Базавы слоўнік для (новых) вытворцаў кавы
Іх спажываюць кожны дзень тры мільярды кубкаў кавы ў свеце. Колькі вы ўносіце ў гэты глабальны разлік? І кожнае 1 кастрычніка, каб успомніць, што каханне, што запал, што апантанасць і нават залежнасць ад гэтага новага «чорнага золата» адзначаецца, на працягу пяці гадоў, Міжнародны дзень кавы.
Прадстаўлены Сусветнай кававай арганізацыяй, каб аб'яднаць усе ўрачыстасці і мерапрыемствы, якія ўжо адбыліся ў розных краінах, ён адзначаецца з вельмі дакладнай мэтай: зрабіць бачным увесь працэс і контур кавы, ад самага дробнага вытворцы, пакуль не дойдзе да вашага рота кожную раніцу.
З гэтай мэтай кожны год ICO выбірае больш канкрэтную мэту. У мінулым годзе яны былі жанчыны ў кафэ і гэта попыт на ўстойлівую вытворчасць, каб дробныя фермеры не жылі ў галечы.
Згодна з разлікам ICO, За кожны кубак кавы, прададзены ва ўсім свеце прыкладна за 3 даляры, вытворца зарабляе 1 цэнт. Даходы гэтых вытворцаў за апошнія гады скараціліся на 30% і знаходзяцца ў вольным падзенні, нягледзячы на тое, што попыт на каву ў свеце працягвае расці. Вы не спажываеце менш, вы спажываеце больш. Але тое, што мы павінны зрабіць, гэта спажываць яго лепш.
Кава: сустрэчны напой.
Таму і пішам гэты асноўны слоўнік для вытворцаў кавы, новае і знаёмае. Для адрозніваць камерцыйную каву што ён не здольны забяспечыць адсочванне сваёй прадукцыі, і спецыяльная кава які працуе напрамую з вытворцамі і можа плаціць у чатыры разы больш за тыя збожжа, якія дойдуць да вашай кубкі, паважаючы ўвесь працэс і ўсіх яго ўдзельнікаў.
Пол Найт, з прывітанне кава Я Місія Кафэ, піянераў у Мадрыдзе, гэта дапамагае нам ведаць, што заказаць, калі вы заходзіце ў спецыялізаваную сталовую. Акрамя адной кавы з малаком...
Плоскі белы: «Гэта так называецца кава з малаком у Аўстраліі і Новай Зеландыі». Гэта дабл-шот, або двайны эспрэса з малаком. Гэта значыць, «у ім больш прысутнасці кавы, чым у звычайнай каве з малаком».
Пакетная варка: «Ён фільтраваная кава ўсяго жыцця, Амерыканскія кавамашыны, якія ў Іспаніі вельмі недаацэньваліся, таму што традыцыйна яны рабіліся з дрэннай кавы». Але цяпер, прыгатаваная з добрай кавы і без разагрэву, яна мае ўсё больш і больш прыхільнікаў: «Яна не такая моцная», — кажа Кабальера. Гэта звычайная меліта або кава з фільтрам, але з добрай кавай.
Cold Brew : «Гэта кава, экстрагаваная халоднай вадой». Гэта эвалюцыя кавы з лёдам. «Яна менш горкая, у яе ёсць іншыя нюансы». І, уласна, праверана, лёд растае менш.
Працэс кавы.
Латэ з лёдам: Станоўчая эвалюцыя кавы з малаком і са лёдам. Каб лёд не растаў малако падаецца халодным.
эспрэса: гэта чорная кава, але ў Іспаніі мы, як правіла, маем больш доўгае сола, а італьянскае эспрэса будзе больш канцэнтраваным.
Двайны эспрэса або «двайны шот»: для самых вынослівых: два «укола» густой чорнай кавы.
З гэтых колераў вельмі чорная кубак кавы.
Капучына: вядома ўсюды. Але ці ведаеце вы, чаму ён так называецца? «З-за колераў італьянскіх манахаў-капуцынаў», — кажа Кабальера. Гэта кава эспрэса з добра распараным малаком, каб зрабіць пену, якая павінна дасягнуць ідэальны баланс паміж малаком і кава.
Нарэзаны: ніякага макіята ці чаго яшчэ. Нават у ЗША ўсё часцей ужываюць слова «разрэзаць», проста так, па-іспанску. «Гэта малочны напой, у якім пераважае водар кавы».
Латэ: кава з малаком на ўсё жыццё, больш-менш. Добра зроблена: «З большай колькасцю малака, чым кавы».
І перш чым прыйсці да кубка, вы павінны мець на ўвазе, смажаніна: можа быць натуральны (звычайныя па спецыяльнасці), змяшаць і абсмажыць, той, які вы не знойдзеце ў спецыялізаванай кавярні і ўжо павінны былі выкінуць са сваіх пакупак. Гэта абсмажванне, якое пачалі рабіць у Іспаніі ў пачатку 20-га стагоддзя: каву абсмажваюць з цукрам, пакуль яна не стане чорнай, гэта мацней, танней і нашмат шкодней для арганізма.
Запяканне таксама можа быць вышэй (для машын з ціскам) або больш святла (для фільтраванай кавы).
Ручной і добры фільтр.
Акрамя таго, калі вы хочаце, каб вас зразумелі, ён можа патэлефанаваць вам, калі гэта так мытыя, полумытые або натуральныя: Гэта спосаб атрымаць зерне з садавіны. З вадой, на сонца або ў змешанай тэхніцы.
шліфоўка Важна ўлічваць гэта, калі вы бераце каву дадому, гэта можа быць у залежнасці ад вашай машыны больш дробныя або тоўстыя.
Гэта вельмі важна свежасць: Пасля абсмажвання каву трэба ўжываць праз паўтара-два месяцы.
І цяпер, калі вы знаёмыя з садавінай і гароднінай сезонны Майце гэта на ўвазе і ў дачыненні да кавы, таму што кава ўсё яшчэ застаецца садавінай: у кожнай краіне ці ў кожным рэгіёне краіны яе збіраюць у пэўны час. У Калумбіі, напрыклад, ёсць восеньскі ўраджай і веснавы ўраджай. У Бразіліі, найбуйнейшым вытворцам у свеце, гэта з мая па кастрычнік. І таму, калі вы звернецеся па календарах, вы не будзеце спажываць старыя ўраджаі і, акрамя таго, Мы дапаможам зрабіць спажыванне кавы лепшым для ўсіх, а не толькі для вашага ўсё больш вытанчанага густу.