Заўсёды Мугарыц
Мы абедалі ў Мугарыц («дуб» і «мяжа», мяжа, якая размяжоўвае Эрэнтэрыю і Астыгаррагу) пятніца не так далёка, канец кастрычніка . Прама да справы? Давай, да справы: гэта быў не выдатны дзень . Самы недарэчны і пусты (мой) Мугарыц, якога я калі-небудзь ведаў. Я вярнуся? Так, чорт вазьмі; так . Я вярнуся, калі змагу, буду вяртацца кожны раз ( кожны год, калі гэта магчыма ) у пошуках корча, які жыве пад кожным каменем гэтага ўнікальнага ў свеце рэстарана. Гэта таму што? Гэта гісторыя пра тое, чаму, расказаная фрагментамі майго голасу, а таксама іншых галасоў, іншых жыццяў, іншых галавакружэнняў. Я не магу прыдумаць іншага шляху.
*** Спяшайцеся. Зашмат.** Вось чаму мы часам забываемся, што есці значыць сядзець за сталом і паглынаць плады зямлі. Мы забываемся, што ежа - таксама - гэта задавальненне і пачуццё, тое, што шэпча пра прыналежнасць і терруар, мова рэчаў, якія апускаюцца каранямі ў зямлю, па якой мы ходзім , рэчы, якія глядзяць у мінулае без страху перад будучыняй.
Вантробы Мугарыца
***** “ Гатаванне - гэта гвалтоўнае дзеянне , экстрэмальны: сырое ператвараецца пад катаваннямі агню. Марскія ракападобныя гінуць пры апусканні ў кіпячы булён. Здзіры шкуру з зайца, раскрышы вантробы рыбе або абскубі прыгожую курапатку, кулінарыя ачалавечвае прыроду і робіць яе ядомай. Гэта вялікі жэст Санці Сантамарыя.
***** Трэба бегчы ад ідэальнага. У дасканалым ёсць сіметрыя, парадак, думка і дыстанцыя. У сутыкненні ёсць напружанне, трэнне і хаос. Па гэтай прычыне шукайце тую недасканалую, непастаянную і няпоўную прыгажосць. Вабі Сабі , што кажуць япошкі, л Светаразуменне, заснаванае на мінучасці і нетрываласці . Вабі-сабі - гэта дрэва, іржавы метал, пянька, сырая тканіна або кераміка. Прыгажосць у асіметрыі, грубасці, прастаце і вынаходлівасці.
***** «There is nothing more human or more beautiful than the gift of sharing creativity» («Няма нічога больш чалавечнага або больш прыгожага, чым дар дзяліцца творчасцю»), Лоўрэнс Лесіг .
***** Цудоўна, што гэта ёсць у выдатных рэстаранах выдатныя фільмы або выдатныя песні Здаецца, яны мяняюцца з гадамі з кожным праглядам, з кожным напоем . Але гэта не так, на самой справе мы мяняемся, таму кожны раз, калі слухаеш "тую" песню, здаецца, што яна новая, адкрываеш новыя нюансы, схаваныя пакоі, таму што вы дадаяце ў працу свой вопыт, святло і цені , вашы пытанні і вашы адказы.
***** «Мэта жыцця - жыць, а жыць - значыць быць усвядомленым, п'яным, ціхамірным, боска ўсвядомленым. У гэтым стане богападобнага ўсведамлення чалавек спявае; у гэтым царстве свет існуе як верш» («Мэта жыцця — жыць, і жыць - значыць быць усвядомленым, радасным, п'яным, ціхамірным, боска ўсвядомленым . У такім стане боскай свядомасці чалавек спявае; у гэтым царстве свет існуе як верш"), Генры Мілер.
Гэта Мугарыц
***** Гастранамічнае задавальненне - гэта нешта іншае. Сумленнасць, павага і (так, прабачце за банальна) маленькі знак любові да прадукту, закусачнай і кухні . Навучыцеся азірацца назад (на сваё мінулае), каб глядзець наперад... хіба гэта не было растаннем? Паглядзіце на тое, што знаходзіцца побач з вамі (ваша асяроддзе) і разумець гастраномію як цывілізацыю : як вольны час, як культура, як філасофія жыцця. Ешце, піце і жывіце.
***** «Калі б я спытаў вас пра мастацтва, вы б далі мне спіс кніг. Мікеланджэла, ты ведаеш пра яго ўсё: яго праца, яго палітычныя памкненні, ён і Папа, яго сэксуальныя перавагі, усё . Але вы не можаце сказаць мне Чым пахне Сікстынская капэла? , вы ніколі не былі там і не бачылі гэтай прыгожай столі, вы яе не бачылі».
«Калі б я спытаў вас пра жанчын, вы б далі мне спіс сваіх любімых. Магчыма, вы нават з кімсьці спалі, але ты ніколі не глядзеў на жанчыну і вы адчувалі сябе ўразлівым», Добры Уіл Хантынг.
Чым пахне Сікстынская капэла?
***** Падарожнічаючы, бачыце, Я навучыўся адвучвацца (самы цяжкі ўрок) , я навучыўся маўчаць і слухаць. Глядзець на рэчы новымі вачыма; быць аднаму і рухацца: дзеянне забівае гора.
***** “ Слухаючы Камарона, я ведаў, што бездапаможнасць - гэта наша спадчына , але гэта таксама было здзіўлена заўважыць На дне запусцення чакае нас сапраўднасць, братэрства і шчасце ” (Фелікс Грандэ)
***** Вы хочаце піць і не плаціць па рахунку; танцуйце з канапы, рабіце бяспечныя крокі, "высокай веры і сэрца гатовы", прызямліцеся на ногі і падпірайце кавалачкі таго жыцця, якое напалову належыць вам сёння. Вывучыце ўрок (Які ўрок вы хочаце вывучыць?) і яшчэ раз паглядзі ў вочы . Здайся, але мала. Ну глядзі, не. Гэта нельга рабіць. Вы павінны гуляць - і часам, страціць.
Іншага шляху няма.
І ніколі не было.
Усё гэта Мугарыц. Як не вярнуць?
Сачыце за @nothingimporta
Сумленнасць і павага ў Mugaritz
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Мэта: не пакідаць гатэль у Краіне Баскаў
- 44 рэчы, якія трэба зрабіць у Краіне Баскаў раз у жыцці
- 30 рэчаў, якія вы зразумееце, толькі калі вы прафесіянал з Сан-Себасцьяна
- Фатаграфіі, якія прымусяць вас зарэгістравацца ў Краіне Баскаў
- Даведнік па краіне Баскаў
- 40 рэчаў, якія вы пачуеце, калі паедзеце ў Більбао
- Zumaia: як перажыць планетарныя вымірання
— Чаколі ідзе
- Міф пра Элкано
- Маршрут баскскіх кітабояў
- Успамінаючы Сан-Себасцьян
- Баскская гастраномія сваімі рукамі: сёння вы рыхтуеце
- 10 лепшых гарадоў Краіны Баскаў
- Усе гастранамічныя задачы Traveler
- Усе абрусы і нажы
- Усе артыкулы Хесуса Тэрэса