДАЛІД
Дамазо (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Тэл. 983 40 53 72) €€€
Змена месца прынесла новую ўпакоўку выдатнай кухні Дамаса Вергара.
Сядзець у гэтым доме - заўсёды нечаканасць з-за таго, наколькі разнастайнае меню і як цяжка не сысці з шырокай усмешкай.
Падчас нядаўняга візіту яе справакавалі магутныя трыбухі, смажаная на грылі фуа-гра з яблыкам, крабам-павуком і крабавым рысам, галуб, замарынаваны ў водарасцях з салёнымі травамі, далікатны прыгатаваны на пару хек з белым часнаком і карова выспявала 40 дзён з галандскай з каляндры і Юкі.
Сярод дэсертаў тонкі яблычны пірог і вельмі кастыльскае марозіва тацыніла. На дадзены момант гэта адна з асноўных згадак кухні Вальядаліда, калі не самая.
Хоць і за горадам прыемныя віды і тая дэкадэнцкая атмасфера загараднага клуба надаюць новай прасторы перавагу.
Яйкі Бенедыкт у Дамасо
Пака Эспіноса (Paseo Obregón, 16, тэл. 983 33 09 88) €€€
Адкрытая таямніца ў глушы дзякуючы рыбе.
У наваколлі Ла Вікторыя , недалёка ад цэнтра, але далёка ад поля зроку недасведчанага турыста, Пака Эспіноса Ён можа пахваліцца марскім портам з меню, якое заўсёды ў курсе рынку, і простымі прыгатаваннямі ў шчодрых порцыях.
Яны славяцца сваімі сардзінамі з цыбуляй і алеем, якія трыумфуюць у бары, поўным гаплікаў, каб укусіць, перш чым пайсці ў пакой і запусціць сеткі.
Шырокі склеп і добрыя рэкамендацыі, лепш параіцца.
Пшанічны (Фарбавальнікі, 8 тэл. 983 11 55 00) €€€
Віктар Марцін на кухні і Ноэмі Марцінес у гасцінай Яны з'яўляюцца «амбасадарамі» высокай кухні Вальядаліда. Упартасці і прыхільнасці не бракуе.
Нягледзячы на тое, што ў іх таксама ёсць меню, лепш за ўсё пры першым набегу выбраць адно з двух дэгустацыйных меню, Фестываль або Зямлі, у якім яго пакліканне пакінуць след у традыцыйнай кастыльскай кнізе рэцэптаў вельмі ясна.
Доказам таму з'яўляюцца салата з вэнджанай цяляціны і яблыкаў, фасолі і сезонных грыбоў, трэскі са шпінатам і нутам (так, каралі рагу) або іберыйскага рысу.
Ноэмі ведае аб вінах, любіць іх прапаноўваць і кіруе цікавай вінакурняй.
€ Менш за 10 €
€€ Да 20 еўра
€€€ Да €50
€€€€ Больш за 50 €
*Вы можаце знайсці гастранамічны і вінны гід 2018 у лічбавай версіі для сваіх прылад па адрасе Манзана , Зіній Я google play .