Коба Страта
Амаль кожны ведае, што ў Бургосе ёсць імпазантны жамчужына еўрапейскай готыкі у выглядзе сабора. Аднак ёсць шмат тых, хто не ведае, што гэты горад меў гонар быць Сталіца гастраноміі Іспаніі ў 2013 годзе і, акрамя таго, гэта разам з Дэніяй, адзін з двух іспанскіх прадстаўнікоў у спісе Сетка крэатыўных гарадоў гастраноміі , вытворчасці ЮНЕСКА.
Каб стаць часткай гэтага выбранага сусветнага клуба, неабходна прадэманстраваць, што кандыдат мае гастранамічны праект вялікай каштоўнасці, у якім інавацыйная кухня ідэальна спалучаецца з традыцыйнай кухняй, выкарыстоўваючы прадукты зямлі і садзейнічанне мясцовай і ўстойлівай эканоміцы стварыць шырокі спектр натхняльных кулінарных прапаноў.
Так, знайсці а смажаная бараніна і рысавая крывяная каўбаса выдатнай якасці ў Бургосе, але на кухнях яго рэстаранаў рыхтуюць значна больш. І гэта тое, што гастраномія, у рэшце рэшт, з'яўляецца часткай культуры любога месца. Кожны ўкус распавядае цікавую гісторыю гэтага месца. А ў Бургосе заўсёды былі спецыялістамі ў апавяданні пра бяспрыкладныя подзвігі.
ГЕРОІ І ЗОРКІ МІШЛЕН
Бясспрэчным героем эпічнай гісторыі Бургоса з'яўляецца Дон Радрыга Дыяс дэ Вівар, больш вядомы пад мянушкай «Кампеадор Сід» . Яго астанкі разам з астанкамі яго каханай доньі Хімены спачываюць у манументальным саборы Бургоса. Убачыць вялікага джэнтльмена з Бургоса з значна больш страшным і імпазантным падшыпнікам, неабходна ісці да конная статуя які быў узведзены ў бронзе ў сярэдзіне 20-га стагоддзя побач з водамі ракі Арланзон.
У некалькіх метрах ад яго, на цэнтральнай плошчы Пласа-дэ-ла-Лібертад, Шэф-кухар Мігель Коба – першы ўдзельнік тэлевізійнага конкурсу Topchef Іспаніі, які атрымаў зорку Мішлен са сваім наступным асабістым праектам Cobo Vintage – толькі што адкрыў поўную гастранамічную прастору Cobo Estratos, у якой размешчаны два рэстараны з незалежнай кухняй: Cobo Tradition і Cobo Evolution.
Нават Ці давядзецца пачакаць некалькі месяцаў каб мець магчымасць праверыць дзёрзкія прапановы, заснаваныя на гісторыі эвалюцыі чалавека, Cobo Evolución, але у Cobo Tradition вы ўжо можаце пакаштаваць смачную, простую і блізкую кухню , у якім пераважае густ і якасць прадукту. Такім чынам, такія стравы, як класічны чорны пудынг на грылі з Бургоса, які суправаджаецца смажаным перцам і флер дэ сель; у арганічная вяленая ялавічына ; у тушеные барановыя ножкі старамодна; і фрыкадэлькі з ялавічыны з труфелямі у сваім соусе з пюрэ Робюшон, з'яўляюцца аднымі з самых паспяховых страў.
Барановыя ножкі, тушеные па-старому
ШПАГУЛЬКА ПА ГІСТАРЫЧНАМУ ЦЭНТРУ
Іншую эвалюцыю можна знайсці на **супрацьлеглым беразе Арлансона**, дзе знакаміты меч пад назвай «Тызона», якім валодала статуя Эль Сіда, паказвае на эвалюцыю чалавека. Музей эвалюцыі чалавека адзін з лепшых археалагічных музеяў Іспаніі , і ён узнаўляе пейзаж важных знаходак, зробленых у суседняй Сьера-дэ Атапуэрка , дзе з'явіліся рэшткі таго, што магло быць першым еўрапейскім чалавекам.
Зноў перасякаючы раку, вы прыбываеце да самых прыгожых варот у сярэднявечны Бургос: Арка Санта-Марыя . Прайшоўшы пад ім, трапляеш у гістарычны цэнтр, у якім клубок вузкіх завулкаў пачынаецца ад галоўнага ядра: Галоўная плошча . Таксама вядомая як Plaza del Mercado Menor - таму што з часоў позняга сярэднявечча тут гандлявалі прадметамі першай неабходнасці і праводзіліся народныя гулянні - старыя дамы з маляўнічымі фасадамі і водар добрай бургоскай кухні шматлікім падарожнікам, якія ідуць да бліжэйшага сабора.
І гэта тое, што побач з ім гастранамічныя жамчужыны, такія як La Favorita. размяшчаўся ў стары дом Вясковы выгляд, з адкрытай цэглай і трывалымі адкрытымі драўлянымі бэлькамі, гэта месца прапануе а выдатны мантадито з філе з фуа , смачна адбіўныя малочная бараніна і некаторыя з іх анчоўсы на грылі, з цыбуляй конфі на вуглях і перцам, якія пазбаўляюць сэнсу.
Недалёка адтуль ст бровар Морыта - ідэальнае месца выпіць піва ці віна , каб суправаджаць каларыйны фестываль, які вельмі смачны чорны пудынг, пататас бравас, яйкі з чоризо, рабрынкі або яго цудоўныя эспадрыльі з вяндліны. У Бургосе цяжка знайсці іншае месца з лепшым суадносінамі кошту і якасці.
На вуліцы Авельянас Bocalobo прадстаўляе арыгінальнае афармленне з дрэвамі, якія, здаецца, выходзяць з-за высокіх сталоў, і Разнастайныя, складаныя і якасныя порцыі , падкрэсліваючы яго ўражлівыя торрыхас.
ВУЛІЦА САН-ЛАРЭНЦА, ХРАМ БУРГАЛЬСКІХ БРАТАЎ
Пачынаючы з Plaza Mayor, Calle San Lorenzo таксама вядомая пад назвай Los Herreros, так як гэта была гільдыя, якая засяляла яе ў сярэднявечныя часы. Сёння гэта яшчэ адна гільдыя гатэлераў, якая захапіла вуліцу штурмам.
Варта спыніцца ў La Quinta del Monje, які прапануе а мініяцюрная рынкавая кухня , прапаноўваючы вельмі арыгінальныя тапас, прыгатаваныя з традыцыйных інгрэдыентаў. Прыкладам з'яўляецца дэканструкцыя труфельнага яйка з фуа і баравікамі.
Проста побач, Ларэнсіта вы можаце пахваліцца сваім выйгрышныя шпажкі першага прыза тапас у Сан-Пэдра (выдатны трафей у Бургосе). Адзін з іх, ст конфі з брушка трэскі ў аліўкавым алеі з баравікоў і алеем ляшчыны - адзін з тых, якія аддаюць перавагу пастаянныя пакупнікі. Аматараў класікі прыцягне El Pez de San Lorenzo, крама, якая спрабуе захаваць аўру старых прадуктовых крам, дазваляючы пакупніку паспрабаваць высакаякасныя прадукты, якія яны прадаюць у бары, у суправаджэнні добры вермут.
Прыйшоў час пераварыць усё гэта смачна ежа хадзіць праз ст абсаджаны дрэвамі Пасео-дэль-Эспалон , на працягу стагоддзяў адно з любімых месцаў для тых з Бургоса, якія не маглі знайсці лепшага плана, чым блукаць, любуючыся манументальнай прыгажосцю горада, у якім яны жылі. Манументальная сталіца, у якой гастраномія заўсёды хацела быць галоўным героем.