«Без суседзяў, пасярод дарожкі, некаторыя скажуць, што гэта з казкі» . Там, на Фарэрскіх выспах, у сярэдзіне нідзе, ёсць КОКС, рэстаран, удастоены дзвюх зорак Мішлен, якім кіруе шэф-повар Пол Андрыяс Зіска. У старым цёмным драўляным фермерскім доме, дах з дзёрнам для дадатковай ізаляцыі, тая ж дзікая, цёмна-зялёная трава, якая разліваецца вакол. Брутальны пейзаж, усеяны толькі чорнымі плямамі, даўгашэрсныя авечкі, якія там свабодна пасуцца.
KOKS знаходзіцца недалёка ад Кірк'юбёра, невялікага мястэчка з 80 жыхарамі, недалёка ад Лейнаватн або возера Лейнар, у цэнтры вострава Стрэймой, самы вялікі з Фарэрскія астравы, самы густанаселены (24 682 чалавекі ў студзені 2020 г.).
Пол Андрыяс Зіска ён у ёй нарадзіўся і трапіў на кухню “выпадкова”. Планаваў працу, каб зарабіць частку грошай, але ён закахаўся. Калі яму надышоў час сталець, вучыцца больш, логіка падштурхнула яго пакінуць востраў, пачаць звычайнае турнэ па выдатных рэстаранах свету, вучыцца ў лепшых.
Але гаспадар таго маленькага рэстаранчыка пасярод нідзе прапанаваў застацца і зрабіць гэта апраўданнем і прычынай для людзей з усяго свету, каб заблудзіць на гэтыя страчаныя выспы.
Паўл Андрыяс Зіска, рыбалка.
Крыху больш чым за пяць гадоў яму гэта ўдалося. Другую перамогу атрымаў КОКС зорка Мішлен у студзені 2019 г. Паўлу Андрыясу Зіска яшчэ не споўнілася 30 гадоў.
дацкі рэжысёр Расмус Дынесен вырашыў паехаць на Фарэрскія астравы, каб запісаць Андрыяса Зіску пасля апошняй цырымоніі ўручэння зоркі Мішлен. «Мы ўжо знялі дакументальны фільм Зоркі Мішлен: казкі з кухні, і ідэя была ў тым, каб працягваць наведваць лепшыя рэстараны. Каб зрабіць другую главу, але калі мы прыбылі ў KOKS і сустрэлі Пола, мы вырашылі прысвяціць яму эксклюзіўны фільм», - тлумачыць рэжысёр. Вынікам стаў фільм Зоркі Мішлен II: Nordic by Nature прэм'ера якога адбылася ў раздзеле Кулінарны кінатэатр фестывалю ў Сан-Себасцьяне з прысутнасцю шэф-повара.
Хвост і печань крэветак, адна з іх страў.
Дакументальны фільм прысвечаны не толькі кулінарыі Зіскі, але і прырода тых астравоў. «Прырода — гэта частка нас, яна заўсёды з намі, асабліва зімой», — кажа напачатку мясцовы святар. Яна прыгожая і прыгожая, але і жахлівая. Як адчула здымачная група, якая правяла там некалькі сезонаў, вельмі прыемным летам, але і больш суровай восенню, да і пасля пандэміі. Рэальнасць гэтай дзікай прыроды - гэта тое, што сілкуе кухню KOKS.
Зіска, прытрымліваючыся прынцыпаў ст Няма мамы, у лепшы рэстаран у свеце і яго шэф-повар, Рэнэ Рэдзепі, Ён вырашыў засяродзіць сваю кухню на мясцовай ежы. Але яшчэ больш даведзена да крайнасці, калі Нома мае ўсе паўночныя краіны як кладоўку, KOKS выходзіць толькі «закупляць» на Фарэрскія астравы.
Фарэрская камора ў сваёй велічы.
Кіт, чайка, олуша, тупік... Гэта жывёлы, якія складаюць традыцыйную дыету Фарэрскіх астравоў і якіх кампанія Ziska вырашыла ўключыць у сваё меню, "укаранёныя ў традыцыях" і прытрымліваючыся традыцыйных фарэрскіх кулінарных метадаў, такіх як закісанне або вэнджанне, але дадаўшы сваю кропку творчага вар'яцтва і змрочны гумар, шмат іроніі, што прывядзе вас да незвычайных страў, напрыклад, да закускі з сэрцам кіта на бісквіте з авечай крыві. «Мы пераносім мінулае ў будучыню», спрасціць яго.
«Мы ядзім тое, што дае нам прырода, калі б не мы, на гэтых астравах не было б людзей», — тлумачыць шэф-повар перад сцэнамі, якія ў многіх могуць быць агрэсіўнымі, такімі як паляванне і забойства кітоў. «Гэта вялікая частка іх (фарэрскай) гісторыі, яны выдатныя паляўнічыя. Калі яны забіваюць кіта, яны яго не прадаюць, а раздаюць жыхарам, суседзям, калі вы гэта бачыце, яны разумеюць, навошта яны гэта робяць», — кажа Дынесен.
Зіска на КОКС.
Поул Андрыяс Зіска таксама падарожнічае па астравах у пошуках унікальныя травы і гародніна. І мора. Ваш ліст, насамрэч, У асноўным яно марское. Дзе цяпер ён апускаецца ўсё глыбей і глыбей, каб паспрабаваць новыя густы і тэкстуры ў шмат разнавіднасцяў багавіння.
Ён палюе, ловіць рыбу і забівае жывёл, якіх будзе выкарыстоўваць. І робіць гэта ў суправаджэнні мясцовых паляўнічых і рыбаловаў, клапоцячыся аб усёй той скаціне, якая жыве і пасецца на волі. Для яго гэта сапраўдная ўстойлівасць. «Працуйце са сваёй супольнасцю», Ён кажа.