Сыр - наша краіна
Чаму ўсе мы здольныя назваць як мінімум тры гатункі іспанскага віна (што я ведаю: ** Rioja , Ribera del Duero , Priorat або Albariño ** ) і толькі адзін з сыру ? Чаму мы лічым часткай аліўкавы алей і іберыйскую вяндліну наша эмацыйная спадчына і мы не робім гэта з такой колькасцю іспанскія сыры ? чаму гэта ігнараванне лепшай чортавай рэчы ў свеце? Ці ёсць хто-небудзь, хто не любіць сыр?
Сыр - гэта крык супраць шэрых дзён
Я не ведаю халадзільніка без сыру ў нутрох, але ў Іспаніі ёсць спажыванне на душу насельніцтва значна ніжэй, чым у сярэднім па Еўропе . Я маю на ўвазе, так, ён павінен атрымаць сыр, але мы нічога пра яго не ведаем; мы не ведаем, што яны існуюць больш за сто гатункаў іспанскага сыру , мы не ведаем, што ў нас ёсць малаказаводы, палі, вытворцы і майстры-сыраробы ў кожным кутку Іспаніі; ад коз пайоя з Сьера-дэ-Грасалема і Серранія-дэ-Ронда да сыроў Тарамундзі ў Вега-дэ-Ллан, у самым цэнтры Астурыі.
Пако, казялец
Мы не ведаем што за кожным клінам іспанскага сыру ёсць больш (нашмат больш), чым відавочнае задавальненне: іх сотні пастухі, рамеснікі, прафесіяналы і ўладальнікі крам — і прамысловасць, якая паходзіць з селяніна бліжэй да зямлі пакуль самая сімпатычная сырная крама ў Мадрыдзе ; ад Пака казара да ст Вырошчванне сыраварні ў Кондэ-Дуке : усё сыр.
Мы размаўлялі з Клара Дыес з вырошчвання а таксама адна з нашых галоўных жанчын планеты гастраноміі; Чаму ты любіш сыр, Клара?
«Калі ёсць вехі, якія пазначаюць шлях кожнага жыцця, то сыр у шахце стаў адной з такіх вех. Адзін да і адзін пасля. Канал, які злучыў мяне са светам рамёстваў , шанавання мясцовага прадукту і падыходу да яго вытворцаў. Дзверы ў сусвет ферментацыі і таго, як яны вызначаюць кожнае грамадства. І, як усе тыя, хто ў нейкі момант акунуўся ў нетры светы, якія выступаюць за адказнае спажыванне для стварэння багаццяў на тэрыторыях, гэта шлях без вяртання: няма вяртання да наіўнасці, да недахопу дасведчанасці. Я ніколі не думаў, што шлях да падарожжа, каб абараніць свой погляд на свет, будзе паліты малаком.
І гэта так у Іспаніі (так, што там) у нас адны з лепшых сыроў у свеце але мы не ведаем; вось чаму InLac , міжпрафесійная арганізацыя, якая ахоплівае ўсю Іспанскі малочны сектар , вырашыла пасадзіць на стол Гэта сыр , месца сустрэчы в іспанскія аматары сыру чыя ідэалогія (блаславёная ідэалогія) не больш (і не менш). прадставіць велізарную разнастайнасць і якасць прадукту, які сапраўды такі невядомы, і ўсё ж такі наш.
СЫР
Мне зразумела: сыр жыццёва важны настрой , спосаб быцця ў свеце, крык супраць столькіх шэрых дзён . Бастыён, траншэя. Гэта было Мануэль Вінцэнт хто гэта напісаў «Задавальненне — гэта таксама радзіма », а сыр мой. Нашыя.