Шэсць астурыйскіх сюрпрызаў
У апошнія некалькі месяцаў я нагамі сябе Хіхон, Аўеда, усход і захад Княства і мяне чакала шмат сюрпрызаў. усё прыемна.
**1) Гюэюмар (Рыбадэселла) **
Першы быў Гуэюмар на пляжы Вега (Рыбадэселья). Гэта прадуктовы рэстаран. Каб было зразумела, шыльда паведамляе, што рысу няма і што гэта не пляжны бар. Калі ў каго ўзніклі сумненні. Вядома, пафарбаваны ў светла-блакітны колер і на краі пляжу... Лічыльнік рыбы пакідае вас без слоў: марскі акунь, віцэ-каралі, ксардас (скумбрыя), стаўрыда, барабулька, калкан... усе загружаныя тлушчам, непасрэдна перад нерастам, у ідэальны час, каб атрымаць асалоду ад імі.
Абель Альварэс з жахлівай лёгкасцю спраўляецца з прасам і грылем (ён нагадаў мне Bittor Arguinzoniz і El Cano de Guetaria). Прымяняйце дакладную кулінарыю і правільна выбірайце, як прыгатаваць кожны з кавалачкаў: накрыць іх, перавярнуць, пакласці паміж двума абцугамі і самае дзіўнае: пасмажыць вялікія кавалкі на вуглях, многія пурысты падумаюць, што гэта антэма. Ну не! У выніку атрымаўся віцэ-кароль з вельмі белага мяса, якое было раскрыта на лустачкі і захавала ўвесь сок. Нядзіўна, што па панядзелках тут шмат кухараў, а рэстаран зачынены на перапынак. У склепе цудоўны выбар белых вінаў і шампанскага (яшчэ адзін сюрпрыз). Каб заглушыць голад, пырск амара, які можа выкарыстоўваць больш шчодры пырск воцату.
**2)Памарэс (Хіхон) **
Другі сюрпрыз адбыўся ў сідравым доме ў Хіхоне: фруктовыя сады (Av de Portugal, 86) Я адкрыў некаторыя кракеты з каляровай капусты, якія адразу ўвайшлі ў маю дзесятку, крэмавыя, хрумсткія, з дробнымі кавалачкамі гародніны ; рагу з рысакоў з цудоўным соусам і тэкстурай; акрамя андарыкаў (некорас), як нешматлікія іншыя, падаюцца цёплымі, што мне падабаецца, і арыцыёс (марскіх вожыкаў), якія ледзь не прымусілі мяне плакаць. Усё па разумнай цане. Традыцыйная кухня ў руках жанчыны Пілі, якая хоць і мае дыплом гістарычнага навукоўца, але аддае перавагу хадзіць сярод гаршкоў. Яго посуд адрозніваецца чуласцю і добрай рукой.
Арыцыёс у Лос-Памарэс
**3) Нагуар (Ав'еда) **
У Нагуар Я прыйшоў да высновы, што жыхары Аўеда нашмат менш класічныя, чым тое, што малююць іх суайчыннікі. Яны ахвотна з'ядаюць coulant de cocido і гэтым усё сказана . Дарэчы, я не разумею, як гэта тапа, cocido coulant, не дайшла да фіналу VI Чэмпіянату па тапас і шашлыку, дзе я быў суддзёй, таму што яна мае задаткі пераможцы. Сучаснае, цёплае месца, з вельмі доўгай барнай стойкай і адкрытай кухняй, дзе людзі працуюць у пякельным тэмпе. Альма-матэр вынаходкі - стары сябар Пэдра Марціна, якога я сустрэў занадта шмат гадоў таму ў Эль-Кабронсіне. Смачныя стравы, багатыя порцыі (гамбургер XXL) і вельмі апетытныя прапановы... Усе, за выключэннем патата бравас, якія патрабуюць тэрміновай праверкі. Я папрасіў рэцэпт салаты з эндывія (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) I+Drink (Ав'еда) **
Таксама з напоямі я быў здзіўлены. У R&Drink (Camponames, 27) , модны кактэйль-бар, яны рыхтуюць некаторыя неверагодныя кактэйлі на аснове сідру: сырны яблычны шыпучы, версія джыну шыпучага з сыроваткай і брэндзі Alquitara і кайпірынья з Salvador (астурыйскі кальвадос), абодва дыстыляваныя з Фермерскі дом Сан-Хуан-дэль-Обиспо , іншы кірунак.
**5) Адступленне Панкара (Pancar) **
А са сталіцы — у экстрымы. У Панкар, раёне Льянеса, ён чакае, пакуль Ланіска выявяць яго (бачце, яны не вельмі любяць новае) Рэкалекцыі Панкара . На кухні бабуля з унукам разам печку. Порцыі ў бары (тарта, бола, рубец...) забяспечвае Малі Гуцьерэс; ён клапоціцца аб посудзе ў рэстаране Рыкарда Сострэс , створаны з Манола дэ ла Оса, Раулем Аляксандрам і Нача Мансана, становіцца адзін з самых таленавітых маладых людзей Княства. Цудоўныя вяленае мяса і сырныя кракеты, нарвежскі амар на салёнай скарыначцы, для якога я не магу знайсці прыметнікаў (сутнасць была неверагодная), кукурузны крэм быў вельмі далікатны, барабулька з булёнам з костак і паста з яе маленькімі печанькамі і цудоўным рысавым пудынгам - цудоўным.
Сліўкі з кукурузы ў Эль-Рэтыра-дэль-Панкар
**6) Рэгейру (Tox) **
На другім канцы ўзбярэжжа, у Токс каля Пуэрта дэ Вега, Рэгейру . Рэстаран невялікага гатэля, дзе Дыега Фернандэс - выкаваны на кухнях Casa Gerardo і Casa Marcial - стаў моцным. Гэта яшчэ адзін з майстроў будучыні . Кухня з каранямі, але з сучаснай рэзкай, з чыстымі і моцнымі густамі. Улічваючы немагчымасць падтрымліваць меню, ён прапануе зменлівае меню і вельмі апетытныя прапановы ў залежнасці ад рынку, на якім ён мяняе традыцыйныя стравы (pitu de caleya, fabada і г.д.) з больш крэатыўнымі . Іх рысавы пудынг можа зацямніць Casa Gerardo.
І яшчэ тры сюрпрызы: ванны пакой у **друкарні El Gaitero Sidra**, узор індустрыяльнай архітэктуры канца XIX стагоддзя, з чароўнай калекцыяй рэкламных плакатаў. The каксігонскі сыраробны завод (Berodia de Cabrales s/n), дзе Яўгенія дэ Пэдра, настаўнік-эксперт, робіць малы каровіны, казіны і авечы сыры і ачышчае лепшыя Cabrales, якія я калі-небудзь еў . І, нарэшце, Кандытарскі плашч Бюст на заходнім узбярэжжы, побач з гатэлем La Casa de las Camelias, такім жа прыгожым, як і аддаленым месцам, дзе вучань шэф-кандытара Хуліа Бланка (Помме Сукрэ) замешвае летуценныя круасаны.
*** Каб даведацца больш...**
- Астурыйская кухня для пачаткоўцаў - Уся інфармацыя пра Астурыю - Уся інфармацыя пра гастраномію
Кефаль з El Retiro del Pancar