У мінулы панядзелак, 16 мая, Мадрыд наведаў тое, што, несумненна, стала адкрыццё сезона. І што горад перажывае гастранамічны бум, у якім амаль кожны дзень нараджаюцца новыя прапановы. Чаму ажыятаж і што гэта адкрыла? Не менш чым RavioXO, новы рэстаран Дэвід Муньас. Пасля некалькіх месяцаў аб'яваў і выпрабаванняў гэты панядзелак быў выбраны для дадання новага рэстарана UniverXO, трэці ў Мадрыдзе ў гэтым выпадку.
Нагадаем, капітаны Dabiz Muñoz DiverXO, адзіныя тры зоркі Мішлен у сталіцы. Шэф-кухар, які ўзначальвае групу UniverXO з жонкай Крысціна Педрочэ, стварыў серыю такіх паспяховых канцэпцый, як StreetXO, што плануе навінкі з верасня або GoXO, лінія дастаўка Я харчовыя грузавікі. У апошнім выданні в «Лепшы кухар», быў каранаваны як лепшы кухар у свеце. Як навіна аб адкрыцці новага памяшкання не выклікала рэзанансу?
Дабід Муньос, лепшы шэф-повар у свеце па версіі The Best Chef Awards.
На працягу некалькіх месяцаў, якія папярэднічалі адкрыццю, Dabiz даваў невялікія таблеткі таго, што гэтая новая канцэпцыя павінна быць. У рамках гастранамічнага кангрэса Мадрыд Фьюжн вызначыў гэта як «трансгрэсіўная канцэпцыя Steam ва ўсім свеце» і ён суправаджаў сваю прэзентацыю відэа, у якім былі паказаны восем страў, якія збіраліся стаць часткай гэтага новага рэстарана. Працягам стаў RavioXO тое, што пачалося 15 гадоў таму ў першым DiverXO, несучы свет пельмені на самым высокім узроўні.
Яечня з крывяной каўбасой.
Неўзабаве мы даведаліся больш, напрыклад, што ён будзе размешчаны ў Гурманскі вопыт El Corte Inglés de Castellana. «RavioXO збіраўся стаць батончыкі для пельменяў, але мы ператварылі гэта ў значна большае, у нешта іншае», - растлумачыў шэф-повар. «Гэта рэстаран на вельмі свабодным творчым узроўні. паверце на слова макароны, пазбавіць яго любых культурных атрыбутаў або сувязі з любой краінай. Мы пакінулі яе голай і адтуль, мы адчуваем сябе свабодна ствараць. Мы не кітайскі рэстаран, не італьянскі... пры чым», - сказаў ён.
«RavioXO - гэта раскоша паесці часу».
Вось і настаў чаканы момант, 16 мая, пасля больш чым паўтара года выпрабаванняў, RavioXO збіраўся адкрыць свае дзверы і толькі за тры дні да гэтага, 13 мая, адкрыў браніраванне. Літаральна праз некалькі хвілін рэстаран раскупілі квоту на ўвесь травень і чэрвень. Рэзананс публікі быў надзвычайны. Усе яны хацелі даведацца, што новага пра генія герба.
Нервы, радасць, азарт... ва ўсім калектыве і ў кожнай закусачнай які сядзеў, прывілеяваны за адным са сталоў гэтай навінкі. «Мы пачалі думаць пра тое, каб зрабіць што-небудзь лёгкае і простае, і ў рэшце рэшт мы ўцягнуліся і зрабілі нешта ўнікальнае і нашмат больш складанае, чым мы думалі…”, — сцвердзіў кухар у сацсетках. Настаў дзень, і ён перамог.
RavioXO, новая гастранамічная сенсацыя ў Мадрыдзе.
Чалавек прыходзіць да RavioXO з вялікімі чаканнямі, і, самае лепшае, яны не толькі апраўдваюцца, але і перавышаюцца. The пастаноўка Гэта ўжо заява аб намерах. Месца цалкам можна было знайсці у Мадрыдзе або ў любой еўрапейскай сталіцы, таму што як толькі вы праходзіце праз дзверы - з тым зіхатлівым фіялетавым, які ўжо стаў вядомым у Instagram - час спыняецца. Вы можаце быць толькі тут і цяпер. Цяжкія дні і праблемы застаюцца за дзвярыма. RavioXO спадабаецца і выканана незабыўна.
Мы гаворым пра тое, што час стаіць на месцы, і менавіта час з'яўляецца адным з ключавых пунктаў гэтага рэстарана. «RavioXO - гэта раскоша паесці часу. Кожнае цеста, кожная начынка, кожная распрацоўка, кожная зморшчына клёцак зроблены ў a індывідуальны, унікальны і рамеснік. Кожная частка ўяўляе сабой гадзіны і гадзіны распрацоўкі ад пачатку да канца. Час, крэатыўнасць і прадукт», — дзеліцца Дабіз Муньос.
Канеллони з рысавага шоўку.
Месца пабудавана вакол выгляд кухні, З якога час ад часу выходзіць полымя з вока, які працуе на максімальнай магутнасці, а таксама з парай, важнай часткай для падрыхтоўкі многіх страў. Музыка, якая гучыць, падобная на тое, каб даць Shazam злавіць кожную цудоўную песню, спіс, створаны Карласам Жанам, што вы таксама можаце пачуць праз Spotify. На дадзены момант ён адкрыты толькі ноччу падчас абеду і калі адзін прыходзіць, ён чакае вас голы стол, толькі з інструментамі, якія вы збіраецеся выкарыстоўваць на працягу вечара (шчыпцы, палачкі, лыжка) – хаця ў многіх выпадках выкарыстоўваюцца рукі – і сурвэтка, якая, як сцвярджае Пас Альварэс, «калі яе разгортваюць, пачынаецца задавальненне».
«RavioXO збіраўся быць пельменным батончыкам, але мы ператварылі яго ў значна большае, у нешта іншае».
У іх меню хочацца з'есці абсалютна ўсё, хоць яны рэкамендуюць заказваць паміж 5 і 7 пласцінамі. Ідэальная нагода вярнуцца яшчэ раз і паспрабаваць астатняе. Пазней мы даведаемся, што кожная страва, сапраўды, ёсць бясконцыя нюансы і неверагодная творчасць. Меню RavioXO складаецца ўсяго з 14 страў. Больш ім не трэба, не засталося ніводнага. Ліст з'яўляецца кампендыумам навінкі ў фармаце пасты і пельменяў, якія былі часткай DiverXO.
Магчыма, той, хто пасадзіў насенне, быў тым, каго абслугоўвалі ў першым рэстаране, той, з якой ён пачаў вылучацца яшчэ да двух сваіх пераездаў. «Усё пачалося тут. Гэта было першая страва ў гісторыі DiverXO ў 2007 годзе і гэта была першая страва для RavioXO ў 2022 годзе. Мы зрабілі тэхнічна палепшаную версію, але захавалі ўсё астатняе», — тлумачыць сам Муньас. Гэта не што іншае, як «Трусік і морква» 2007-2022 гг., пепіторыя з труса, жоўты перац, 5 кітайскіх спецый і тэкстуры морквы.
RavioXO знаходзіцца ў Gourmet Experience El Corte Inglés de Castellana.
З гэтага моманту RavioXO - гэта мноства сюрпрызаў. З такім жа вы можаце адправіцца ў падарожжа ў Паўднёва-Усходнюю Азію яго пельмені "Centollo Singapore" які аб'ядноўвае два найлепшыя тушаныя стравы ў Сінгапуры, краба чылі і краба з заднім перцам, упрыгожаныя какоцай у рымскім стылі і хрумсткім коранем лотаса, які падыме вас на вяршыню сваёй "Caserío Vasco", яго асаблівая даніна баскскай кухні, з прыгатаванай на пару клёцкай з адбіўной галісійскай бялявай каровы, у суправаджэнні лустачкі самога мяса і купання ў моле дэ нойва і тамарынд. Разам з ім, версія міфічнай стравы DiverXO з салатай унізе халадзільніка, тут інтэрпрэтуецца як вадкі салата, каб асвяжыць інтэнсіўнасць пельменяў.
Ёсць больш у невялікім фармаце, напрыклад новая версія ўсім вядомага "Варанага ганконгскага мадрыза" са старым адзеннем, смажаным нутам, булёнам з вяндліны з балгарскага перцу і аліё з чорным часнаком, халоднымі марынаванымі равіолі з начыннем з курапатак і марскім вожыкам, халапеньё, тамаціла і тобіка гаспачо або хіт з адкрыцця, пераасэнсаванне яечні з чорным пудынгам, які рыхтуецца ў выглядзе чорнага пудынгу з перапёлчыны яйкам і яго смажанымі карункамі зверху і хрумсткай вуха з кісла-салодкім соусам. Не кажучы ўжо пра сапраўдны цуд, іх ода кукурузе, якую яны называюць прыгатаванай на пару кесадзільяй і папкорнам і гэта пельмені з начыннем з уітлакочэ, кукурузы і мацарэлы, якія пастаўляюцца з рабрынкамі кукурузы, -так, рабрынкамі- з папкорнам, каб акунуць іх у алейны соус масала.
Гэта не пельменны батончык, не італьянскі. Значна больш.
Дабіз з'яўляецца майстрам яркіх водараў, але таксама і соусы і масы. Авацыі таксама заслугоўваюць яго дзве пухнатыя ванны. Адзін з іх напоўнены балоньезе з аленіны па-карэйску і ферментаванай пастай чылі харыза і гочуджан, якая заканчваецца цёртым пармезанам, вытрыманым 24 месяцы, і хатнім соусам шрырача для акунання, які вам ніколі не захочацца скончыцца. Другі таксама нарадзіўся ў DiverXO яшчэ ў 2011 годзе і з'яўляецца не кім іншым кекс, прыгатаваны на пару, з начыннем з трумб у сліўках, завяршаецца скурай з малака і цёртым свежым труфелем і запраўляецца мандарынавым соусам кошо.
Ёсць і ў RavioXO макаронныя вырабы, як кітайская арабіата, якая робіцца з фетучыні аль-дэнтэ які праходзіць праз вок і суправаджаецца памідорамі черрі, паўвяленым татакі з паламуды, хатнім часнаком чылі і соусам з цытранелы або супам вонталіні, адным з тых, што прымушае вас склеіць вусны, прыгатаваным з групоўкі курынага булёна, які замест вы выкарыстоўваеце цеста вонтон, дадаеце трохі тартэліні, фаршаваных мартадэлай, і карпаччо з шыітаке і імбіра.
Сардэчна запрашаем у UniverseXO.
У RavioXO неабходна пакінуць месца для дэсерт. Салодкія прапановы ідуць па ўзроўні салёных. слаўны яго вадкі пірог з белага шакаладу і яечных жаўткоў, дэсерт, натхнёны суфле Etxebarri, з начыннем, якое нагадвае памятную залатую булачку з лавы Дзіна Тай Фунга. Штосьці лягчэйшае ёсць яго версія японскага какігоры, снежнае марозіва, напоўненае шакаладам, са ўзбітымі сліўкамі з міса, карамелі і шакаладнага печыва.
Ежа незабыўная. З чым яго спалучаць? Забеспячэнне вадкасці адпавядае задачы. Яны прапануюць зрабіць гэта сваімі вінамі, адабранымі Мігель Анхель Мілан групавыя сомелье або фірмовыя кактэйлі. RavioXO таксама з'яўляецца кактэйль-барам, з напоямі, якія паступаюць з бара, які знаходзіцца на ўваходзе ў рэстаран, з якіх рэцэпты з такімі ж наваднымі назвамі, як "Dragon Ball Z" з мескалем, аперолем, жоўтым шартрэзам, чыпатлем і мандарынам або яго «Без умамі няма раю» на аснове тэкілы, пандан, куркумы, какоса і каляндры. Свята больш чым забяспечана.
RavioXO: новы Дабід Муньас.