Braña de El Campel, у Аланде, з'яўляецца адным з самых прыгожых каўбойскіх brañas у заходняй Астурыі
На гэты раз мне гэта ўдалося. У мяне ўжо ёсць паветраная паштоўка з тымі зялёнымі, якія так захапляюць тым з нас, хто нарадзіўся на вохрыстым плато . У тых я бываю, калі натыкаюся на чарговую ўзнагароду. Гэта фраза з Энрыке Віла-Матас Прачытаў у бартавым журнале. Геній нашага стагоддзя апраўдвае свой апошні твор такім сказам: «Цікаўнасць — гэта жыццё». Тлумачэнняў няма. Мы прызямліліся ў Астурыі . Нараджэнне і ўкормленасць у нашай краіне абвастрае пачуцці і абумоўлівае барометр попыту. Іспанія - гэта нешта накшталт багатай сеткі гастранамічных краін. І Астурыя становіцца хэдлайнер гэтага кулінарнага свята.
Магчыма, фраза Віла-Матаса абагульняе прычыны, якія вярнулі нас у Княства: адкуль сутнасць неаднароднай астурыйскай каморы? Разнастайнасць і самадастатковасць . Цудоўная шафа іх дамоў забяспечвае сябе запасамі, ад першай кавы за дзень да рысавага пудынгу на вячэру. Эпікурэйская кулінарная сцэна мае імя і прозвішча, найменне паходжання і мноства галоў буйной рагатай жывёлы сярод зеляніны рамантычных раманаў. У іх млыны, майстэрні, кузні, склепы і малачарні беспамылковы дух аўтэнтычных рэшткаў.
Самыя шчаслівыя каровы ў свеце
Бывае, што прызы смакуюць з задавальненнем, калі яны заслужаныя. Наша ўзнагарода ў канцы дарогі, чытай, гастранамічнае свята, патрабуе спачатку зрабіць хатняе заданне. Гэта апусканне ў вантробы прадукту. Там, дзе яго збіраюць, вырошчваюць і песцяць, мацэруюць і вытрымліваюць . Дзе прыходзіць на свет, дзе памірае. Як калі б гэта была велізарная пастаноўка, яе героі кавалі, пекары, рамеснікі бяруць на сябе свае ролі і сочаць за тым, каб увекавечыць багатую ДНК Астурыі.
“ Дома мы смакуем вустрыцы, як дзеці », - усміхаюцца Нурыя і Эдуарда. У 1992 г. нар ACEO , вустрычная ферма, якая рэвалюцыянізавала Castropol. Апошні населены пункт у заходняй Астурыі абмываецца эстуарыем Эа, раем для распаўсюджвання двухстворкавых малюскаў. AcuEO - гэта кульмінацыя мары Эдуарда і Нурыі, якія прадаюць некаторыя 200 000 вустрыц у год . Яшчэ чатыры гады таму 90% прадукцыі прыпадала на долю французаў. Сёння яны кансалідавалі нацыянальных вернікаў са сваім Інтэрнэт-продаж.
У Кастрапалі яго ўвагнутыя вустрыцы прадаюць на смак кілаграмамі, крыху больш за адзін еўра за штуку. «І яны здаровыя: 100 грам вустрыц - гэта 70 калорый з цынку, бялку і вады ", - заключае Нурыя. "Мне вельмі важна, што так шмат астурыйцаў жывуць за кошт прадукту, які так звязаны з маёй зямлёй", - разважае Анофрэ, які ўжо знаходзіцца ў машыне. З гэтай нагоды наш Вілі Фог з Аўеда прадстаўляе сябе з нястомнай гімханай праз узнёслыя абстаноўкі ў інтэр'еры, і якія ён запраўляе фестывалем жартаў на газе гэтага Парыжа-Дакара праз Княства.
У AcuEO вырошчваюць вустрыц у мяшках, якія звісаюць з плытоў
Кажуць, астурыйцы нейкія У іх ёсць нявырашаная праблема з Захадам . Луіс Легаспі Ластра згодны з намі. Яго дом — этнаграфічны ансамбль в Тэйшойш , у муніцыпалітэце Тарамундзі. З мелодыяй іх дыялекту фала мы ўваходзім у гэты малюсенькі горад, зроблены з шыферу, адноўлены 28 гадоў таму. Дасканалая мадэль Астурыі сем стагоддзяў таму з млыном, электрастанцыяй, малатком, кузняй і зернясховішча (астурыйская шафа). Жорсткасць араграфіі Астурыі абараняла і ізалявала яе гарады на працягу стагоддзяў. Патрэба ў самадастатковасці абвастрала вынаходлівасць.
Яблыкі для прыгатавання сідру і нажы з музея Тарамундзі
Яшчэ ў Тарамундзі, плябаніі Гэта быў першы сельскі гатэль у Іспаніі. На працягу амаль 30 гадоў ён зрабіў сутнасць сельскага турызму сваім уласным, з яго вясковымі гасцінымі, бібліятэкай з камінам і выглядам з паштовак. Савет абараняе і спрыяе неаднароднаму складу рамесных гільдый. Пілар, Фрыц і Сезар падымаюць сцяг традыцыі. Пілар Кінтана , захопленая майстрыха, падарыла прынцу і прынцэсе Астурыйскай адзін са сваіх габеленаў: « Дон Фэліпэ запэўніў мяне, што мой вясельны падарунак ззяе ў яго гасцінай ». Лёгка здзівіцца, як спраўна спраўляецца з асновай і ўтком яго ткацкага станка, прадукцыйнасць якога складае адзін метр у дзень. Ні прадукцыйнасць, ні якасць сыравіны не параўнальныя з іншым гістарычным рамяством, кавальскім.
У вёсцы Мазонава **(12 зарэгістраваных жыхароў)**, у Санта-Эўлалія-дэ-Оскас, Сезар з'яўляецца адным з апошніх майстроў жалеза ў Еўропе. Яго настаўнік, Фрыц, аўстрыец, які ў 2005 годзе вырашыў аднавіць старую кузню з 18-га стагоддзя, кінуты на волю лёсу ў 1970 годзе.
Пілар Кінтана за сваім астурыйскім ткацкім станком
Сёння гандаль становіцца мастацкім аспектам з каваннем прыгожых гаджэтаў. Удар арыгінальнай кіянкі, сілай каля 300 кілаграмаў, напалохае толькі нешматлікіх пітусаў (курэй) і іх суседзяў. Хаакін і Эдуарда спраўляюцца Л'Аўга , рэабілітаваны асабняк, дзе вас песцяць каструляй зеляніны на печы або свежымі яйкамі, якія прыбылі на кухню. Мазонава гэта бальзам для лёгкіх, страўніка і гарадскога здаровага сэнсу. Байка, тая мелодыя, захапляе мяне. Тым не менш, les vaques - маці самага пяшчотнага астурыйскага прадукту. Яго падручныя, les oveyes (авечкі), los gochos (свінні) і les cabres (козы), неабходныя для завяршэння гэтага фестывалю рамёстваў: сыры, малочныя прадукты, дэсерты, каўбасы і мяса, якое рэжацца лыжкай.
Авечка Аміева
Tineo, Мека для мясаедаў, складае значную частку жанру ў Сасіскі Вёска , які распаўсюджваецца ў Іспаніі, Бельгіі, Вялікабрытаніі, Андоры і Італіі.
«Гэтыя каровы шчаслівыя», — усклікае зямляк, а я ўспамінаю той лозунг сырадою. Магчыма, таму яго малаказавод збірае авацыі. Астурыя - каралеўства сыроў. Больш за 40 гатункаў авечак, кароў і коз апраўдваюць сваё панаванне. У Аміева, світанне Я Ратуйце з La Collada Яны выконваюць сваю сапраўдную місію, вырабляючы каровіны, казіны і авечы сыры Los Beyos з Picos de Europa. Ідучы па маршруце ракі Кэрэс, мы пакідаем за сабой фунікулёр Бульнес, які дае доступ да вёскі, якая дала назву Піку Урыэлу (Naranjo de Bulnes), мара альпіністаў. Наш знаходзіцца ў пячоры ў Сотрэсе. Рахеліа выкарыстоўвае генератар, каб асвятліць стромкую паражніну, у якой знаходзіцца каля 3000 штук кабралес . «Ключ у грыбку Penicillium і ў вільготнасці», — кажа наш сырароб.
«Добрай раніцы, дзяўчынка». Xoxé Fernández, "Ambás", валодае рэдкай здольнасцю манапалізаваць усю сімпатыю з першай хвіліны. Ён вітае нас у Амбасе, вёсцы Грау, дзе яго бацькі, Санча і Філамена, разам са сваёй другой дачкой Мартай (і яе хлопчыкам Сіэлем) з любоўю працягваюць працэс стварэння пяшчотных Бланку і Роксу Афуэга'ль Піту (D.O.P.) ст Ка Санчу .
Нацюрморт сыроў Afuega'l Pitu з Ca Sanchu, у Grau
За межамі, у Кангас дэ Нарсеа , зямляк наракае: «Колькі шкоды нарабілі папярэдне замарожаныя багеты», пакуль ён купляе хлеб, які Хасэ і Кармэн пякуць у Дом Мілера , адзіны млын з чатырма коламі ў Астурыі. Яны мелюць і развозяць на значную частку вобласці жытнюю, пшанічную і кукурузную муку. Крыху далей на ўсход, в Бельмонтэ дэ Міранда , банда ўсмешлівых пекароў з Крыжы Ён можа пахваліцца тым, што вырабляе лепшыя ў рэгіёне адназерня і пшаніцу (300 кавалкаў у дзень), салодкі хлеб (100) і булачкі харыза (30 у дзень). Пякарня сям'і Ньевес можа спячы 180 штук за адзін раз.
Пякарня Las Cruces у Бельмонтэ-дэ-Міранда
«Астурыйцы каштавалі нам вялікіх намаганняў, каб ацаніць наша віно. Праблема не ў якасці, а ў дробнасерыйнай вытворчасці», — кажа Хуан Мануэль Рэдонда, адчыняючы для нас дзверы вінакурні Monasterio de Corias. «Мы працуем з мікравінаграднікамі albarín, verdejo negro, carrasquín або albillo. Збіраем 140 тысяч кілаграмаў вінаграду ў год (прыкладна з 14 га), што ў перакладзе складае 50 тысяч бутэлек». Cangas, без сумневу, D.O.P. самы маленькі ў нашай краіне. Як і вінаград сёння, астурыйскі яблык на працягу стагоддзяў дастаўляў выдатныя порцыі радасці сваім сідрам. «Гэта эксклюзіўны прадукт», - паўтарае Хасэ Марыя Дыяс з Casería San Juan del Obispo. «Сакрэт у працэнтных суадносінах: 100% натуральны, 100% астурыйскі». Яны вырабляюць 250 000 літраў сідру Tareco у год і два дыстыляваных дэлікатэсу: белы брэндзі (L'Alquitara del Obispo) і стары брэндзі (Salvador del Obispo).
Луіс Альберта Марцінес, шэф-повар Casa Fermín (Ав'еда)
«Цікаўнасць азначае жыццё» Паўтаруся яшчэ раз. Жыццё як тая энергія, якая патрабуе пэўнай эвалюцыі. У гэтых пытаннях іншыя архітэктары астурыйскай кладоўкі: кухары. Большая частка яго заслуг заключаецца менавіта ў здольнасці ўводзіць інавацыі, не грэбуючы ідэнтычнасцю гэтай зямлі. ДНК Астурыі. Урок, які я атрымаў падчас палацавых застолляў Джэрард Хаўс , ** Casa Fermín ** і ** El Corral del Indianu ** і ў далікатнай прастаце страў Blanco. У дадатак да цудоўнага сыравіны Rison, цяпло Дом Тэльва , незабыўны водар гаршка з капустай Л'Аўга і з бабоў халупа . На гэты раз мне гэта ўдалося. Цікаўнасць забіла апетыт.
* Гэты артыкул апублікаваны ў часопісе Condé Nast Traveler за травень 74 г. Гэты нумар даступны ў лічбавай версіі для iPad у iTunes AppStore і ў лічбавай версіі для ПК, Mac, смартфонаў і iPad у віртуальным газетным кіёску Zinio (на Смартфонныя прылады: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Пляжы Астурыі: 19 спосабаў палепшыць свае пачуцці
- 10 лепшых гарадоў Астурыі: бітва паміж гарамі і Біскайскім залівам
- Астурыя - мора легенд
- Смакуючы Астурыю ў Мадрыдзе
- 40 фатаграфій, якія прымусяць вас страціць галаву ў Астурыі
- Усе артыкулы Сары Морильо
Туман жыве паміж скаламі Пікас-дэ-Эўропа