У нас ёсць сакрэт неапалітанскай піцы.
Першая праўда пра піцу: «Ідэальнага цеста для піцы не бывае». Ёсць некаторыя асноўныя інгрэдыенты і працэсы, якія прывялі, у прыватнасці, да таго, што неапалітанская піца лічыцца нематэрыяльнай сусветнай спадчынай ЮНЕСКА. Але ад іх усё можа змяніцца. «Усё складаецца з адаптаваць рэцэпт у залежнасці ад кантэксту, альбо тэмпература, альбо навакольнае асяроддзе, вільготнае яно ці больш сухое. і гэта праца, якую мае піцайола, вельмі дакладная што патрабуе вопыту і ведання традыцыйнага рэцэпту», - кажуць нам піццаёла з Bel Mondo.
У Bel Mondo, напрыклад, апошнім модным італьянскім рэстаране ў Мадрыдзе, яны робяць, заснаваны на традыцыйным рэцэпце, «больш сучасная піца», выкарыстоўваючы, як ні дзіўна, больш традыцыйны метад: вялікая «Гэта закваска італьянскага паходжання, як маткавае цеста, якое складаецца з вады, мукі і дрожджаў і адпачывае на працягу 24 гадзін перад замесам. Усяго, адпачывайце мінімум 40 гадзін і максімум 50». Пры гэтым яны робяць яго больш увлажненным і лёгкім, больш засваяльным.
Магчыма, гэта не ідэальна, але яно будзе добрае цеста для піцы Калі вы будзеце прытрымлівацца гэтых крокаў, яны вядуць знак якасці неапалітанскай піцы створаны для абароны сваёй спадчыны і сваёй гісторыі.
Злоўлены на гарачым.
РЭЦЭПТ ЦЕСТА ДЛЯ ПІЦЫ
Для 4 піц па 30 см. дыяметр
ІНГРЭДЫЕНТЫ
750 г мукі T45, T0 (або T00 у італьянскай тыпалогіі)
450 мл вады
1г пякарскіх дрожджаў
20г солі
EAT FARE / АПРАЦОЎКА
Падзяліце муку на чатыры часткі. У вялікай місцы змяшайце ваду і соль. Дадайце чвэрць мукі і добра змяшаць. Растворыце дрожджы ў невялікай колькасці вады і дадайце іх у міску. Змяшайце яшчэ раз, каб уключыць усё.
Патроху дадаем астатнюю муку, добра вымешваючы паміж кожным даданнем. Працягвайце замешваць добрых 10 хвілін. Сфармуйце вялікі шар і пакладзеце яго ў міску. Накрыйце яго тканінай і дайце цесту падняцца 2 гадзіны у цёплым куце (не менш за 25°С).
Пасля гэтага першага часу адпачынку, падзяліць цеста на чатыры часткі (Кожны кавалак цеста важыць каля 300 г.). Выкладзеце 4 часткі цеста на пасыпаны мукой бляху і дайце ім падняцца на працягу 6 гадзін. Пасля гэтага апошняга часу адпачынку цеста гатова да выкарыстання.
Пашырыце яго, пакінуўшы таўшчыню ў некалькі сантыметраў, пакуль не атрымаеце круг 30 см. дыяметр.
Савет для замешвання: даваць яму аплявухі Не спрабуйце вырабіць на яе ўражанне, падкінуўшы ў паветра, замест гэтага плясніце яе.
Па-над гэтага цеста можна дадаць вашы любімыя інгрэдыенты. калі вы хочаце зрабіць сапраўдная маргарыта (арыгінальная неапалітанская піца), вам трэба будзе Памідор San Marzano з Італіі, мацарэла дзі буфала і свежетертый пармезан, плюс некалькі лісця свежага базіліка.
Духоўка павінна быць пры тэмпературы максімальная тэмпература каб ваша піца спазнілася менш за пяць хвілін трэба зрабіць, як толькі вы ўвядзеце яго, каб мацарэла не растала.
АПОШНЯЯ ПАРАДКА: «Не спяшайцеся. Цеста патрабуе часу, і важна даць яму адпачыць і як след адпачыць, каб потым яно было лёгкім і лёгка засвойвалася. І, вядома, інгрэдыенты таксама будуць мець значэнне».
Сапраўдная піца Napoletana.