Пяць устаноў, якія змяшчаюцца на фота
ніколі 60 метраў яны далі за большае. маленькі і вузкі Вуліца Марэна Манроя Тут ужо восем гастранамічных прадпрыемстваў. Рэстарацыі, якія глядзяць на традыцыі, ныраюць сярод крэветак, усхваляюць гамбургеры або прапануюць вытанчаныя закускі. Размовы, радасць, вечарынка і піва. не існуе ў Малага лепшая вуліца для практыкі мастацтва тапас.
Андалузскі ўнутраны дворык выходзіць у Wendy Gamba
У сталіцы Коста-дэль-Соль цяпер ёсць свая вуліца тапас. Прайсці яго з канца ў канец не бярэ 30 секунд. Некалькі крокаў, якія могуць стаць гадзін ад бара да бара , дзе тысяча і адзін густ кандэнсуюцца ў маленькія і вялікія кавалачкі.
Дарога ў гонар Хасэ Марэна Манроя, архітэктар вядомай вуліцы Ларыёс, самаабвешчаны ў 2016 годзе як Вуліца Малага Іт. Больш за тое, ён запусціў вэб-старонку і розныя сумесная дзейнасць якія шукалі таго, што яны дасягнулі: што гэта поспех, каб зрабіць стаўку на гэта куток тапас.
La Burguesita, адно з першых месцаў, дзе робяць стаўку на Марэна Манроя
ЧЫНІТАС
Лепшы, бадай што пачаць лакальна: У нечым гэта Малага. Вось чаму вы павінны прайсці праз дзверы Чыніты , які ўваходзіць у свет водараў, якія яны пакідаюць правінцыю выгравіраваным на небе. Ваша сталовая - гэта працяг дом усіх malagueños . На сценах — партрэты в Кармэн бізнагера або цыганка Ла Пола. І для скрыні ёсць спецыяльнае месца маленькі хлопчык дарогі , які прыйшоў штодня на працягу апошніх пяці гадоў свайго жыцця, каб знайсці прытулак там у абед.
У Эль-Чынітасе ёсць месца сціплым людзям. А таксама мясцовыя традыцыі : фламенка, брацтвы, інстытуцыі. «Мы адчуваем вельмі звязаны з грамадствам Малага", - кажа яго кіраўнік Анхель Санчэс-Роса. У некалькіх метрах ад вуліцы Ларыёс знаходзіцца гэты рэстаран, які нарадзіўся ў 1987 год жыла цесна неверагодная трансфармацыя горада за апошнія тры дзесяцігоддзі.
У гэтай кухні пануюць традыцыі, мясцовы каларыт. Вігілія Патае на Вялікі тыдзень, капуста для Малагскага кірмашу. Таксама гаспачуэло, каракаціцы з нутам, Запяканка з локшыны з анчоўсамі, трыбухі ў стылі малагенья. Суп. Лыжка суправаджаецца ў El Chinitas відэльцам, каб мець магчымасць атрымліваць асалоду ад яе рынкавая кухня і вытанчаныя стравы, такія як кальмары, фаршаваныя бычыным хвастом.
Гэта мае чатыры пакоі (некаторыя на верхніх паверхах) і ўмяшчальнасцю 200 чалавек. А для тых, хто лічыць сурвэтку і абрус - гэта занадта сур'ёзна, у бар гэта рашэнне. Гэта месца, дзе можна паспытаць тапас, з'есці кракет з крэветкамі або прынга, некаторыя каўбасы Aro ад Cortes de la Frontera або a Малага фры. І спалучыць усё гэта з a добрае віно з Serranía de Ronda. Монча Боррахо вызначыў вопыт у гэтым месцы, так цесна звязаны з гісторыя Малагі : "З Chinitas, ежа і вопыт, і з Малагі, не пакідайце". Амін.
Чыніты, міфічныя
БУРЖУАЗІТ
Але асцярожна, дарога доўгая. Хай полая ў жываце нядрэнны савет. Адзін з наступных варыянтаў тапас на вуліцы Марэна Манроя звязаны з гамбургеры. Імі натхнёна наступнае месца: буржуазія .
#WeAreBurgers , іх хэштэг, вызначае іх. «У нас ёсць свая ідэнтычнасць і, як і ў нас, у астатніх устаноў на гэтай вуліцы. Гэта добра. Мы складаем разнастайная прапанова і замест канкурэнцыі мы ствараем больш сярод усіх нас», - кажа Гансала Акесола з Мадрыда, якога таксама не турбуе той факт, што апошнім часам Добры гамбургер прыйшоў на вуліцу, каб стварыць месца (таксама) гамбургераў. «Разам нас больш», падкрэслівае.
La Burguesita нарадзіўся ў 2010 годзе па ініцыятыве Гансала і яго партнёркі Марты. Яны аб'ездзілі палову Іспаніі, каб даведацца пра лепшыя прапановы паміж хлебам, і ў канцы таго ж года яны адкрылі тое, што яны вызначаюць як "фірмовая гамбургерная". Быў першы рэстаран спецыялізуецца на гамбургерах горада за межамі буйных сетак і суседніх крам.
Амаль восем гадоў праз яго меню - гэта чысты гамбургер. Ён нават не ўключае магчымасць замовіць бульбу фры. Кавы і напояў таксама няма. Не сталовыя прыборы. Вядома, узамен ёсць нават 33 разнавіднасці гэтай закускі . Усе яны прадстаўлены ў двух памерах: 100 грам (у выпадку, калі вы хочаце паспрабаваць некалькі) і тыя з 200, каб атрымаць асалоду ад удвая больш таго, які вам падабаецца больш за ўсё.
Яго філасофія ўключае ў сябе адаптацыю розных кухняў, такіх як мексіканскі, азіяцкі або традыцыйны суправаджаць мяса. Гэта ў асноўным ад Галісійская цяляціна і фермерскі вол , хоць ёсць і варыянты бычыны хвост, іберыйская свініна, курыца на вольным выгулу і смачная альтэрнатыва вегетарыянец. Іх усіх можна спалучыць з тузінам віна па кубках
З гэтага ўзнікаюць такія ідэі, як т.зв 6-я гадавіна , якім яны адзначылі падзею і які ім так спадабаўся, што застаўся ў меню: ён змяшчае ялавічыну і суправаджаецца маянэз кимчи, пялёсткі чорнай солі, кінза і лайм. Па-за выклікам Тагарашы (тогараси маянэз, пашот лук і чабор), ст Шэф-повар (фісташкавага маянэз, лук-пашот і трюфельным алеем) або барбекю (сыр хаварці, бекон на грылі, хрумсткі лук і хатні соус барбекю), усё Ялавічына па-галісійску.
Бургеры і больш нічога
КАРЧМА МАНРОЯ
У La Burguesita вы не можаце Запаведнік загадзя, але на вуліцы Марэна Манроя гэта не мае значэння. Крыху далей або тут вы заўсёды будзеце мець у сваім распараджэнні яшчэ адзін тапас-бар.
Фактычна месца, дзе вы можаце зрабіць браніраванне (і гэта настойліва рэкамендуецца), знаходзіцца ў двух бліжэйшых месцах: Вінны склеп Марэна і ** Карчма Манроя **. Абодва з'яўляюцца ініцыятывай пары, створанай Алехандра Фернандэсам і Кармэн Позо, якія нарадзіліся ў Кардова , якія такім чынам хацелі выказаць сваю пашану назве, нададзенай вуліцы.
Абодва ездзілі ў 2011 годзе ў Лондан шукаючы магчымасці, у якой Іспанія, разгар крызісу, адмовіла яму. Праз гады, маючы ў кішэнях англійскую мову, вопыт у індустрыі гасціннасці і некаторыя зберажэнні, яны вырашылі ажаніцца і эміграваць у Малагу з-за яе турыстычнага патэнцыялу. Яны трапілі цалкам.
Спачатку адкрылі бізнес камперо і піца на ўскраіне цэнтра і, паколькі ўсё прайшло вельмі добра, яны вырашылі пераехаць у гістарычны цэнтр у чэрвені 2017 г. Тэндэнцыя працягвала расці, таму яны ўзялі на сябе другое месца. Яны адзін перад адным і абодва цяпер распрацоўваюць прапанову значна больш для гурманаў, дзе ім таксама месца традыцыйныя рэцэпты перанеслі ў 21 стагоддзе.
The замарожаныя на гэты двайны дом не ступаюць, дык усё свежы прадукт. Вашы дыяграмы абноўлены кожныя тры тыдні: яны выпраўляюць стравы, дадаюць новыя і наладжваюць іншыя. Ток уключае каннеллони з вэнджанага ласося песта з ноткай лайма, чорны шакалад і мёд; выбух густаў, каб абудзіць ваш апетыт, які можа працягвацца тартар з тунца з асновай з авакада і ноткай вэнджанай трэскі, а Хатні хумус Axarquia (з чырванаватым колерам і асаблівай тэкстурай, якую надае смажаны на дровах чырвоны перац) або азіяцкія клёцкі з крэветкамі з лаймом, гароднінай і соусам Хойсін. Канечне, нельга было абмінуць кардаўскі фламенкін, зроблены з карэйкі і фаршаваны іберыйскай палявой вяндлінай і зялёным перцам. ням
У іх пяцьдзесят спасылкі на віно , многія з іх з Малагі, як а паджарэтэ Ла-Аксаркія або а Басаногія старыя круглага. У гэтай галіне вы павінны дазволіць сабе параіцца Алехандра, таму што ён будзе ведаць дасканала які з іх лепш у залежнасці ад таго, што кожны закусачны заказвае, іх асабістых густаў і нават іх душэўны стан Энологическая магія.
Ад віна да гамбургераў: на гэтай вуліцы ёсць усё
ВУЛІЧНЫ ЛІХТАР АРЭЛАНА
З тэрасы La Taberna de Monroy можна ўбачыць мітусню і мітусню значна больш нязмушанае месца. Названы Ліхтарны слуп Арэльяны і калі б іх сцены маглі гаварыць, яны маглі б апублікаваць калекцыю гісторыі і анекдоты. Гэта ўстанова, якая нарадзілася ў 30-я гг мінулага стагоддзя, але які выпадкова зачыніўся ў 2013 годзе, каб адкрыцца праз некалькі месяцаў абноўленыя эфіры і амаль ніхто не заўважыў кароткую адсутнасць.
Яго прыхільнасць ясна: усе кліенты павінны мець добры час застрахаваны. Для гэтага яны маюць шапкі-слімакі, шампуры з чоризо, сальморехо, смажаныя баклажаны , смажаны васьміног, фрыкадэлькі, бліны з крэветкамі і бясконцыя танныя закускі для месца, куды заўсёды хочацца ўвайсці і ніколі не сыходзіць.
La Farola del Orellana, традыцыйная і нефармальная
КДБ
Калі вы павінны гэта зрабіць, нічога не адбываецца. Праз дарогу — літаральна за тры крокі — **КДБ**. Пад абрэвіятурай хаваецца яго ідэя: Гастранамічны бар Kuartel.
рэстаран с нацыянальныя і міжнародныя тапас які, акрамя гамбургера з краба і бычынага хваста, хавае такія салодкія рэчы, як акула Татакі, скумбрыя на агні, багет з трэскі або a чорны салата на аснове пасты з грабеньчыкамі на грылі, багавіннем вакаме, рукколой, базілікам і чарнільнай запраўкай з кальмара. «Гаворка ідзе пра тое, каб прынесці ў Малагу лепшае з кухні планеты» , - кажа яго кіраўнік Хасэ Альберта Кальеха. Сказана і зроблена.
У яго смачным меню заўсёды варта звярнуць увагу на прапановы ад запрошаных кухараў. Гэтая праграма супрацоўніцтва, якая была ў мінулым годзе з дзесяткам кухараў, якія назапашваюцца чатыры зоркі Мішлен, шэсць соўлаў Repsol або два ўдзелы ў TopChef.
Апошнія тыдні ў гасцях былі адказныя за **пякарню Даза**. Яго мус з казінага сыру Ronda, фаршаваны салодкім абрыкосам і арганічныя апельсіны ад Alhaurin на фундук печыва з салёнымі шматкамі мае непаўторны водар. Плюс , не мае дадатковага цукру нягледзячы на тое, як міла гучыць яго назва.
Ваш рэцэпт будзе часткай кніга якія таксама будуць уключаць у сябе кухары астатніх удзельнікаў, а таксама наступнага кухара: Кіска Гарсія , які будзе пастаўляцца з версіяй мексіканскага тако і новым спосабам прыгатавання бычынага хваста.
Чорная салата КДБ
ВЭНДЗІ КРЕВЕТКА
Пакуль кардаўскі шэф-повар прыходзіць, адзін з варыянтаў - чакаць яго насупраць. Вэндзі Шрымп з'яўляецца малодшай сястрой КДБ і, па сутнасці, ўладальнік долі і мундзіры . Гэта старая карчма, якая вырашыла падарожжа ў сучаснасць. Гэта класічнае месца для тапас, з крэсламі, якія нагадваюць a рок фламенка , два вялікія вокны, сцены, поўныя плакатаў Малагскага кірмашу, і адкрытая кухня ў куце бара.
Гэта ідэальнае месца для вермута сярод белага дня. Але таксама атрымаць асалоду ад добрымі вінамі або а добра застрэлены кій, якія ідэальна суправаджаюць адзін з лепшых рускія салаты з Малагі і некаторыя класічныя тапас, такія як e Маўрытанскі шашлык з малочнай бараніны. Не забываючыся на смажанага васьмінога або моллет з антэкеры з іберыйскім чорыза, карамелізаванай цыбуляй і соусам чыпотле.
Вытанчаны тартар Вэндзі Гамба
Але ў Wendy Gamba зорка відавочная: меню на 60% заснавана на крэветкі, крэветкі і каралеўскія крэветкі. Варанае, піль піль, прыгатаванае на грылі... ёсць шмат варыянтаў, каб паласавацца гэтымі вытанчанымі ракападобнымі. Вядома, той, які нельга прапусціць тартар з крэветак з мадраскім кары, ікрой фарэлі і аліўкавым алеем, які суправаджаецца невялікай колькасцю хлеба, калі вы захочаце выкласці ўвесь гэты водар у адзін з лепшых укусаў на гэтай вуліцы.
Без сумневу, адзін з самых уражлівых гастранамічных тураў у меншай прасторы ва ўсёй Малазе. Прагулка, якая нарэшце прапануе а заслужаная ўзнагарода: сядзець на лаўцы, створанай мастаком Чэма Лумбрэрас каб адпачыць, паглядзіце на неба і выявіце на заднім плане вежу Малагскі сабор. Час адпачынку!