Кармэ Раскалла: заваяванне лёгкага
Вы праводзіце сваё жыццё ў пошуках складанага. Апладысменты, уздым, «так» з залы, самае-цяжкае-пакуль . Чалавек марнуе сваё жыццё на пошукі адказаў на пытанні, якія сам выдумляе - тое, што трэба зрабіць. Яшчэ адзін кіламетр, медаль (яшчэ адзін) у грудзі нашай лухты. Я мяркую, што ў глыбіні душы мы шукаем прамовы. Спосаб быцця.
Сант-Поль-дэ-Мар. Сорак восем кіламетраў далей (ці бліжэй, у залежнасці ад таго, як на гэта глядзець) ад Барселоны. Марэсме, Сан-Паў, чыгуначныя шляхі, мора, сад з выглядам на Міжземнае мора, сіметрыя, прыгажосць, цішыня, бугенвіліі і каваныя сталы перад адкрытай кухняй. На кухні Кармэ Рускаллы ёсць нешта такое далёкае ад сённяшняга дня, поўнае эга , мэты, шум і знешні выгляд, якія нават турбуюць. Нешта (яны кажуць мне) так звязана з яго Вілай дэ Сант Поль дэ Мар і яго Каталоніяй, што няма магчымасці звязаць гэта - і я хачу.
Рэстаран Sant Pau
Кухня ў яго - гэта яго стыль быцця - стрыманая, маленькая, амаль спартанская . У гэтым фільме няма паслядоўных здымкаў або сімфоній Джона Уільямса, які падымае талеркі нашчадкам (якім нашчадкам?). Ні следу філасофіі - тых вялікіх гастранамічных прамоў - у яго меню; толькі гандаль, прастата і пяшчота. Яго сувязь з Токіо і яго другім домам у Карэда-Ніхонбасі не павінна быць выпадковай. , або тая лінія (гэта мая справа?), якая аб'ядноўвае каталонскае добразычлівасць з дыскурсам "добра зроблена" Японіі, якую ён адкрыў з рук Юдзі Шымаямы.
Ruscalla: заваяванне прастаты
Меню Сан-Паў не вечнае. Закускі: петыт-шу з пятрушкі і эстрагону, памідоры, кавун і сардзіны з лімонам і крыху дзіва, падміргнуць -больш- дым з рэпы і баніта . Яшчэ чатыры стравы ўдзельнічаюць у асноўнай частцы абеду: празрыстыя каннелоні з марской вадой, фаршаваныя гароднінай аль-дэнтэ, амар на пене з тыгровага малака (адна з начных страў), рамеска-дашы (булён з багавіннем і тунцом) і як тупая страва , Рулет з качкі Challans з мангольдам і юзу . Стравы (усе), якія працуюць больш як гармонія, чым як кантраст. Стылтан і чыгунка прыбываюць з дэсертамі і пці-фурамі, зноў тэраса, поўная кветак, якія ахопліваюць гэты стары дом у Марэсме.
Прадукт, гандаль і прастата
Прадукт, гандаль і прастата . Я думаю пра эстэтыку Ікі і пра Джона Маэду (аўтара Законаў прастаты), я думаю пра яго дзесяць законаў у гэтым садзе ў гэтай Каталоніі, якія, як кажуць, я не разумею. Я так думаю: скараціць, арганізаваць, час, навучанне, адрозненні, кантэкст, эмоцыі, давер, няўдачу і сутнасць.
«Ты тое, што ты робіш, і дзе б ты ні быў, ты жывеш тым, што ты робіш» , сцвярджае Муньас Маліна. І я таксама. І я падазраю, што Кармэ таксама, таму я падсмажваю (моўчкі) за лёгкасць і за гэтую гастраномію, якая пазбягае нас.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Усе абрусы і нажы
- Уся інфармацыя аб гастраноміі
- 101 рэстаран, дзе можна паесці перад смерцю
«Ты тое, што ты робіш»