Эпур: ваша неабходная гастрономная прыпынак у Лісабоне
Вінцэнт Фаргес - шэф-повар з доўгай кар'ерай. Нарадзіўся каля Ліёна і прайшоў навучанне ў мностве рэстаранаў высокай французскай кухні пакуль лёс не прывёў яго ў Le Buerehiesel а адтуль у крэпасць Гіншу ў рукі Антуана Вестэрмана, які ў той час кансультаваў адно з самых паспяховых устаноў партугальскай гастраноміі.
Амаль дзесяцігоддзе высокай кухні ў французскім стылі і, магчыма, некалькі жорсткія замацавалі яе як надзейную каштоўнасць. Але, магчыма, Фаргесу трэба было даказаць, што ён можа лятаць самастойна. і што яго кухня можа быць лягчэйшай, больш элегантнай. Яшчэ больш партугальская.
Асаблівая адчувальнасць да расліннага свету, яшчэ адна з моцных бакоў Epur
І вось у пачатку 2018 г. Эпур нарадзіўся ў наваколлі Шыаду і з захапляльным выглядам на горад і Тэжу.
Вось вы і стварылі празрыстая прастора, элегантная, але натуральная і без відавочнай раскошы. І менавіта гэта трапляе на талерку: чыстыя склады, празрыстыя булёны і голы прадукт, добра апрацаваны прадукт і асаблівая чуласць да расліннага свету.
Погляды? Адзін з лепшых ва ўсім Лісабоне
Ужо сярод закусак здзіўляюць марскі акунь з алеем каляндры і дашы, вустрыца, агурок і рэдзька або мус з авакада з комбу. Лёгкія азіяцкія ноткі, якія не перашкаджаюць экспрэсіі прадукту.
яны атрымліваюцца бліскучымі яго інтэрпрэтацыі саду, тапінамбур, пастарнак, кабачок і герань, і з вады, міса-марынаваныя палоскі кальмара з вяндлінай і вэнджанай салодкай бульбай.
Дасягнутыя балы, лёгкасць і разумнае выкарыстанне траў і гародніны.
Дасягнуць вяршыні з некранутая барабулька з цялячымі лапкамі і лісічкамі. Велізарны талент, які адлюстроўваецца ў яго посудзе, з чыстай і асцярожнай эстэтыкай і надзелены балансам і гармоніяй. Элегантныя і лёгкія ўборы, якія прымушаюць жадаць большага.
Epur, чыстыя кампазіцыі і добра апрацаваны прадукт
Быццам бы ўсяго гэтага было недастаткова, але так і было Іва Перальта, вельмі малады і добры сомелье каб прайсці праз гэтую партугальскую вінную карту, абслугоўванне вельмі ўважлівае і элегантны нумар адзін з лепшых відаў горада.
Гэта, несумненна, лепшая мая сустрэча з **высокай кухняй у Партугаліі. **
У Вінцэнта Фаргеса наперадзе светлая будучыня Узнагароды не павінны прымусіць сябе чакаць.
Жадаем Вінцэнту Фаргесу светлай будучыні
Адрас: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Лісабон, Партугалія Глядзіце карту
тэлефон: +351 21 346 0519