Стравы з астурыйскай эсэнцыяй ад Антоніа Камповьеха
З гэтага моманту і да 27 сакавіка лепшая кухня Астурыі бярэ стравы з сямі «зорных» рэстаранаў Мадрыда ў выглядзе ідэальнай сумесі: чыста астурыйскія прадукты і ў руках рэстаратараў, якія даволі сапраўдныя паслы Астурыі . Мы не прапусцім гэтую выдатную гастранамічную прапанову Дэгустацыйнае меню 64 € (склад уключаны).
ЭСФІР І НАЧО МАНЦАНА Ў ВЯВЕЛЕС
Адкрываюць Веда Начо і Эстэр Манцана баявы дом (**дзве зоркі Мішлен)**, сёння і заўтра яны будуць рабіць сваю кухню ў Viavélez. Ваша стаўка? Меню" Ад Хіхона да Фіта, ад мора да гор ». Увага, пайшлі: краба, сардзіны брыёш з артышокамі, труфелем і міндальным сокам, галубцы, марынаваныя ў багавінні з травой з балот , ныркі малочнага парася на грылі, іх сок і арбеёс. У якасці апошняй глазуры, яблыкі ў сідру з маслам для марожанага . І, вядома, у суправаджэнні віна Рамонкавы боцік і адзін сідр які, дзякуючы свайму інтэнсіўнаму і асвяжальнаму водару, ажывіць увесь стол. Не прапусціць.
Конфі з ласося з кус-кусам, прыгатаваным Нача Манцана
ГАНСАЛА ПАНЭДА І АНТОНІА ПЕРЭС У РЭСТАРАНЕ FERREIRO
Гансала Паньеда і Антоніа Перэс складаюць адну з наймацнейшых пар на гастранамічнай сцэне Астурыі. Яны прадстаўляюць свой талент сёння і заўтра ў рэстаране Auga ў Хіхоне, у асяроддзі захопленай і прафесійнай каманды, і кухня, і сталовая працуюць як гадзіннік. Нішто не пакінута на волю выпадку . Усё вывучана і адрэпетавана па тысячы разоў. У мадрыдскім рэстаране Ferreiro мы з задавальненнем паспрабуем яго гастранамічнае меню «L яблык, сыр і мора », Шырокая дэгустацыя, такая як: Сыр Rey Silo з яблыкам, таматам, сардзінамі і варэннем з макадаміі, марскія вожыкі з яблыкам і труфелем, хек на шпажках з Cudillero з водарам Melisa , крэм з малюскаў і зялёнага цытрыны, Астурыйская трыбуха ў традыцыйным стылі і я мог бы працягваць казаць больш, але... сюрпрыз! Без сумневу, цудоўная асалода ад кожнага правіла.
Арыцыё з яблыкам і труфелем
ІСААК І МІГЕЛЬ ЛОЯ Ў МАШЫНЕ
Ісаак, ст апошняе пакаленне сямейных кухараў, і яго бацька Міхаіл Лоя , вопыт і нервы, з'яўляюцца гурманамі-чараўнікамі спа-цэнтра El Real las Salinas (з зорка Мішлен ) . Вы зможаце сустрэцца з імі 18, 19 і 20 сакавіка ў рэстаране L a Máquina праз іх дэгустацыйнае меню, чысты сутнасць Астурыі , дзе яны пацешаць нас такімі дэлікатэсамі, як конфі з сківіц, хрумсткая фасолю з чорным пудынгам і іберыйскі булён, а Барабулька пры нізкай тэмпературы з бульбяной луской і рондалем, Астурыйская ялавічная выразка, запечаная ў духоўцы ва ўласным соку , і іншыя дэлікатэсы, пра якія мы не даведаемся, пакуль не пойдзем.
Ісаак Лоя рыхтуе частку свайго дэгустацыйнага меню
ХАСЭ АНТОНІА КАМПОВ'ЕХА Ў ТЭЙТУ
Хасэ Антоніа Камповьеха з рэстарана El Corral del Indianu Арыёндас быў узнагароджаны ст Afuega'l Pitu de Oro у мінулым месяцы на конкурсе сыроў Foz de Morcín. Мы будзем мець задавальненне ацаніць яго кулінарны талент паміж 18 і 20 гэтага месяца ў рэстаране Teitu ў Мадрыдзе. Яго меню заснавана на густы мінулых гадоў з тэкстурамі сённяшняга дня , з'яўляючыся яго асноўнай стравай астурцэльтавы гохин . Акрамя таго, кукурузная аладка з гуакамоле і цыбульнай энчыладай, дрыготкі сыр Afuega el Pitu (King Silo) з арэхамі, рэзкімі ноткамі і анчоўсамі. Нарэшце, ён здзівіць нас дэсертам, адным з тых, якія вы больш не можаце прыняць, але, убачыўшы яго, вы думаеце ... "яшчэ ёсць дзірка": c смажанага шакаладу з вясковым малаком.
Смажаны і падсмажаны астуркельскі гочын, сок фіялетавай цыбулі
**КУХНЯ ПЭДРА І МАРКАСА МОРАНА Ў PUERTA 57 (ДОМ ХЕРАРДА) **
Бацька і сын прапануюць свой талент у Prendes, у рэстаране Casa Gerardo. Яго зорная страва - гэта ён знакамітае рагу з фасолі . Цяпер мы зможам пакаштаваць яго з 25 па 27 сакавіка ў Мадрыдзе, у рэстаране Puerta 57. Сакрэт дома для дасягнення " свяціцца ” Fabada без шкоды для яго густ варыце кампаньга асобна за дваццаць хвілін, перш чым дадаваць яго ў «les fabes». '. тым не менш, Марк Моран , «кухар перад шэф-поварам», як гэта вызначана, быў размешчаны на кухні з мэтай абнавіць сямейныя традыцыі прапановай авангарднай кухні . Такім чынам, яго гастранамічнае меню называецца « Астурыйскі авангард у 15 крокаў ”: фабада дэ прэндэс, іберыйскі хек, вустрыца, вугор, мангольд і кіноа і гэтак далей да 15! Як апошні стрэл, ананас, імбір і рысавы крэм . Рыхтуемся да смачнай ежы.
Знакамітае рагу з астурыйскай фасолі Casa Gerardo
**ХАЙМЕ УЗ У СЕРУ (АРБІДЭЛ) **
Апошняя і зусім новая зорка астурыйскага небасхілу з'яўляецца ў Мадрыдзе з 25 па 27 год з дзвюма зоркамі Мішлен за ім (у яго рэстаране El Arbidel). Хайме Уз парадуе нашы смакавыя рэцэптары ў рэстаране Ñeru у Мадрыдзе з меню " Астурыйскія сыры і іншыя дэлікатэсы з поўначы ”. Сырны наркаман, вам пашанцавала : сюды вы прыйшлі, каб атрымаць асалоду ад добры сыр і наядацца равіолі з чорным пудынгам, смажаны піксін з кус-кусам, карамель з амараў і локшына з кальмараў . Можна з плюсам што-небудзь салодкае? А Хрумсткі рысавы пудынг, фрыкселін, лімонны крэм і марозіва з карыцай.
Падсмажаная шчака, пюрэ з падтынніка і буракі ў салаце